Parmentier de canard confit

Un autre plat que je voulais faire depuis longtemps

et l'occasion est enfin arrivée pour un repas gascon

que j'ai fait il y a une quinzaine de jours pour des amis ,

Le Gers ont aime, on y passe nos vacances ,

sauf cette année, déménagement oblige , et ça nous a beaucoup

manqué

alors à défaut, ben on mange gascon pardi !

et là, une recette extra et pas compliquée du tout

faite en un tour de main , vous allez voir

voici mon Parmentier de canard confit

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 6 personnes 

1 grosse boîte de confit de canard

(4 cuisses)

9 pommes de terre 

du lait

du beurre

une pincée de noix de muscade 

1 grosse échalote (ou deux moyennes

ou un oignon mais je préfère l'échalote)

2 gousses d'ail 

1 bouquet de thym frais

des herbes de provence

un bouquet de persil

sel et poivre du moulin

-oOo-

on commence par faire égoutter les cuisses de canard

tout en récupérant la graisse , vous en aurez besoin

pour la recette 

(pas de tout, ben nan voyon ! mais un peu , vous verrez)

mettez à bouillir dans une marmite de l'eau salée

lavez les pommes de terre

puis plongez les dans l'eau bouillante 

pour au moins 20mn

au bout de ce laps de temps

testez la cuisson, la lame d'un couteau

doit rentrer comme dans du beurre

sinon prolongez la cuisson

égouttez les , épluchez les sans vous brûler 

écrasez les soit au presse-purée ,

soit au moulin à légumes que je ne me suis 

toujours pas racheté pffffffff ! 

ajoutez un peu de lait tiède , peu à la fois ,

mélangez bien , rajoutez du lait jusqu'à obtenir 

une consistance onctueuse

puis ajoutez du beurre  fondu , moi j'en mets une grosse 

cuillère à soupe bombée 

remuez au fouet pour que votre purée soit 

bien lisse 

salez et poivrez 

saupoudrez d'une pincée de noix de muscade 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

la purée , c'est fait .. 

la garniture maintenant 

dépiautez les cuisses de canard

enlevez la peau bien sûr 

et émiettez la chair

hachez finement l'échalote et l'ail

ainsi que le persil

mettez à chauffer dans une poêle deux cuillères 

à soupe de graisse de canard 

puis ajoutez l'échalote et l'ail hachés

faites suer tout en remuant bien 

durant une minute 

versez la viande de canard

remuez pendant une bonne minute

ajoutez le thym et une cuillère à café d'herbes

de provence

salez et poivrez

laissez cuire deux , trois minutes 

puis saupoudrez de deux cuillères à soupe 

de persil haché

remuez , gouttez pour rectifiez l'assaisonnement 

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

prenez un plat à four ou des petites cocottes 

comme j'ai fait 

frottez l'intérieur avec une demie gousse d'ail

remplissez à moitié de votre viande de canard

ajoutez une cuillère à café de graisse de canard

(ou pas si vous voulez plus light mais la garniture risque 

d'être sèche en fin de cuisson, à vous de voir)

puis recouvrez de purée 

déposez une petite noisette de beurre sur le dessus

enfournez pour 25mn

jusqu'à ce que la purée soit dorée 

servir avec une bonne salade de mesclun aillée

ou une frisée à l'ail bien sûr 

-oOo-

pour ce repas gascon, j'avais fait en entrée 

une terrine de foie gras à la muscade , 

recette de Thierry Marx, ultra simple à faire 

et en dessert ..... 

recettes ...... 

A suivre .....

haaaaaaaaaaaaaaa ! faut attendre la suite !!! 

bonne dégustation !

photo Pinterest