soufflé au safran, langoustines et comté

Il est rare et précieux comme l'or mais deux fois plus cher. 

Sa poudre est rouge comme le cuivre ce qui lui vaut le surnom d'or rouge. 

je suis , je suis .... le Safran !

Le Safran est le nom d'une épice venue d’un continent 

où le soleil brille à toute heure. 

Bien que les origines du safran soient confuses, 

il semble que celui-ci provienne d'Orient 

Une des premières références historiques de l'utilisation de safran 

provient de l'Égypte Antique, 

oú il était utilisé par Cléopâtre et d'autres Pharaons 

comme essence aromatique et de séduction, 

ainsi que pour les ablutions dans les temples et les lieux sacrés.

Ce sont les Croisés qui l’ont rapporté de Terre Sainte au 11ème siècle.

Arrivé en cuisine, il est bien le plus courtisé de tous les produits.

Sa rareté en marque la préciosité : le safran est l'épice la plus chère au monde.

Mais quelques pistils suffisent à relever un plat 

et à lui apporter une belle couleur d'un jaune profond.

Le safran est familièrement connu comme étant une épice 

que l'on obtient à partir des "stigmates" de la fleur de Crocus Sativus Linnaeus,

Chacune des fleurs du Crocus a trois stigmates de safran, 

aussi appelés " filaments " et qui sont unis à leur base par "le style".

Les stigmates ont la forme d'une trompette allongée, 

de couleur rouge intense qui se décolore progressivement 

jusqu'à atteindre une teinture jaune 

j'aime son arôme puissant ,

c'est un très bon exhausteur de goût, 

Il permet ainsi d’harmoniser les saveurs d’un plat 

tout en les faisant exploser en bouche.

Par sa touche raffinée, il révèle ainsi tous vos plats, 

qu’ils soient salés ou sucrés.

il rehausse les plats 

vous trouverez tout ce que vous avez voulu savoir 

sur le safran Les Saveurs du Safran ICI 

et sur le site Le Safran ICI 

j'ai choisi de le cuisiner dans un souffle léger 

si léger qu'on l'appelle soufflé

voici mon Soufflé au safran, 

langoustines et comté 

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Et avec cette recette , c'est reparti pour le défi du mois du Recettes.de 

dont le thème du mois est le Safran  et son puissant arôme 

proposer des recettes parfumées et colorées au safran

qu'elles soient salées ou sucrées 

de très beaux lots sont à gagner 

toutes les modalités sont sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

8 à 10 pistils (1 pistil est égal à 3 stigmates)

(vous trouverez les différents dosages 

pour une bonne utilisation de votre safran 

sur le site Recettes.de ICI

100 g de queue de langoustines

 (ou prenez de belles crevettes)

60g de beurre

50g de maïzena

1/2 l de lait  (j'ai fait moitié lait , moitié crème liquide)

4 oeufs

125 g de fromage , ici un Comté 18 mois d'âge

sel et poivre du moulin

et de la muscade 

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c'est tout simple vous allez voir

le secret d'un bon soufflé est dans sa cuisson 

mais avant , vous allez procéder ainsi :

mettre au moins une bonne heure avant de cuisiner 

les pistils de safran à infuser dans le lait chaud (pas bouillant

attention, juste chaud)

au bout d'une heure , mélangez le lait

il prend une jolie couleur safranée

pendant ce temps , beurrez votre moule à soufflé 

en allant du fond vers le haut

tout en faisant le tour du moule

vous pouvez utiliser 

des moules individuels 

comme vous voulez 

et réservez les au frigo

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

coupez les écrevisses en morceaux

faites fondre le beurre dans une casserole

quand il commence à prendre légèrement 

la couleur noisette

versez la maïzena

remuez bien à la cuillère en bois

quand la fécule a bien absorbé le beurre

versez le lait en plusieurs fois 

tout en remuant vivement à la spatule en bois 

puis prenez le fouet pour continuer à remuer 

jusqu'à épaississement de votre préparation 

salez et poivrez (moi je poivre généreusement 

j'adore ça, surtout que j'utilise du poivre "saveur" 

ou un poivre de Bali très bon aussi

et j'ai aussi un poivre rouge du Kérala 

qui vient des Relais de Rungis ICI

remuez bien pour faire refroidir votre mélange

avant d'y incorporer les jaunes d'oeufs

remuez vivement au fouet 

j'ajoute une bonne pincée de noix de muscade

battez les blancs en neige ferme en y ajoutant 

une pincée de sel 

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préchauffez le four sur 160°

Incorporez les délicatement à la béchamel

à l'aide d'une maryse 

en partant du centre vers les bords 

soulevez la préparation

tout en tournant le saladier 

quand tout le blanc est incorporé 

ajoutez les langoustines coupées en morceaux

puis le fromage râpé 

versez délicatement le mélange 

dans votre moule bien au centre 

j'ai trop rempli mes moules
ça a débordé à la cuisson
pensez que votre soufflé
va bien monter 

il ne faut surtout pas qu'il y ait de la préparation

sur les bords, cela empêcherait le soufflé 

de bien monter 

pour éviter tout incident de débordement 

posez le moule sur une plaque à four 

avant de l'enfourner 

mettez le tout dans le four pour 25 à 30mn

en aucun cas il ne faut ouvrir la porte du four

en cours de cuisson

voilà ! ça déborde !
j'suis pas maligne des fois !!

dès la fin de la cuisson

servez aussitôt avant qu'il ne retombe

je le sers avec une salade, ici une salade 

de mâche assaisonnée d'une huile de noisette 

et de vinaigre de vin vieux 

il commence à se dégonfler
le temps de prendre les photos 

pour moi, j'ai vidé mon moule individuel

dans mon assiette

c'était trop trop chaud ! 

comme ça 

vous voyez la texture onctueuse

du soufflé

Astuces : 

les secrets d'un bon soufflé :

j'ai trouvé ces informations sur le net 

à vous de voir si elles vous seront utiles 

Bernard nous conseille de mettre la pâte dans le moule 

et de laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire, 

sachant qu'il faut laisser de toute façon au moins 1 heure 

pour créer un choc thermique 

qui permettra de mieux gonfler le soufflé. 

On peut donc laisser le soufflé au frais pour l'après midi 

en vue de le cuire le soir, il n'en sera que plus énorme

et sur Au Féminin.com : 

N'oubliez pas qu'un soufflé, en gonflant, prend de la hauteur: 

ne remplissez votre plat qu'aux 3/4! 

Sinon, c'est débordement et catastrophe assurés!

Vos oeufs doivent être à température ambiante. 

- Après avoir versé votre préparation dans le moule 

(jusqu'aux 3/4 seulement), 

passez un couteau mouillé sur les parois; 

votre soufflé montera plus facilement.

- Ajoutez une cuillère à soupe de maïzena dans vos oeufs en neige.

- Votre moule doit être impeccablement propre.

- Pour un soufflé salé, beurrez ou huilez votre moule,

puis farinez-le et retirez l'excédent de farine 

en retournant le pot et en le posant d'un coup sec. 

Beurrez de nouveau le haut du moule, 

sur la bordure (qui a été en contact avec votre plan de travail) 

et n'y touchez plus! 

Votre moule ne doit présenter aucune trace de doigts!

Enfin, n'oubliez pas ce fameux dicton : 

les invités attendent le soufflé, 

mais le soufflé n'attend personne ! 

A consommer illico presto, dès la sortie du four.

bonne dégustation !!

les photos du safran
viennent de Pinterest