tarte aux noix du Périgord

Je suis rentrée d'Annecy 
et comme je n'ai pas de nouvelles recettes à vous offrir
pour vous faire patienter, je vous ré-édite cette délicieuse recette 

un dessert qui vous emportera au doux paradis de la gourmandise

Originaire d'Asie centrale, le noyer était connu des Grecs 

qui appréciaient l'huile de noix. 

Les Romains ont introduit et étendu sa culture en Europe.

la tarte aux noix du Périgord

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pour ce faire, il vous faudra : 

50 g de sucre

50 g de sucre roux

50 g de beurre salé

150 g de miel d'acacia 

(ici j'ai choisi du miel de châtaigner

pour son parfum puissant)

10 cl de crème fraîche liquide

300 g de  cerneaux de noix

1 pâte sablée

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Préchauffez votre four à 200°

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 Garnir un moule a tarte de la pâte sablée

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette

Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé 

et lester avec de gros haricots secs ou des perles de céramique.

Cuire à blanc pendant 10 minutes,

la pâte doit être légèrement doré, 

selon les fours, moi j'ai dû prolonger de 5mn

Retirer les haricots et la feuille de cuisson 

et poursuivre la cuisson 5 minutes , 

vérifier qu'elle soit cuite, elle doit se soulever 

d'un bloc du moule

Dans une casserole, faire fondre les sucres, 

le beurre et le miel.

Lorsque tout est fondu et la préparation est bien homogène, 

ajouter la crème fraîche

attention aux projections

et poursuivre la cuisson jusqu'à ce  que le caramel  épaississe

en moyenne entre 5 et 10mn à feu moyen,

j'ai touillé , touillé, touillé 

et quand le caramel nappe la cuillère ça doit être bon

j'ai testé en versant quelques gouttes 

sur une petite assiette froide , la crème doit figer 

Garnir votre fond de tarte avec les noix 

et répartir le caramel par dessus 

et réserver au moins 2h 

avant de déguster que le caramel prenne 

bonne dégustation !

les photos des noix
viennent de Pinterest