Verrine d'ananas caramélisé, mousse de mangue et biscuits au sésame

Un délicieux dessert qui m'a réconcilié avec l'ananas

j'avoue que j'en raffolais pas , mais là, c'était vraiment très bon 

en fait faut choisir le bon "nananas"

Pour cette recette , j'avais le choix entre le meilleur connu : le Victoria

et un ananas de Côte d'Ivoire, comme nous étions tout de même 8 pour 

ce dessert, j'ai opté pour celui de Côte d'Ivoire plus gros 

et à force de les snifer tous , j'ai eu de la chance de bien tomber 

il était bien sucré , pas acide du tout , un régal 

J'ai trouvé cette recette sur FaceBook , 

j'espère ne pas me tromper en citant Philippe, 

merci Les recettes de Philippe

et de liens en liens vue sur le site Grazia.fr 

alors voici les Verrines d'ananas caramélisé

mousse de mangue 

et biscuits au sésame

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vous allez voir,ce n'est pas si compliqué que ça ,

suivez bien les étapes 

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

1 bel ananas bien mûr

ou 2 ananas Victoria

1 gousse de vanille 

1 mangue bien mûre 

20 cl de crème fraîche entière 

1/2 citron vert que je n'avais pas , 

j'ai utilisé du gombava , plus parfumé que le citron vert

10 cl d'eau

145 g de sucre semoule

35 g de farine 

140 g de sucre glace 

35 g de beurre 

le jus d'une orange 

30 g de graines de sésame grillé

-oOo-

On commence par la mousse de mangue 

épluchez et coupez la mangue en petits dés

faites bouillir l'eau et les 45g de sucre en poudre 

puis versez dans un blender avec les morceaux 

175g de chair de mangue 

les zestes du citron ou du gombava 

(comme vous voulez)

mixez bien 

puis ajoutez la crème fraîche 

filtrez avant de versez dans le siphon

secouez le bien et placez le tête en bas

dans le frigo

(moi je vide déjà une cartouche de gaz

comme indiqué sur la notice de mon siphon

avant de mettre au frigo et une autre 

avant de dresser, suivez bien les recommandations

de votre appareil)

si vous n'avez pas de siphon

vous pouvez fouettez votre crème au fouet électrique 

une fois qu'elle a bien refroidie 

pour qu'elle tienne, parfois j'utilise du Chantifix

que l'on trouve en grandes surfaces 

-oOo-

Les tuiles au sésame :

préchauffez le four sur 200°

faites fondre le beurre au micro-onde

tamisez la farine et le sucre glace

mélangez les à la fourchette 

puis les graines de sésame 

mélangez

 versez le beurre , remuez bien

ajoutez le jus d'orange 

déposez la pâte en petits tas sur une plaque 

de cuisson recouverte de papier cuisson

(j'ai testé en petit tas et au finish, dans le four

tout c'est étalé 

mais ce n'est pas grave, ça durcit en refroidissant

vous en cassez de beaux morceaux pour le dressage

c'est super bon !)

enfournez pour 5 à 6mn

jusqu'à ce que vos tuiles soient bien dorées

laissez refroidir une minute 

puis décollez les à la spatule

ou cassez les en gros morceaux 

que vous réservez 

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On attaque l'ananas ! 

Épluchez le à l'aide d'un couteau scie

enlevez les "yeux" 

puis coupez le en deux

encore en deux et coupez le centre 

qui est dur et filandreux

coupez le reste en dés 

Dans une poêle , versez 100g de sucre en poudre

et laissez caraméliser

lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée

ajoutez l'ananas en dés

et la gousse de vanille coupée en deux 

j'ai gratté les graines et les ai ajoutées

remuez bien 

le caramel va s'amalgamer, 

c'est normal 

remuez , remuez , remuez à la cuillère en bois

en douceur, n'allez pas vous brûler

laissez cuire à feu vif 3 - 4 mn

tout en remuant

il faut que l'ananas dore un peu 

et que le caramel fonde bien 

débarrassez dans un saladier 

et laissez refroidir

Vous pouvez tout préparer la veille ou le matin 

et réservez au frais 

puisque le dressage se fera au dernier moment

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Le dressage : 

il se fait dernier moment 

sinon votre mousse va retomber 

Dans les verrines , répartir les dés d'ananas

ajoutez la mousse de mangue 

et sur le dessus une tuile au sésame 

j'ai ajouté une feuille d'ananas par verrine 

bonne dégustation !