Compotée de canneberges, Menu de Thanksgiving 4ème partie

Petit fruit bourré d’antioxydants, 

la canneberge anciennement appelée atoca par les Amérindiens,

se faufile parmi les habitudes alimentaires modernes. 

Le nom « canneberge », telle que désignée ici, 

provient de l’anglais « cranberry » faisant référence à aux grues (crane) 

qui étaient très friandes de ces petites baies dans les marais de la Nouvelle-Angleterre. 

En France, on reconnaît plutôt la canneberge au nom d’« airelle ».

La canneberge gagne à être connue tant pour ses qualités nutritionnelles 

que pour son goût acidulé qui se marie à plus d’une préparation culinaire. 

C’est pour cette raison qu’on la préfère dans les recettes 

lorsque achetée fraîche, 

alors qu’on la consomme telle quelle 

lorsqu’on opte pour des canneberges sèches.

En raison de leur acidité, il vaut mieux intégrer les canneberges fraîches 

dans des aliments à cuire tels que muffins, 

gâteaux ou encore sauces, compotes, 

tartes et gelées. 

Les canneberges se cuisent à l’eau bouillante 

en prenant soin de couvrir la casserole, 

car les baies gonflent et éclatent. 

On utilise les canneberges sèches dans les salades, 

dans les barres granola maison, 

comme accompagnement de plateaux de fromages 

ou pour couronner un brie fondant avec un filet de sirop d’érable. 

En cuisine, les saveurs de la canneberge se marie très bien à l’orange 

dans la préparation de pains ou de desserts.

et pour Thanksgiving, il est de coutume de servir une compotée

de canneberge avec la dinde 

elle accompagne divinement le gibier ou les volailles 

voici la Compotée de Canneberges

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avec deux barquettes de 25Og j'au pu faire 2 pots

et demi de confiture de 324ml type Bonne Maman

400g de confisucre ou 500 de sucre en poudre

2 oranges

2 cuillères à soupe de sirop d'érable 

ou de miel 

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récolte dite "sèche" en Nouvelle Angleterre
on ratisse les baies
et le trie se fait par la suite 

rincez les canneberges dans une passoire

triez les un peu de façon à enlever les petites branches 

déposez les dans une casserole assez grande 

avec le sucre 

et le jus des deux oranges 

et le sirop d'érable ou le miel 

mélangez bien et laisser mariner au moins une heure

à couvert

puis toujours à couvert , laissez cuire à petit feu

20 à 25mn

attention, les fruits éclatent , laissez couvert

vérifier au bout de ce temps si la confiture 

se solidifie quand vous en mettez sur une assiette froide 

empotez de suite dans des pots ébouillantés

fermez et mettez les à l'envers

vous aurez de la confiture ou compotée de canneberges 

pour tout l'hiver 

elle se déguste aussi bien sur des muffins

brioche , pancakes etc ..

et accompagne divinement les volailles et gibiers

récolte de cranberry avec de l'eau
en Nouvelle Angleterre
les champs sont d'abord inondés

puis les canneberges flottent
et  sont rassemblées 

et ramenées vers une machine qui les récupère

demain ... on termine se menu de Thanksgiving avec 

la fameuse tarte aux noix de pécan

bonne dégustation !

photo Pinterest