Cornbread ou pain de maïs américain, Menu de Thanksgiving 2ème partie

Comme on adore cette recette 
et qu'elle fait partie intégrante du menu festif  de Thanksgiving
je vous la ré-édite 
à faire et refaire sans hésiter ... 
c'est un dé-li-ceuuu! que vous dire de plus , on aaaadoooreuuu ! 

Mais avant de commencer, je vous propose un peu d'histoire , ah ben oui !

vous en avez besoin j'en suis sûre !

Le cornbread n'est absolument pas un plat récent,

puisque selon les versions, il proviendrait soit des Indiens d'Amérique, 

soit des colons qui ont adapté leur nourriture en fonction de ce qu'ils trouvaient sur place, 

et surtout en s'inspirant des pratiques indiennes

Le cornbread est fortement lié aux états du Sud, 

et remonterait à une époque où la farine de blé étant trop chère

on  utilisait la farine de maïs qui était cultivée sur place

C'est cet accompagnement qui est offert dans le film "La ligne verte"

 à John Caffey pour avoir aidé le surveillant 

Le cornbread de peut être soit frit, soit cuit au four, soit cuit à la vapeur. 

Aujourd'hui on va le faire de façon classique, 

une cuisson au four, qui vous donnera un pain moelleux, 

et délicieux qui accompagne traditionnellement les barbecues

voici la recette du véritable Cornbread 

ou pain de maïs américain

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pour ce faire, il vous faudra 

140g de farine de maïs 
(pas de la semoule attention , 

le résultat ne serait pas du tout le même, 

vous  obtiendriez un gâteau sec et craquant
une brique quoi)
125g de farine de blé (votre farine habituelle)

2 oeufs

115 g de beurre

2 g de bicarbonate de sodium alimentaire 
(en grande surface ou pharmacie

ça doit faire 1/2 cuillère à café
moi je mets une cuillère à café rase)

120g de sucre blanc 
(dans cette recette pas de sucre roux, il rendrait votre 

préparation plus compacte)

3 g de sel  (1/2 cuillère à café)

235 ml de babeurre ou lait fermenté 
(vous le trouvez maintenant en grandes 

surfaces ou en magasin  bio)

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préchauffez le four sur 175° 

beurrez généreusement un plat à four 

faites fondre le beurre au micro-ondes

puis ajoutez le sucre , bien mélanger jusqu'à ce que le sucre

soit complètement fondu , plus de petits grains visibles 

rajoutez rapidement les oeufs et battre jusqu'à obtenir

une pâte homogène

à part, mélangez le lait ferment ou babeurre et le bicarbonate 

versez dans le mélange beurre-sucre-oeufs

rajoutez les deux farines tamisées et le sel

bien mélanger 

versez la pâte dans le moule 

et enfournez pour 30 - 35mn

vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche 

 c'est beau et ça sent super bon ! 

dégustez le encore tiède , avec un plat salé ou au goûter

ou petit déjeuner  traditionnellement avec un beurre au miel et poivre de cayenne

Le cornbread de fait partie intégrante de la Soul Food, 

qui définit la nourriture des afro-américain depuis les années 60, 

et qui est encore un mouvement culinaire très populaire de nos jours.

mineurs chercheurs d'or en Alaska par -62°
1899

La clé d'un bon pain de maïs n'est pas trop mélanger la pâte

Trop de mélange pourrait rendre le produit final trop sec et dur 

Avant la cuisson , vous pouvez ajouter des morceaux de bacon cuit dans votre préparation 

ou des oignons sautés ou des échalotes, de la poudre de chili ou de cumin, 

des piments hachés ou des herbes, du fromage râpé ou des haricots en purée

le Cornebread est meilleur cuit dans une poêle en fonte
à l'ancienne 

Le pain de maïs du Sud est aromatisé avec de la graisse de bacon

et cuit dans une poêle en fonte, un accompagnement parfait pour les barbecues, 

ou le chili.

pont de Brooklyn , new york
1895

bonne dégustation ! 

spring street pendant les  vacances
san francisco vers 1883

les photos en noir et blanc présentés sont de Joshua Heineman

ou une autre façon de voir l'Amérique 

Des fois, en cherchant des images sur net, on tombe sur des petits bijoux 

comme cet artiste, il est aussi écrivain et il vit à San Francisco

son blog est ICI

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photo Pinterest