Tarte sablée, ananas et kumquats confits au romarin

Une délicieuse et furieuse envie de tarte 

normal , c'est dimanche ! 

faut le dessert .. 

allez zou ! je farfouille dans les placards,

dans le frigo ... 

ça oui .. ça non .. ça c'est bon .. ça aussi ..

je prends ça .. pis ça .. et encore ça ...

un peu d'ça ... une lichette de ça ... 

j'attrape ça .. et ça ... 

et voilà ! 

j'ai de quoi faire une bonne .. 

Tarte sablée à l'ananas 

et aux kumquats confits 

au romarin

z'en voulez ? 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra :

1 pâte sablée 

(recette ICI)

1 gros ananas frais épluché

ou 2 boîtes de 250g d'ananas 

1 verre de 20cl de sucre roux 

40g de beurre

pour les kumquats confits :

20cl de jus d'orange (pressée pour moi)

10cl d'eau 

150g de sucre en poudre

quelques kumquats 

1 branche de romarin

(facultatif, moi j'ai mis)

pour la crème pâtissière :

250 ml de lait entier

50 g de sucre

2 jaunes d'oeuf

20 g de farine+1 cuillère à soupe de maïzéna

1 sachet de sucre vanillé

1 bâton de vanille 

ouvert en deux et dont vous aurez gratté

les graines pour les mettre dans le lait

-oOo-

on commence par faire la pâte 

et laissez la reposer au frais 

le temps de faire a crème pâtissière 

Mettre le lait et la vanille

 dans une casserole 

et porter à ébullition

Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes

A part, fouetter au robot les jaunes d'oeufs avec le sucre 

 jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine et la maïzéna

(aidez vous d'un peu de lait si nécessaire) 

puis verser le lait tout en fouettant

 dans la casserole et faire épaissir sur feu doux 

en remuant constamment avec une cuillère en bois 

ou un fouet et en faisant attention

 qu'elle ne colle pas au fond de la casserole 

(4/5 minutes environ mais il faut arrêter la cuisson 

lorsque la crème nappe la cuillère 

car elle va continuer à épaissir en refroidissant)

transvasez la crème dans un saladier propre, 

laisser tiédir et recouvrir d'un papier film au contact

pour éviter qu'une pellicule ne se forme en surface 

réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse 

(peut être préparer à l'avance voire même la veille)

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

Recouvrir de papier sulfurisé un moule rond de 24 cm de diamètre

en montant un peu les bords et à l'aide d'une fourchette

 piquer le fond de la pâte 

Couvrir le dessus de la pâte de papier cuisson 

et bien appuyer pour qu'il n'y ait pas d'air 

je recouvre de billes de céramique pour une cuisson à blanc 

ou de gros haricots secs

Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à dorure de la tarte

Laisser refroidir la tarte avant de procéder au montage

-oOo-

profitez-en pour faire confire les kumquats 

dans une casserole 

versez le jus d'orange

 l'eau et le sucre

ajoutez les kumquats émincés

puis la branche de romarin

ainsi que le sucre en poudre

laissez mijoter au moins 20 à 25mn 

jusqu'à ce que ça forme un sirop

laissez refroidir

en laissant infuser le romarin

puis enlever le romarin 

il reste la branche et les feuilles piquantes

faut tout enlever pour ne conserver que le parfum

-oOo-

dans une poêle 

versez les 40g de beurre 

et le verre de sucre roux

quand ça commence à brunir

ajoutez les tranches d'ananas

laissez les cuire à feu vif

retournez les délicatement pour ne pas les casser

elles doivent légèrement caraméliser

réservez les 

-oOo-

on a tout les éléments refroidis

le fond de tarte cuit

la crème pâtissière refroidie

les tranches d'ananas légèrement caramélisées

et les kumquats confis 

et leur sirop 

tartinez le fond de pâte avec la crème pâtissière

(un Chef le ferait avec une poche à douille

moi j'ai tartiné)

déposez délicatement 

les tranches d'ananas en les faisant 

se chevaucher 

puis déposez une petite tranche de kumquat

dans chaque trou central des ananas

j'ai conservé le jus , l'ai fait réduire 

encore et encore avec un peu de confiture d'abricot

pour en faire un nappage 

que je dépose, une fois refroidi, au pinceau

sur la tarte 

bonne dégustation ! 

les photos des ananas
viennent de Pinterest