Ce plat italien est savoureux et parfumé est originaire de Milan
n'hésitez pas à demander à votre boucher lorsque vous choisissez votre viande
spécial Osso buco, veau ou porc, ou même dinde , de vous mettre des os avec moëlle
c'est meilleur et recommandé
le Gramolata est une persillade italienne avec des zestes d'agrumes citron ou orange
ça relève bien le plat et lui ajoute un parfum d'agrume rafraîchissant
voici l'Osso buco milanais et son Gremolata
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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes
4 tranches de jaret de veau (précisez à votre boucher que c'est pour un Osso Buco
les morceaux doivent avoir un petit os à moelle)
1 boîte de 250g de tomates pelées concassées
3 carottes
1 oignon et une échalote
1 branche de celeri
2 gousses d 'ail
25cl de vin blanc sec
du fond de veau
de l'eau
de l'huile d'olive
sel et poivre du moulin
un bouquet garni (romarin , thym, laurier, persil)
farine
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pour le Gremolata
une botte de persil
les zestes d'un citron (ou orange ou les deux)
sel et poivre
2 gousses d'ail
huile d'olive
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on commence par mettre quatre cuillères à soupe de farine dans un sachet congélation
et mettez y la viande
fermez bien et secouez le tout que la farine englobe bien les morceaux de viande
tapotez les avant de les déposer dans une poêle où vous aurez mis à chauffer trois
cuillères à soupe d'huile d'olive
laissez dorer sur les deux faces
salez et poivrez
réservez la viande
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pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes
coupez les en rondelles
pareil pour le céleri
émincez l'oignon et l'échalote
faites les revenir dans la poêle à la place de la viande
avec les gousses d'ail hachées
ajoutez les carottes, le céleri
remuez bien , salez et poivrez
ajoutez le vin blanc, laissez le réduire de moitié
mettez le bouquet garni
puis l'eau avec deux cuillères à soupe de fond de veau
puis la boîte de tomates pelées épépinées
remuez bien, laissez mijoter 10mn
remettez la viande dans la sauce
au premier bouillon , couvrez et laisser mijoter 1h40
rajoutez un peu d'eau si nécessaire
ou laisser à découvert si à l'inverse c'est trop liquide
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au bout d'1h40, testez la viande , elle doit se détacher facilement
sinon prolongez la cuisson de 10mn à petit feu
le plat est bien meilleur réchauffé
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le Gremolata
hachez le persil , ajoutez y les zestes d'un demi citron, j'ai même ajouté quelques zestes
d'orange
deux gousses d'ail hachées
du sel et du poivre et un peu d'huile d'olive
se sert au moment du dressage sur l'assiette
se sert généralement avec des pâtes
ou un risotto
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