Osso buco milanais et son Gremolata

Ce plat italien est savoureux et parfumé est originaire de Milan

n'hésitez pas à demander à votre boucher lorsque vous choisissez votre viande

spécial Osso buco, veau ou porc, ou même dinde , de vous mettre des os avec moëlle

c'est meilleur et recommandé

le Gramolata est une persillade italienne avec des zestes d'agrumes citron ou orange

ça  relève bien le plat et lui ajoute un parfum d'agrume rafraîchissant

voici l'Osso buco milanais et son Gremolata

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pour se  faire , il vous faudra pour 4 personnes 

4 tranches  de jaret de veau (précisez à votre boucher que c'est pour un Osso Buco

les morceaux doivent avoir un petit os à moelle)

1 boîte de 250g de tomates pelées concassées

3 carottes

1 oignon et une échalote

1 branche de celeri

2 gousses d 'ail

25cl de vin blanc sec

du fond de veau

de l'eau

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

un bouquet garni (romarin ,  thym, laurier, persil)

farine

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pour le Gremolata 

une botte de persil

les zestes d'un citron (ou orange ou les deux)

sel et poivre 

2 gousses d'ail

huile d'olive

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on commence par mettre quatre cuillères à soupe de farine dans un sachet congélation

et mettez y la viande 

fermez bien et secouez le tout que la farine englobe bien les morceaux de viande

tapotez les avant de les déposer dans une poêle où vous aurez mis à chauffer trois 

cuillères à soupe d'huile d'olive

laissez dorer sur les deux faces 

salez et poivrez

réservez la viande

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pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes

coupez les  en rondelles  

pareil pour le céleri

émincez l'oignon et l'échalote

faites les revenir dans la poêle à la place de la viande

avec les gousses d'ail hachées

ajoutez les carottes, le céleri 

remuez bien , salez et poivrez

ajoutez le vin blanc, laissez le réduire de moitié

mettez le bouquet garni

puis l'eau avec deux cuillères à soupe de fond de veau

puis la boîte de tomates pelées épépinées

remuez bien, laissez mijoter 10mn

remettez la viande dans la sauce 

au premier bouillon , couvrez et laisser mijoter 1h40

rajoutez un peu d'eau si nécessaire 

ou laisser à découvert si à l'inverse c'est trop liquide

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au bout d'1h40, testez la viande , elle doit se détacher facilement

sinon prolongez la cuisson de 10mn à petit feu

le plat est bien meilleur réchauffé 

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le Gremolata 

hachez le persil , ajoutez y les zestes d'un demi citron, j'ai même ajouté quelques zestes

d'orange

deux gousses d'ail hachées

du sel et du poivre et un peu d'huile d'olive

se sert au moment du dressage sur l'assiette 

se sert généralement avec des pâtes 

ou un risotto

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