mercredi 16 janvier 2013

Crème de Potiron , mini-brochettes de foie gras , tuiles de parmesan

Une délicieuse recette de soupe ,bien veloutée
 au potiron, 
oui une de plus  .. 
je sais , mais là ...  j'ai craqué pour son accompagnement
écoutez bien ... brochette de foie gras , déjà ça fait bien , j'aime ..
tuile de parmesan .. la classe non ?
et de plus , cette recette est du Chef David Goulaze
ce Chef enseigne la Gastronomie Française à l'école Ritz Escoffier
plus d'informations ICI  
cette  recette est passée sur Cuisine TV dans l'émission de Julie Andrieu
alors voici la Crème de Potiron , 
mini-brochette de foie gras
et craquelin de parmesan


-oOo-
pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :
400g de potiron (que j'ai remplacé par du potimarron, l'avantage 
du potimarron , on ne l'épluche pas, sa peau est pleine de vitamines 
et garde sa belle couleur orangée)
10cl de crème liquide
100g de parmesan râpé
180g de foie gras mi-cuit
100 g noisettes torréfiées (j'ai mis noix - noisettes et amandes 
que j'ai fait préalablement griller dans une poêle à sec)


1 Oignon 
50 cl d’Huile d’olive
50 cl d’Eau
sel et poivre du moulin
des bretzels longs
(j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes 
et une pincée de muscade)


-oOo-
on commence par la crème de potiron (ou potimaron)
si c'est du potiron, épluchez le , par contre , il n'est pas nécessaire 
d'éplucher le potimarron, et taillez le en gros cubes 
émincez grossièrement l'oignon
faites suer le  tout dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive



puis couvrez d'eau (j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes)



salez et poivrez
et laissez cuire 30mn à couvert dans une marmite ou 10 mn après 
le début du chuintement pour la cocotte minute
après la cuisson, mixez le tout 


remettre à ébullition en ajoutant la crème liquide et 


gouttez pour rectifier l'assaisonnement 
j'ai ajouté une pincée de muscade 


-oOo-
pour les sucettes de foie gras :
sur du papier cuisson, 
découpez votre foie gras , pour vous faciliter la découpe
trempez la lame du couteau dans de l'eau chaude et essuyez la 
au fur et à mesure sur un torchon propre


déposez un morceau de foie gras de la grosseur de votre petit doigt
 puis en faire un rouleau


en le malaxant doucement (comme pour de la pâte à modeler)


roulez bien vos petits boudins de foie gras et réservez les au frigo


pendant ce  temps concassez les fruits secs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
ou comme moi, dans le mixer par petits coups brefs 


laisser reprendre forme au frigo au moins 20mn
reprenez le foie gras , enlevez le papier et découpez chaque extrémités 
pour en faire un joli rouleau dans lequel vous plantez  doucement un bretzel 
puis roulez votre sucette dans les fruits secs
réservez au frais au moins une heure

-oOo-
pour les craquelins de parmesan 
préchauffez le four sur 200° 
à l'aide d'un emporte pièce de 5 ou 8 cm


faites des galettes de fromage sur une plaque silicone ou du papier cuisson


et enfournez 5mn à 200° 
Après cuisson, sortez les rapidement du four et laissez les refroidir 
en les déposant délicatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille


ils prendront la forme d'une tuile

-oOo-
pour le dressage : 
versez dans une assiette creuse, un peu d'huile d'olive


trempez y les bords de vos verrines puis dans les fruits secs concassés



versez tout en  douceur la crème de potiron (ou potimarron)
disposez trois mini-brochettes par personne dans un petit verre à côté
et trois craquelins de parmesan




bonne dégustation 


une petite balade au bord de la méditerranée 
ces photos ont été prises  vendredi dernier le 11 janvier
le Port de Nice, le quai Lunel , le quai des Etats Unis
d'où on voit la Promenade des Anglais , le vieux Nice avec
derrière la cours Saleya 
c'était la fin de l'après-midi, il faisait doux
le soleil se couchait ... 












Tour de contrôle à AF310, vous pouvez vous poser

poussez pas ! y a d'la place pour tout l'monde ! 

poussez vous j'aaariiiiveuuu !! 

t'as d'beaux yeux tu sais ... 




quai des Etats Unis



la cathédrale St Réparate dans le Vieux Nice