Une délicieuse recette de soupe ,bien veloutée
au potiron,
oui une de plus ..
je sais , mais là ... j'ai craqué pour son accompagnement
écoutez bien ... brochette de foie gras , déjà ça fait bien , j'aime ..
tuile de parmesan .. la classe non ?
et de plus , cette recette est du Chef David Goulaze
ce Chef enseigne la Gastronomie Française à l'école Ritz Escoffier
plus d'informations ICI
cette recette est passée sur Cuisine TV dans l'émission de Julie Andrieu
alors voici la Crème de Potiron ,
mini-brochette de foie gras
et craquelin de parmesan
-oOo-
pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :
400g de potiron (que j'ai remplacé par du potimarron, l'avantage
du potimarron , on ne l'épluche pas, sa peau est pleine de vitamines
et garde sa belle couleur orangée)
10cl de crème liquide
100g de parmesan râpé
180g de foie gras mi-cuit
100 g noisettes torréfiées (j'ai mis noix - noisettes et amandes
que j'ai fait préalablement griller dans une poêle à sec)
1 Oignon
50 cl d’Huile d’olive
50 cl d’Eau
sel et poivre du moulin
des bretzels longs
(j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes
et une pincée de muscade)
-oOo-
on commence par la crème de potiron (ou potimaron)
si c'est du potiron, épluchez le , par contre , il n'est pas nécessaire
d'éplucher le potimarron, et taillez le en gros cubes
émincez grossièrement l'oignon
faites suer le tout dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive
puis couvrez d'eau (j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes)
salez et poivrez
et laissez cuire 30mn à couvert dans une marmite ou 10 mn après
le début du chuintement pour la cocotte minute
après la cuisson, mixez le tout
remettre à ébullition en ajoutant la crème liquide et
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai ajouté une pincée de muscade
-oOo-
pour les sucettes de foie gras :
sur du papier cuisson,
découpez votre foie gras , pour vous faciliter la découpe
trempez la lame du couteau dans de l'eau chaude et essuyez la
au fur et à mesure sur un torchon propre
déposez un morceau de foie gras de la grosseur de votre petit doigt
puis en faire un rouleau
en le malaxant doucement (comme pour de la pâte à modeler)
roulez bien vos petits boudins de foie gras et réservez les au frigo
pendant ce temps concassez les fruits secs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
ou comme moi, dans le mixer par petits coups brefs
laisser reprendre forme au frigo au moins 20mn
reprenez le foie gras , enlevez le papier et découpez chaque extrémités
pour en faire un joli rouleau dans lequel vous plantez doucement un bretzel
puis roulez votre sucette dans les fruits secs
réservez au frais au moins une heure
-oOo-
pour les craquelins de parmesan
préchauffez le four sur 200°
à l'aide d'un emporte pièce de 5 ou 8 cm
faites des galettes de fromage sur une plaque silicone ou du papier cuisson
et enfournez 5mn à 200°
Après cuisson, sortez les rapidement du four et laissez les refroidir
en les déposant délicatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille
ils prendront la forme d'une tuile
-oOo-
pour le dressage :
versez dans une assiette creuse, un peu d'huile d'olive
trempez y les bords de vos verrines puis dans les fruits secs concassés
versez tout en douceur la crème de potiron (ou potimarron)
disposez trois mini-brochettes par personne dans un petit verre à côté
et trois craquelins de parmesan
bonne dégustation
une petite balade au bord de la méditerranée
ces photos ont été prises vendredi dernier le 11 janvier
le Port de Nice, le quai Lunel , le quai des Etats Unis
d'où on voit la Promenade des Anglais , le vieux Nice avec
derrière la cours Saleya
c'était la fin de l'après-midi, il faisait doux
le soleil se couchait ...
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| Tour de contrôle à AF310, vous pouvez vous poser |
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| poussez pas ! y a d'la place pour tout l'monde ! |
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| poussez vous j'aaariiiiveuuu !! |
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| t'as d'beaux yeux tu sais ... |
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| quai des Etats Unis |
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| la cathédrale St Réparate dans le Vieux Nice |
