La socca comme à Nice !
c'est la première sortie que j'ai faite avec zhom au début de notre relation
ça va faire 33 ans
Nous étions jeunes et fauchés, alors une petite portion de socca
à 2.50 francs servie dans du papier craft et nous étions heureux de partager
à deux ce délicieux moment ,
les doigts tous gras , mais c'était si bon !
Les préparations à base de pois chiche
remontent à plusieurs milliers d'années et sont originaires d'Egypte,
de Mésopotamie ou encore du Moyen-Orient.
C'est lors des conquêtes, que les sarrasins auraient introduit ces fritures
dans le Sud de l'Italie
Ce n'est qu'au Moyen-Age qu'elles se présentent sous forme de large galette.
L'histoire du Comté de Nice nous raconte
que la provision de farine de pois chiche et d'huile d'olive
était si abondante au château de Nice,
qu'elle permettait aux habitants de tenir le siège
et de ne pas être affamés pendant les nombreuse tentatives d'invasions
des français et des italiens
C'est la fameuse Théresa, cuisinière italienne
qui à fait la renommée de cette galette
dans les années 1920.
En effet elle serait la première à avoir vendu la socca
aux pécheurs dans le vieux Nice
On la déguste en déambulant dans le marché ou attablés.
Elle s’accommode alors à merveille d’un petit verre de rosé du pays et surtout bien poivrée
voici la Socca niçoise
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cette recette est ma troisième participation au défis de ce mois
sur Recettes.de
le thème en est la Street Food ou cuisine de rue
toutes les modalités sont ICI
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pour ce faire, il vous faudra pour 1 plat à four à fond épais et bords hauts
idéalement en fonte ou en cuivre
on en trouve dans les anciennes drogueries
parfois sur les vides greniers
chez nous , nous la faisons cuire au four à bois, comme pour les pizzas
là elle prendra une belle couleur dorée et grillera sur les bords, un régal !
une crêpière à bords hauts devrait faire l'affaire ,
mais il faut qu'elle puisse aller au four pour la cuisson
vous pourrez la démarrer dans une poêle bien chaude
que vous enfournerez ensuite
mon four hélas est vieux et ne monte pas assez en température, 240° et le gril
et en y tentant de faire griller ma socca, je me suis rendue compte
que le grill me lâchait pfffffff !
tant pis ! elle était bonne quand même ..
mais on a mangé de la socca pendant trois jours midi et soir
je me suis acharnée à tenter de la faire griller , impossible !
allez on y va !
Pour votre Socca il vous faudra :
250g de farine de pois chiche (vous en trouvez en grandes surfaces
ou dans les magasins bio)
1/2 L d'eau
7 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café bombée de sel fin
du poivre
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préchauffer votre four au maximum , pour moi 240°
dans votre moule à socca , versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive
étalez la avec un papier absorbant , laissez le surplus d'huile surtout
et enfournez la plaque
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tamisez la farine de pois chiche
(ce n'est pas obligé , mais moi je préfère)
dans votre saladier mélangez farine, sel
et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
bien mélanger le tout au fouet
puis versez l'eau doucement tout en fouettant
il ne faut pas de grumeaux
sortez la plaque brûlante du four, attention, il reste
un peu d'huile au fond , elle est très très chaude !
puis versez de la préparation sur 1/2cm environs
pas trop, il ne faut pas que ce soit épais
enfournez là 3mn puis passez en position gril
pendant 5 à 6mn
surveiller pour ne pas que ça brûle
crevez les bulles au fur et à mesure
(moi je ne l'ai pas fait, mon gril rend l'âme ,le pauvre, donc
ma socca n'a pas grillée, dommage)
la première , pas assez grillée ...
mais bonne tout de même
elle se découpe par petites portions ...
j'en refais une ...
un peu plus dorée mais toujours pas grillée
je me rends compte que le gril ne fonctionne pas
la troisième , toujours pas grillée ...
et la quatrième ...
j'arrête .. on est gavé lol !
déguster avec les doigts
bien poivrer pour ceux qui aime
et un vin rosé bien frais
la socca se démocratise, vous pouvez la servir
comme pour les crêpes en la garnissant
j'ai découvert ça dans un petit restaurant du centre ville
je vous en parle plus bas
ici j'ai juste garni avec les premières tomates du coin
trouvées sur le marché, de la courgette douce d'Italie
émincée crue à la mandoline , donc très finement
quelques copeaux de parmesan frais
de la tapenade "maison"
un filet d'huile d'olive et de la crème de balsamique
un peu de thym frais ....
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ici elle est parfaite ...
oups ! même un peu trop brûlée
normal, on l'a faite au four à pizza de la campagne
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L'atelier est un petit restaurant dans le centre ville , on y sert la socca
agrémentée de plusieurs ingrédients comme du saumon fumé et de la mozzarella
di buffala , du parmesan frais, des crudités etc ..
c'est bien présenté et surtout très très bon
le restaurant est petit et très fréquenté, il faut absolument réserver
leur site est ICI
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la vendeuse de socca dans le vieux Nice
années 50
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| chez Pipo rue Bavastro , la meilleure socca de Nice dit-on |
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| certains l'appellent Thérésa mais elle n'aime pas elle vend la socca depuis des années sur le Cours Saleya sa socca est très bonne |
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| l'été on va rue Bonaparte y déguster en terrasse la Socca et autres spécialités niçoises |