Socca

La socca comme à Nice !

c'est la première sortie que j'ai faite avec zhom au début de notre relation

ça va faire 33 ans 

Nous étions jeunes et fauchés, alors une petite portion de socca

à 2.50 francs servie dans du papier craft et  nous étions heureux de partager 

à deux ce délicieux moment , 

les doigts tous gras , mais c'était si bon !

Les préparations à base de pois chiche 

remontent à plusieurs milliers d'années et sont originaires d'Egypte,

 de Mésopotamie ou encore du Moyen-Orient.

C'est lors des conquêtes, que les sarrasins auraient introduit ces fritures 

dans le Sud de l'Italie

Ce n'est qu'au Moyen-Age qu'elles se présentent sous forme de large galette.

L'histoire du Comté de Nice nous raconte 

que la provision de farine de pois chiche et d'huile d'olive 

était si abondante au château de Nice, 

qu'elle permettait aux habitants de tenir le siège

et de ne pas être affamés pendant les nombreuse tentatives d'invasions

des français et des italiens 

C'est la fameuse Théresa, cuisinière italienne 

qui à fait la renommée de cette galette

dans les années 1920. 

En effet elle serait la première à avoir vendu la socca 

aux pécheurs dans le vieux Nice

On la déguste en déambulant dans le marché ou attablés. 

Elle s’accommode alors à merveille d’un petit  verre de rosé du pays et surtout bien poivrée

voici la Socca niçoise

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cette recette est ma troisième participation au  défis de ce mois 

sur Recettes.de 

le thème en est la Street Food ou cuisine de rue 

toutes les modalités sont ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 1 plat à four à fond épais et bords hauts

idéalement en fonte ou en cuivre

on en trouve dans les anciennes drogueries

parfois sur les vides greniers  

chez nous , nous la faisons cuire au  four à bois, comme pour les pizzas 

là elle prendra une belle couleur dorée et grillera sur les bords, un régal !

une crêpière à bords hauts devrait faire l'affaire ,

 mais il faut qu'elle puisse aller au four pour la cuisson

vous pourrez la démarrer dans une poêle bien chaude 

que vous enfournerez ensuite

mon four hélas est vieux et ne monte pas assez en température, 240° et le gril

et en y tentant de faire griller ma socca, je me suis rendue compte 

que le grill me lâchait pfffffff !

tant pis ! elle était bonne quand même .. 

mais on a mangé de la socca pendant trois jours midi et soir 

je me suis acharnée à tenter de la faire griller , impossible !

allez on y va !

Pour votre Socca il vous faudra :

250g de farine de pois chiche (vous en trouvez en grandes surfaces  

ou dans les magasins bio)

1/2 L d'eau 

7 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café bombée de sel fin

du poivre 

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préchauffer votre four au maximum , pour moi 240°

dans votre moule à socca , versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive

étalez la avec un papier absorbant , laissez le surplus d'huile surtout

et enfournez la plaque 

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tamisez la farine de pois chiche

(ce n'est pas obligé , mais moi je préfère)

dans votre saladier mélangez farine, sel 

et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive

bien mélanger le tout au fouet
puis versez l'eau doucement tout en fouettant

il ne faut pas de grumeaux

sortez la plaque brûlante du four, attention, il reste 

un peu d'huile au fond , elle est très très chaude !

puis versez de la préparation sur 1/2cm environs

pas trop, il ne faut pas que ce soit épais

enfournez là 3mn puis passez en position gril 

pendant 5 à 6mn 

surveiller pour ne pas que ça brûle 

crevez les bulles au fur et à mesure

(moi je ne l'ai pas fait, mon gril rend l'âme ,le pauvre, donc 

ma socca n'a pas grillée, dommage)

la première , pas assez grillée ... 

mais bonne tout de même 

elle se découpe par petites portions ... 

j'en refais une ...

un peu plus dorée mais toujours pas grillée

je me rends compte que le gril ne fonctionne pas 

la troisième , toujours pas grillée ... 

et la quatrième ... 

j'arrête .. on est gavé lol ! 

déguster avec les doigts

bien poivrer pour ceux qui aime 

et un vin rosé bien frais

la socca se démocratise, vous pouvez la servir 

comme pour les crêpes en la garnissant 

j'ai découvert ça dans un petit restaurant du centre ville 

je vous en parle plus bas 

ici j'ai juste garni avec les premières tomates du coin

trouvées sur le marché, de la courgette douce d'Italie 

émincée crue à la mandoline , donc très finement

quelques  copeaux de parmesan frais

de la tapenade "maison" 

un filet d'huile d'olive et de la crème de balsamique

un peu de thym frais .... 

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ici elle est parfaite ...

oups ! même un peu trop brûlée

normal, on l'a faite au four à pizza de la campagne 

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L'atelier est un petit restaurant dans le centre ville , on y sert la socca 

agrémentée de plusieurs ingrédients comme du saumon fumé et de la mozzarella

di buffala , du parmesan frais, des crudités  etc .. 

c'est bien présenté et surtout très très bon 

le restaurant est petit et très fréquenté, il faut absolument réserver 

leur site est ICI 

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 la vendeuse de socca dans le vieux Nice 

années 50

chez Pipo rue Bavastro , la meilleure socca de Nice dit-on

certains l'appellent Thérésa mais elle n'aime pas
elle vend la socca depuis des années sur le Cours Saleya
sa socca est très bonne 

l'été on va rue Bonaparte
y déguster en terrasse la Socca et autres spécialités niçoises