Welsh Rarebit double

Une recette ultra simple et délicieuse 

une spécialité du Nord mais vous la trouverez aussi 
en Angleterre et en Irlande 

toute la saveur dépendra de la qualité du cheddar et de la bière 

pour le fromage de Cheddar, on a guère le choix 

alors j'ai fait un petit mix à ma façon

histoire de lui donner un peu de caractère

pour la bière , la brune est recommandée, je n'en avais pas ,

 zhom préfère les blondes  (j'suis blonde lol!) 

mais en relevant avec les condiments , c'était très bon tout de même 

en fait , j'ai trouvé à ce plat un petit arrière goût de fondue au fromage 

donc je pense que ce plat peut très bien être réalisé  

avec des restes  de fromages divers

pour remplacer la bière pour les ceusss qui n'aiment pas l'alcool,  

un bouillon de boeuf devrait faire l'affaire , 

oui je sais, les puristes diront que ce n'est plus un Welch, mais bon , 

l'en faut pour tous les goûts hein ? 

il existe aussi des bières sans alcool qui apporteront 

le goût du houblon et des céréales 

Kronenbourg en a sorti une sans alcool 

il y a bien des variantes de cette recette 

et je vous propose la mienne , au départ , je me suis inspirée de la recette 

de ma copine Natly du blog Voozenoo ICI 

voici mon Welsh rarebit double 

-oOo-

je vous disais qu'il existait plusieurs variantes de cette recette 

généralement on en trouve trois :

le welsh simple juste composé de pain , de bière et de fromage 

le welsh double ou on rajoute du jambon

et le welsh complet avec en plus un oeuf au plat 

j'ai vu aussi un welsh de la mer avec du cabillaud 

à la place du pain et du jambon

alors pour le Welsh double , il vous faudra pour 3 cocottes individuelles :

450g de cheddar

auquel j'ai ajouté 100g d'hémmental et 50g de brillat savarin qu'il me restait 

10cl de bière blonde (de préférence brune mais je n'avais pas)

2 tranches de jambon sans le gras bien sûr 

j'ai fait un mix entre pain de mie et pain aux céréales 

(choisissez de préférence des pains un peu sec)

le pain de campagne un peu rassi est très bien aussi

1 cuillère à café de moutarde 

1 jaune d'oeuf

1 gousse d'ail (ben vi, j'suis du sud alors l'ail fait partie de ma cuisine)

j'ai bien poivré 

je n'ai pas salé le fromage et le jambon le sont déjà assez

il est possible de rajoute de la Worcestershire sauce , quelques gouttes 

moi je n'aime pas du  tout , trop fort , trop ... anglais lol ! 

-oOo-

on commence par allumer le four sur 210° 

puis coupez en deux la gousse d'ail et frottez en les cocottes individuelles

faites toaster les tranches de pain

coupez les fromages en petits cubes 

faites chauffer la bière dans une casserole

quand elle bout ajoutez le ou les fromages

remuez jusqu'à ce que tout soit fondu

et soit filant

poivrez généreusement 

ajoutez hors feu la moutarde 

puis le jaune d'oeuf

remuez bien pour que tout soit bien fondu

-oOo-

dans chaque petites cocottes 

déposez au fond une tanche de pain de mis (vous pouvez la coupez en cercle

avec un emporte pièce, c'est ce que j'ai fait avec le jambon)

sur cette première tranche déposez du jambon blanc

puis versez de la préparation

de nouveau une tranche de pain toastée, du jambon

de la préparation 

et terminez avec une tranche de pain

(j'ai alterné pain de mie et pain aux céréales, le pain toasté a bien 

conservé en partie son croustillant , ça fait moins "pain mouillé")

recouvrez de préparation 

puis enfournez vos cocottes entre 5 et 10mn sous le gril du four bien chaud

ressortez les quand c'est doré sur le dessus

-oOo-

servir avec une bonne salade 

je me demande si on pouvait améliorer encore le goût en 

tartinant le pain d'un peu de raifort 

à tester ...

pour les plus courageux, à servir avec des frites ... 

bonne dégustation !

Inistioge, Co Kilkenny, Irlandkeanna plotnikoff 
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londres 1937
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