Je voulais une recette nouvelle, originale et surtout ,
je voulais associer les épices à mon foie gras
c'est pourquoi, après avoir cherché , cherché, cherché et
comme tout le monde le sais .. qui cherche trouve ..
je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net
ou dans les magazines
un repas de fêtes , pensez à vos menus de Noël
et de la Saint Sylvestre
pour vous faire ces jolies ...
Papillotes de foie gras
aux épices et sanguins,
tagliatelles de carottes et poireaux,
petite sauce crémeuse au Marsala
-oOo-
pour réaliser ces jolies papillotes,
il vous faudra, pour 4 personnes :
1 foie gras frais de canard de 450g
des figues
(si vous n'en trouvez plus
il y en a de très bonnes chez Picart)
2 carottes
2 blancs de poireaux
250g de champignons : cèpes, girolles ou sanguins
(des champignons congelés peuvent faire l'affaire)
25cl de crème faîche épaisse
20cl de Marsala ou 2 cuillères à soupe
de vinaigre balsamique
cannelle - quatre épices - baies roses -
noix de muscade sel et poivre du moulin
piment d'espelette
un peu de farine
pour la déco :
j'ai fait des petits motifs avec des emportes pièces
dans de fines tranches de betterave
et j'ai toasté du pain de mie découpé
en étoile avec un emporte pièce
j'ai rajouté pour du croustillant un mélange de pignons,
graines de courges grillés et cranberries
-oOo-
on commence par lavez les carottes et les poireaux
mettez un grand volume d'eau salée à bouillir
détaillez les légumes en lanières avec un économe rasoir large
et plongez les 2mn dans l'eau bouillante
sortez les aussitôt et passez les sous de l'eau glacée
réservez
-oOo-
nettoyez et émincez les champignons que vous aurez choisis,
ici des sanguins pas trop gros pour qu'ils soient plus fondants
les faire revenir dans une poêle
dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou
dans du beurre (à votre choix)
salez et poivrez
laissez les cuire 5mn en les remuant
réservez
-oOo-
découpez des tranches larges de 2cm
dans le foie gras bien froid
dans le foie gras bien froid
salez et poivrez les puis passez les dans un peu de farine
tapotez les pour enlever l'excédent puis déposez les déllicatement
dans une poêle bien chaude
1mn de chaque côté
réservez les sur du papier absorbant
-oOo-
préchauffez le four à 150°
videz la poêle de sa graisse et versez le Marsala
laissez réduire de moitié
puis versez le jus dans une petite casserole
où vous ajouterez la crème fraîche
et laisser chauffer à feu très doux
goûtez pour rectifiez l'assaisonnement
réservez
réservez
-oOo-
préparez vos papillotes :
on trouve ces papiers cuisson spécial papillotes
dans les magasins ou sites culinaires
ou en grandes surfaces
déposez au centre de la feuille des légumes
(carottes et poireaux) salez et poivrez
ajoutez y une figue coupée en quatre
déposez sur le dessus une tranche de foie gras
saupoudrez d'une pincée de cannelle
- quatre épices - noix de muscade
et piment d'espelette
puis j'ai ajouté une pincée du mélange de pignons,
pépins de courge et cranberries
et les champignons
refermez la papillote en ramenant les bords au centre
et fermez la avec un fil de cuisine
enfournez entre 10 à 15mn à 120°
vérifiez en touchant la papillote que l'intérieur est chaud
ça refroidit très vite !
-oOo-
pendant la cuisson, j'ai découpé les décos en betterave
comme accompagnement , des pommes dauphines
ou des pommes de terre à la sarladaises
sautées dans de la graisse de canard avec ail et persil
j'ai toasté du pain de mie
que j'ai découpé en forme d'étoile avec des emportes pièces
pour le dressage :
déposez sur les bords les décos de betterave
un toast étoile
servez avec ou sans la papillote
comme vous voulez ..
sinon ouvrez la papillote,
versez un peu de sauce tout autour ou dessus comme vous voulez
une petite pincée de croustillant avec les pignons
et servez aussitôt
Bonne dégustation !
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