Papillotes de foie gras aux épices, sanguins, tagliatelles de carottes et poireaux petite sauce crémeuse au Marsala

Je voulais une recette nouvelle, originale et surtout , 

je voulais associer les épices à mon foie gras 

c'est pourquoi, après avoir cherché , cherché, cherché et 

comme tout le monde le sais .. qui cherche trouve .. 

je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net 

ou dans les magazines

un repas de fêtes , pensez à vos menus de Noël 

et de la Saint Sylvestre

pour vous faire ces jolies ...

Papillotes de foie gras 

aux épices et sanguins,

tagliatelles de carottes et poireaux,

petite sauce crémeuse au Marsala

 -oOo-

pour réaliser ces jolies papillotes, 

il vous faudra, pour 4 personnes :

1 foie gras frais  de canard de 450g 

des figues 

(si vous n'en trouvez plus 

il y en a de très bonnes chez Picart)

2 carottes 

2 blancs de poireaux

250g de champignons : cèpes, girolles ou  sanguins 

(des champignons congelés peuvent faire l'affaire)

25cl de crème faîche épaisse

20cl de Marsala ou 2 cuillères à soupe

 de vinaigre balsamique

cannelle - quatre épices - baies roses - 

noix de muscade sel et poivre du moulin

piment d'espelette

un peu de farine 

pour la déco : 

j'ai fait des petits motifs avec des emportes pièces 

dans de fines tranches de betterave 

et j'ai toasté du pain de mie découpé  

en étoile avec un emporte pièce 

j'ai rajouté pour du croustillant un mélange de pignons,

 graines de courges grillés et cranberries

-oOo-

on commence par lavez les carottes et les poireaux 

mettez un grand volume d'eau salée à bouillir 

détaillez les légumes en lanières avec un économe rasoir large 

et plongez les 2mn dans l'eau bouillante

sortez les aussitôt et passez les sous de l'eau glacée

réservez 

-oOo-

nettoyez et émincez les champignons que vous aurez choisis, 

ici des sanguins pas trop gros pour qu'ils soient plus fondants 

les faire revenir dans une poêle

 dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou

dans du beurre (à  votre choix)

salez et poivrez 

laissez les cuire 5mn en les remuant 

réservez 

-oOo-

découpez des  tranches larges de 2cm 
dans le foie gras bien froid

salez et poivrez les puis passez les dans un peu de farine

tapotez les pour enlever l'excédent puis déposez les déllicatement

dans une poêle bien chaude 

1mn de chaque côté 

réservez les sur du papier absorbant 

-oOo-

préchauffez le four à 150° 

videz la poêle de sa graisse et versez le Marsala

laissez réduire de moitié

puis versez le jus dans une petite casserole 

où vous ajouterez la crème fraîche

et laisser chauffer à feu très doux 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement
réservez

-oOo-

préparez vos papillotes : 

on trouve ces papiers cuisson spécial papillotes

 dans les magasins ou sites culinaires 

ou en grandes surfaces 

déposez au centre de la feuille des légumes 

(carottes et poireaux) salez et poivrez 

ajoutez y une figue coupée en quatre 

déposez sur le dessus une tranche de foie gras 

saupoudrez d'une pincée de cannelle

 - quatre épices - noix de muscade

et piment d'espelette

puis j'ai ajouté une pincée du mélange de pignons, 

 pépins de courge et cranberries

et les champignons

refermez la papillote en ramenant les bords au centre

 et fermez la avec un fil de cuisine 

enfournez entre 10 à 15mn à 120° 

vérifiez en touchant la papillote que l'intérieur est chaud 

ça refroidit très vite ! 

-oOo-

pendant la cuisson, j'ai découpé les décos en betterave 

comme accompagnement , des pommes dauphines

 ou des pommes de terre à la sarladaises 

sautées dans de la graisse de canard avec ail et persil

j'ai toasté du pain de mie 

que j'ai découpé en forme d'étoile avec des emportes pièces 

pour le dressage :

déposez sur les bords les décos de betterave 

un toast étoile

servez avec ou sans la papillote 

comme vous voulez .. 

sinon ouvrez la papillote, 

versez un peu de sauce tout autour ou dessus comme vous voulez 

une petite pincée de croustillant avec les pignons

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

photo Pinterest