Boulettes de viande façon Christophe Michalak

Suis de nouveau inspirée par la cuisine de Christophe Michalak

en regardant sur France2 "Dans la peau d'un Chef" 

cette recette .. elle tombe pic, j'ai tout ce qu'il faut 

et les boulettes, chez nous , on aime .. 

recette aux saveurs italiennes

c'est pour nous ... 

j'ai apporté de toutes petites modifications à la recette

pour l'adapter à notre goût du Sud 

alors voici la Recette des boulettes de viande

façon Christophe Michalak

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j'ai dû changer la présentation,

en effet, après interrogatoire serré de la famille en présence,

et j'ai dû me plier à la majorité : "boulettes sur des pâtes" 

pas sur la tranche  de focaccia (pain grillé)

bon tant pis, ça sera sur des pâtes fraîches 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

200g de bœuf haché

150g de porc haché

150g d’agneau haché

(j'ai demandé à mon boucher

de me préparer tout ça)

2 gousses d’ail émincées

2 cébettes (oignon blanc à tige verte

ou cive)

200 g de parmesan

1 oeuf entier 

Persil haché

quelques branches de thym frais

Huile d’olive

sel et poivre du moulin 

pour la sauce tomate : 

1 oignon et j'ai ajouté 3 petites cébettes

(cives ou oignons blancs à tige verte)

2 gousses d’ail hachées

800 g de sauce tomate

(j'ai mélangé coulis de tomates

et tomates concassées pelées épépinées) 

1 botte de basilic

(pas trouvé, ce n'est pas trop la saison

j'ai remplacé par du thym frais)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Sucre, Sel, poivre

huile d'olive

et des pâtes fraîches pour l'accompagnement

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Mélanger les 3 viandes, 

ajoutez le persil et l'ail hachés, 

le parmesan râpé, du sel et du poivre

effeuillez quelques branches de thym

et ajoutez un peu de cébettes très finement ciselées

l'oeuf 

Former des boulettes avec les mains

réservez

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préparez la sauce tomate :

émincez finement l'oignon et les cébettes

et hachez l'ail

faites chauffer dans une grande casserole

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à suer oignons et ail 

versez le coulis de tomates 

et les tomates concassées

du thym frais

du sel et du poivre

le sucre 

dès le premier bouillonnement

couvrez et laissez mijoter à petit feu 15mn

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

si elle est trop acide, rajoutez un peu de sucre

(ça dépendra de la qualité des tomates)

si vous avez le basilic

ajoutez le à la fin 

il gardera plus de saveur

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pendant que votre sauce tomate mijote

mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une sauteuse

déposez les boulettes 

puis laissez les dorer en les retournant  régulièrement

versez la sauce tomate 

j'ai rajouté quelques branches de thym frais

sel et poivre 

et laissez mijoter le tout à petit feu

et à couvert durant 20mn

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j'ai fait des pâtes fraîches pour accompagner 

ce plat 

pour le dressage : 

déposez les pâtes dans les assiettes 

de service, j'ai mis 2 ou 3 boulettes par personne

selon les appétits

saupoudrez de parmesan frais

et de quelques pluches de persil

arrosez d'un filet d'huile d'olive

bonne dégustation !

les photos de paysages italiens
viennent de Pinterest

Cari de dinde ou kaloupilé de dinde

Le mot Curry ou Cari qui désignent les plats en sauce 

et ragoût indiens, mais aussi les mélanges d'épices du même nom 

ont pour origine le nom de cette fabuleuse plante : Kari.

Les feuilles de caloupilé ont une odeur puissante et chaleureuse 

et exhalent un arôme rappelant celui du curry. 

Très utilisées dans la cuisine indienne, 

elles s'utilisent broyées 

ou entières dans les plats végétariens et les curries, 

ciselées elles parfument aussi les marinades et les omelettes.  

Avec cette recette entre Asie et Orient

une recette tout simple et si goûteuse

faite avec des feuilles de kaloupilé venues de l'Ile de la Réunion

(merci Belle Soeur)

Et demain, on va fêter le nouvel an chinois !

Fougueux, créatif, travailleur : 

c'est sous le signe du Cheval que la Chine 

va vivre son année 2014. 

Voici le Cari de dinde 

ou kaloupilé de dinde 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

800g de filet de dinde (ou de poulet)

25 cl de lait de coco

3 cuillères à soupe de coco râpée

1 oignon rouge 

1 grosse cébette 

(ou cive, oignon blanc à tige verte)

2 gousses d'ail

j'ai rajouté le quart d'un pieds de fenouil

3cm de gingembre frais 

2 cuillères à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de curcuma

3 feuilles de Kaloupilé 

(ce sont des feuilles de cari

vous en trouverez en magasin asiatique)

huile d'arachide

sel et poivre du moulin

pour l'accompagnement :

du riz basmati ou du riz Thaï

pour le dressage : 

coriandre fraîche 

bâtonnets de pommes grany smith

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on commence par détailler les filets de dinde

en gros morceaux

épluchez et émincez l'oignon

hachez l'ail , le gingembre

détaillez en brunoise le quart de fenouil

faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet

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dans une grande poêle, mettez à chauffer 

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

versez y la viande 

remuez bien, salez et poivrez 

remuez bien pour la faire légèrement

dorer , durant 2 - 3mn

ça dépend de la quantité

puis ajoutez l'oignon, 

l'ail et le fenouil

et le gingembre 

remuez bien pendant 2 - 3 mn encore 

saupoudrez avec les épices 

déposez les feuilles de kaloupilé

si vous en avez trouvé

sinon rajoutez une cuillère à soupe de curry

mélangez bien le tout 

et versez le lait de coco

et la coco râpée

baissez le feu

salez et poivrez 

et laissez mijoter 10mn

remuez de temps en temps

si ça attache, rajoutez un peu d'eau

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

si c'est trop relevé pour vous ,

allongez avec un yaourt nature velouté 

en fin de cuisson

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servez avec le riz blanc 

je  me suis servie d'un emporte-pièce

j'ai rajouté quelques feuilles de coriandre fraîche

et quelques bâtonnets de pomme grany smith

  

bonne dégustation !

photo Pinterest

Pâte à crêpe, et maki de crêpe au chèvre frais, roquette et piment d'Espelette ..

La Chandeleur est une fête d'origine religieuse.

mais de nos jours la Chandeleur est surtout le jour des crêpes. 

La date de la Chandeleur cette année est fixée au 2 février.

Dans la tradition on fait sauter les crêpes de la main droite 

en tenant une pièce d'or (ou de monnaie) dans la main gauche. 

La crêpe doit atterrir correctement dans la poêle, 

ce qui amènera la prospérité toute l'année...

À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.

Rosée à la Chandeleur, l'hiver à sa dernière heure.

Afin d'encourager et de récompenser les nombreux pèlerins venus 

jusqu'à Rome pour fêter la Chandeleur, 

le pape Gélase 1er leur distribua des crêpes (de crispus, ondulé en latin), 

appelées "oublies" en ce temps, donnant ainsi naissance 

à une tradition toujours respectée. 

Dans le monde paysan, le 2 février 

symbolise également la sortie de l'hiver 

et le retour au travail agricole. 

Les chandelles bénies étaient donc conservées 

par les paysans superstitieux 

qui les rallumaient dans le but de protéger les futures récoltes. 

Avec le temps, les crêpes devinrent également 

un témoignage d'allégeance des fermiers 

envers leurs seigneurs, qui s'en voyaient offrir chaque année

J'ai fait de petits amuse-bouches avec ces crêpes

que vous pourrez servir en entrée

ou à l'apéritif   

voici la Pâte à crêpe à la bière

suivi des makis de crêpes 

au chèvre frais, 

roquette et piment d'Espelette  .... 

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Je fais la pâte à crêpe depuis si longtemps 

que je ne pèse plus mes ingrédients, je la fais 

à l'oeil comme on dit 

donc j'ai puisé sur le net pour trouver le bon dosage 

et celui-ci revenait le plus souvent  ... 

pour ce faire, il vous faudra

pour une bonne quinzaine de crêpes de 18cm de diamètre

250g de farine 

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 oeufs

25cl de lait 

25cl de bière blonde

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

(ou de beurre fondu)

et pour les makis de crêpes au chèvre frais 

et roquette : 

des crêpes bien sûr 

une bûche de chèvre frais Soignon

un demie boîte de fromage frais 

du jambon blanc 

(ou des blancs de dinde)

de la roquette 

du piment d'espelette

un bouquet de ciboulette 

du poivre 

et pour l'accompagnement :

sauce soja pour sushi

du wasabi

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on commence par la pâte à crêpe : 

dans le saladier versez d'abord les ingrédients secs : 

farine, levure , sel 

faites un puits au centre , versez l'huile ou le beurre fondu 

les oeufs battus

commencer à fouetter

puis versez le lait et la bière tout en fouettant 

énergiquement pour éviter les grumeaux

couvrez la pâte d'un torchon propre 

votre pâte doit être crémeuse 

pas trop liquide 

ni trop épaisse 

et laissez la reposer au moins 30mn

si elle est trop épaisse après le temps de pause

rajoutez un peu de lait ou de bière 

remuez bien jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse

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pour cuire mes crêpes, je procède ainsi : 

prenez la moitié d'une petite pomme de terre 

et piquez y une fourchette 

mettez un peu d'huile dans une coupelle

et trempez la demie-pomme de terre dedans 

et passez la pomme de terre huilé dans la poêle 

Ainsi vous risquez pas de rayer votre poêle,

de surdoser en graisse vos crêpes 

ou qu'elles n'attachent  

quand la poêle est bien chaude, 

remplissez une louche de pâte et videz la 

dans la poêle au centre tout en la tournant 

sur elle même pour bien répartir la pâte sur toute la surface

laissez cuire à feu vif

vous verrez les bordures devenir dorées

à l'aide d'une spatule bien plate, décollez doucement 

la crêpe, la face est cuite quand la crêpe se décolle 

entièrement , retournez la avec la spatule ou faite la sauter 

en la faisant glisser d'un coup de poignet vers l'avant tout en faisant

sauter la poêle 

laissez quelques secondes sur cette face 

et faites glisser dans un plat 

procédez de même pour le reste de la pâte

et vous voilà avec de jolies crêpes bien légères

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Maki de crêpes au chèvre frais 

et roquette

vous avez les crêpes , 

le jambon blanc ou des filets de dindes

une bûche de chèvre frais Soignon

un pot de fromage frais 

le bouquet de ciboulette

de la roquette

du poivre et du piment d'Espelette

pour tremper vos makis : de la sauce soja

pour sushi (vous la trouvée en grandes surfaces)

et du Wasabi que vous trouvez aussi en grandes surfaces 

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dans un saladier , écrasez la bûche de chèvre frais Soignon

avec la moitié du fromage frais 

ajoutez y la ciboulette ciselée

poivrez et ajoutez une demie cuillère 

à café de piment d'Espelette 

(ou moins si vous n'aimez pas trop relevé)

mélangez bien à l'aide de la fourchette 

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pour faire les makis :

étalez une crêpe , 

sur une moitié, déposez une tranche 

de jambon ou de dinde

une couche de votre préparation au fromage frais

disposez une couche de roquette 

et roulez la crêpe , serrez bien 

roulez bien 

coupez les extrémités

et coupez la crêpe en tronçons de 3 cm 

en biais pour faire plus joli

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disposez les makis sur un plat 

et servez avec un peu de sauce soja 

pour sushi

et une noisette de wasabi 

c'est tout simple 

et délicieux 

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il me restait de la préparation

j'en ai garni des crêpes 

que j'ai fermées

puis déposé une noisette de beurre 

sur le dessus et mis au micro-ondes

1mn

à servir chaud avec une bonne salade de mâche 

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pour les crêpes sucrées ,  chacun met ce qu'il aime sur sa crêpe 

ou je vous propose des crêpes très gourmandes 

Crêpes banane sauce caramel au beurre salé

recette ICI 

bonne dégustation !

les photos de cartes postales anciennes
viennent de Pinterest