Tarte sablée aux pommes caramélisée et mousse de châtaignes corses au mascarpone

La silhouette, robuste, ombreuse, 

protectrice et bienveillante du châtaignier 

est tellement liée à celle de la Corse 

que l'on a pu parler d'une véritable 

"civilisation de la châtaigne". 

Il est vrai que pendant longtemps, 

la châtaigne, quasi monoculture en cette région de Corse, 

réduite en farine, formait la base principale 

de l'alimentation des habitants...

(source: chataigne-corse.com)

Au Moyen-Âge, les Génois obligent les habitants de Corse 

à entreprendre la culture du châtaignier 

sur une grande échelle pour pallier aux disettes.

La châtaigne sert aussi de monnaie d'échange. 

Ainsi, dans le canton d'Alesani, 

la famille de la mariée doit honorer ses hôtes 

avec 22 plats à base de farine de châtaigne 

préparés à la maison afin de faire valoir sa richesse.

À La Toussaint, les Corses ont l'habitude 

de déposer du lait et des châtaignes sur le rebord de la fenêtre 

parce qu'on dit ici que les morts reviennent chaque année 

à l'endroit où ils ont vécu et qu'un si long trajet donne faim.

Chacun fait bénir des châtaignes le Jeudi Saint 

car on croît qu'elle protège contre la maladie 

et qu'il suffit de poser une châtaigne bénie 

sur une partie du corps affectée pour guérir rapidement.

Mais revenons plutôt sur ce dessert, un délice cette tarte ! 

la pâte sablée est parfaite, les pommes délicieusement acidulées

et la mousse de châtaignes corses légère 

J'ai vu la recette chez Françoise, 

très beau blog Rêveries Culinaires ICI

et il me fallait la faire tant je salivais sur sa recette 

avec ma touche perso', 

j'espère que tu ne m'en voudras pas Françoise 

Tarte sablée 

aux pomme caramélisées

et mousse de châtaignes corses 

au mascarpone

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour cette tarte pour 6 personnes :

pour la pâte sablée 

(j'ai bien respecté les doses de Françoise

et tout c'est très bien passé)

150g de beurre,

80 de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

Pour la garniture : 

4 belles pommes 

(ici j'ai choisi des pommes Belchard-Chanteclerc

à la chair fine et fondante

très sucrée, légèrement acidulée et très parfumée

demandez conseil à votre maraîcher)

30g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

4 grosses cuillères à soupe de confiture de châtaignes corses pour moi

elle n'est pas trop sucrée, un régal ! 

confiture Domaine de Pietralba

vous la trouverez ICI 

30cl de crème fleurette très froide

(pensez aussi à réfrigérer le saladier)

2 cuillères à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre glace 

pour le dressage : 

quelques violettes comestibles 

100g de noisettes décortiquées 

que j'ai torréfiées sous le gril du four 

125g de sucre en poudre 

1 cuillère à soupe d'eau

quelques gouttes de jus de citron

-oOo-

on commence par la pâte sablée : 

Tamisez la farine avec le sucre glace et le sel 

puis la poudre d'amande 

dans un grand saladier puis répartir le beurre froid

coupé en morceaux sur le dessus

Malaxez bien pour obtenir un gros sablage

faire un puits au centre et ajoutez l'oeuf  

malaxez de nouveau la pâte 

formez une boule que vous farinez 

et que vous emballez dans un film alimentaire 

réserver au frigo pour au moins une heure

pendant ce temps, préparez la garniture :

lavez et épluchez les pommes,

enlevez la partie centrale avec les pépins

coupez les en tranches 

puis faites les revenir dans une poêle 

où vous aurez fait fondre le beurre 

remuez les bien , rajoutez un petit peu d'eau

si elles attachent 

remuez bien et laissez les fondre à petit feu 

sans en faire une compote , attention !

saupoudrez les de sucre vanillé

laissez les refroidir 

-oOo-

la mousse de châtaignes :

dans un grand saladier bien froid

versez la crème fleurette 

ajoutez le mascarpone et le sucre glace 

 

puis fouettez le tout pour obtenir 

une belle chantilly onctueuse 

ajoutez la confiture de châtaigne délicatement 

à l'aide d'une maryse 

en soulevant la préparation du centre vers l'extérieur

tout en tournant le saladier 

goûtez pour savoir si ça convient à votre goût 

rajoutez de la confiture si nécessaire 

mais pas trop, ça sera trop sucré

-oOo-

on reprend la pâte,

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

puis foncez le moule à tarte tout en laissant 

le papier cuisson sur le fond 

découpez l'excèdent de pâte et de papier 

Remettre au froid pour 15mn

Préchauffer votre four à 180°

vous allez cuire la pâte à sec 

couvrez la d'un papier cuisson et de billes de céramique

ou de haricots secs

quand le four a atteint la bonne température

enfournez pour 20mn 

la pâte est cuite quand elle est bien dorée 

elle finira de sécher à l'air libre 

laissez la refroidir avant de la garnir 

-oOo-

les noisettes caramélisées :

versez dans une casserole, le sucre en poudre

l'eau et les quelques gouttes de jus de citron

laissez chauffer tout en faisant tourner 

en remuant la casserole

quand le caramel atteint une belle couleur ambrée 

versez le sur les noisettes torréfiées 

laissez refroidir 

-oOo-

le dressage : 

je dépose sur le fond de pâte, les pommes cuites 

je mets la chantilly dans une poche 

avec une douille à large ouverture 

et couvrez les pommes avec la mousse 

de châtaignes 

cassez le caramel avec les noisettes 

et déposez en quelques unes sur la mousse 

disposez quelques violettes 

ou juste les pétales 

comme vous voulez

la tarte se déguste bien fraîche 

réservez la au frigo jusqu'au moment de servir 

s'il vous en reste ,

elle se conserve très bien jusqu'au lendemain 

couverte dans du papier alu

je ne suis pas fan de la crème de marron

mais là , ça passe très bien

c'est frais, c'est léger 

une réussite !

bonne dégustation !

les photos des châtaignes
et la photo de la baie de Calvi
viennent de Pinterest