Quiche courgettes et asperges au fromage blanc

Une envie comme ça de bien présenter une quiche ...

alors je me lance dans une petite impro'

j'ai dans mon frigo de jolies courgettes banches italiennes , 
elles sont douces et sucrées

j'ai quelques asperges vertes ... des oeufs et du fromage blanc

des lardons et du fromage râpé et un rouleau de pâte feuilletée

alors en avant pour une quiche 

voici ma Quiche courgettes 

et asperges au fromage blanc

-oOo-

toute simple mais joliment présentée avec une bonne salade

voilà un bon repas pour le soir 

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes : 

1 rouleau de pâte feuilletée 
pour cette recette , j'ai choisi une pâte rectangulaire
elle s'adapte bien à la présentation que je voulais
2 courgettes douces 

des asperges vertes 

200g de  fromage blanc

2 cuillères à soupe de maïzena

2 oeufs entiers
2 cuillères à soupe de crème fraîche 

125 g de fromage râpé (de votre choix)
 1 barquette de lardons fumés

sel et poivre du moulin

une bonne pincée de muscade 

et du thym frais (sinon du thym séché mais il a aura moins de parfum)

-oOo-

on commence par allumer le four sur 200°
mettez de l''eau salée à bouillir dans une casserole

lavez les légumes 

émincez les dans la longueur à l'aide d'un économe rasoir 

ou d'une mandoline (attention les doigts)

coupez la partie blanches des asperges , ne conservez que la partie

la plus tendre , moi je plie en deux l'asperge , elle se casse net

et je ne conserve que la partie verte qui sera la plus tendre 

(vous pouvez conservez l'autre partie, la congeler et quand vous en avez 

une bonne quantité, vous pouvez en faire un potage que vous mixerez et filtrerez)

mettez à blanchir 1 mn dans l'eau bouillante les tranches fines 
de courgettes ainsi que les asperges 

sortez les vite de l'eau et plongez les  aussitôt 
dans un bain d'eau glacée
ainsi vos légumes conserveront toute leur jolie teinte verte 
égouttez les 

séchez les avec du papier absorbant 

réservez 

-oOo-

déroulez la pâte feuilletée 
j'ai découpé les bordures sur 1.5 cm
ai passé de l'eau au pinceau sur la bordure de la pâte 
pour y coller les bandes que je venais de découper

réservez au frais 

-oOo-

faites dorer les lardons dans une poêle bien chaude
sans ajout de matière grasse
déposez les sur du papier absorbant
dans un saladier , fouettez le fromage blanc
et la crème fraîche
avec les 2 oeufs entiers , la maïzena 
ajoutez du thym frais
(conservez en pour la déco)
sel (pas trop de sel, les lardons et le fromage les sont déjà assez)
poivrez à  votre convenance (moi je poivre bien) 
ajoutez la 
saupoudrez d'une bonne pincée de muscade
ajoutez le fromage râpé 
et les  lardons grillés
gouttez l'appareil pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le montage : 
sortez la plaque du frigo
versez l'appareil au centre , pas trop à la fois
pour ne pas que ça déborde, attention !
j'ai déposez les tranches fines de courgettes  
et d'asperges  , sur toute la préparation
à la verticale , c'est à dire sur la tranche
j'en ai disposé un maximum
en douceur et ça rentre 
j'en ai mis sur l'extérieur
 pour ne pas que l'appareil ne déborde 
saupoudrez de thym frais
et enfournez pour 30 - 35 mn
c'est cuit quand la quiche est dorée 
et qu'elle se décolle entière quand vous la soulevez
avec la lame d'un couteau

-oOo-

servez la avec une bonne salade de jeunes pousses 
j'ai saupoudré d'un peu de piment d'espelette au moment de servir 

bonne dégustation !

cerisier en fleur au Japon

Tartelettes abricots au sirop sur crème pâtissière à la noix de coco et tartelettes aux pommes et amandes

En ce moment , je mangerais de la noix de coco dans tout !

une envie comme ça .. j'adore ça !

alors voici en petit dessert ces petits amuse-bouches :

des petites tartelettes vite faites en rentrant des courses 

vous allez voir, ça se fait tout seul presque ;)

Tartelettes abricots au sirop 

sur crème pâtissière à la noix de coco

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pour ce faire, il vous faudra :

1 pâte feuilletée (un rouleau pour moi cette fois-ci

sinon la recette de la pâte feuilletée dite "rapide" 

est ICI)

1 boîte d'abricots au sirop

(sinon des frais en saison bien sûr)

je conserve le sirop pour faire un nappage brillant

sur les tartelette

1 jaune d'oeuf pour la dorure

pour la crème pâtissière : 

2 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs

pour faire des macarons, des tuiles aux amandes 

etc ... )

25cl de lait de coco 

25cl de lait 

(ou n'utilisez que du lait de coco)

1 cuillère à café d'extrait de vanille

70g de sucre en poudre 

30g de maïzena (ou farine) 

-oOo-

on commence par la crème pâtissière 

pour qu'elle ait le temps de bien refroidir

Versez dans une casserole le lait de coco et le lait 

puis la vanille et mettez à chauffer sans faire bouillir

pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

ajoutez la fécule (maïzena) ou la farine

mélangez bien 

puis versez un peu de lait chaud 

fouettez , versez le reste du lait 

fouettez pour bien tout mélanger 

on ne doit plus voir les grains de sucre 

reversez dans la casserole 

et mettez à chauffer tout en remuant 

jusqu'à ce que la crème se forme 

remuez bien pour obtenir une crème bien onctueuse

versez la dans un saladier froid

filmez "à contact" : couvrez d'un film plastique

qui touche la crème afin d'éviter qu'une croûte ne se forme

et mettez à refroidir 

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

déroulez la pâte, et découpez à l'emporte-pièce de 8cm

des cercles de pâte 

et je forme sans appuyer trop fort, un cercle plus petit au centre 

déposez une cuillère à soupe de crème pâtissière 

tassez un peu avec le dos de la cuillère 

n'allez pas jusqu'au bord

puis déposez un demi abricot au sirop au centre 

-oOo-

pour la dorure :

diluez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau

et badigeonnez en les bords des tartelettes

enfournez pour 15mn 

elles sont cuites quand elles sont bien dorées 

et que vous pouvez les soulever entièrement quand vous passez la lame

d'un couteau en dessous

-oOo-

pour le nappage : 

faites chauffer dans une petite casserole

la moitié du jus des abricots au sirop 

avec une cuillère à soupe de sucre et laissez réduire 

jusqu'à obtenir un sirop 

laissez le refroidir avant d'en badigeonner sur les tarelettes

-oOo-

avec le reste de pâte , j'ai découpé un carré de pâte

dans lequel j'ai découpé avec l'emporte-pièce un cercle au centre

mais que sur la moitié 

ramenez la partie extérieur sur le côté opposé 

après y avoir mis de la dorure

Dans le reste de crème pâtissière, j'ai mis de la poudre d'amande

en poudre, goûtez pour un dosage à votre goût

déposez le au centre de la tartelette

et j'ai mis des petits cubes de pommes 

des amandes effilées 

et des petits bouts de beurre 

dorez la pâte au jaune d'oeuf

enfournez pour 15mn

• 

bonne dégustation ! 

les dessins de chats
sont fait par un artistes japonais
Makoto Muramatsu 

Petits poireaux en salade aux suprêmes d'orange et leur fondue de Mont d'Or

Je n'en avais jamais achetés donc jamais mangés de ces petits poireaux 

voilà qui est réparé et je vais vite aller en rechercher

ils sont trop trop bons !

c'est doux , un peu sucré , tendre et fondant

c'est la marâichère qui m'a conseillée de les cuisiner en salade 

juste poché quelques minutes pour les laisser encore un peu ferme

pas trop , juste ce qu'il faut 

en fait , j'étais partie sur une assiette de salade avec juste les oeufs durs

et puis le Mont d'Or m'a tendu les bras quand j'ai ouvert le frigo

et pas de regret .. on s'est régalé

La fondue de Mont d'or, ça fait deux fois que j'en fais ces derniers jours

il est vrai  que le froid incite à manger un peu plus riche 

la première fois, on l'a dégustée sur des petites pommes de terre chaudes

et là , j'ai associé la fraîcheur de la salade et la chaleur conviviale d'une fondue 

voici les Petits poireaux en salade 

aux suprêmes d'orange

et leur fondue de Mont d'Or

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c'est  tout simple , pour 4 personnes 

il vous faudra 

pour la fondue :

1 Mont d'or de 500g

5 cl de vin blanc sec du Jura ou d'Arbois (le vin n'est pas indispensable)

de la baguette bien croustillante ou  même un  peu sèche , de la veille 

pour moi, j'ai préféré du pain grillé

pour la salade : 

une belle botte de petits poireaux 

1 oeuf dur par personne + 1 que je râpe sur les assiettes

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de coriandre

2 oranges

1 poivron rouge long (moins charnu qu'un gros rouge)

du mesclun dans lequel j'ai ajouté des petites pousses de feuilles  de betterave

1 oignon rouge

2 fines cébettes (oignon blanc à tige verte)

quelques copaux de parmesan frais

sel et poivre du moulin

pour la vinaigrette : un peu de moutarde, huile d'olive 

vinaigre de vin , sel et poivre

et j'ai fini par un filet d'huile de noix sur chaque assiette

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préchauffez le four sur 150°

lavez les légumes 

faites cuire les oeufs  , entre 9 et 10mn selon leur taille

mettez à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée

épluchez les poireaux en coupant les extrémités et enlevez la première feuille

attention, ils sont fragiles ces petits poireaux

coupez les oignons en fines tranches

émincez le poivron 

je ne l'ai pas mis entier 

5  - 6 rondelles par assiette

épluchez les oranges pour en retirer les suprêmes

(vous trouverez ICI la façon de procéder)

ciselez la ciboulette

effeuillez le cerfeuil et la coriandre

préparer la vinaigrette

découpez vos copeaux de parmesan

préparez un saladier d'eau glacée (avec des glaçons)

plongez les poireaux dans l'eau bouillante 4 - 5mn à peine

ressortez les vite et plongez les aussitôt dans l'eau glacée

ça stopera la cuisson et conservera tout leur belle couleur verte 

laissez les refroidir dans l'eau glacée le temps de dresser les assiettes

-oOo-

faites des entailles sur le Mont d'Or et versez le vin (facultatif)

enlevez le couvercle pour la cuisson , je le mets dans un bol prévu pour 

sa cuisson , sinon posez le dans un plat à four 

et enfournez le pour 15 - 20mn 

-oOo-

pendant ce temps , dressez vos assiettes 

déposez une poignée de salade au centre de l'assiette, saupoudrez de ciboulette,

de cerfeuil  et de coriandre

salez et poivrez

disposez du poivron émincé, des oignons rouge, de la cébette

quelques surprêmes d'orange , des copeaux de parmesan

disposez quelques poireaux , j'en ai mis 4 - 5 par assiette

un oeuf dur coupé en deux

assaisonnez avec une cuillère à soupe chaque assiette

j'ai râpé un oeuf dur sur les assiettes

et je termine avec un filet d'huile de noix sur chaque assiette

servez le tout avec le Mont d'Or tout chaud sorti du four

sur les toasts ou avec de la baguette ... 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Joanne Mai par Eleftheria Pantelak