Oeufs cocotte aux pointes d'asperges, au foie gras, ciboulette et sauge

Les asperges sont bien là sur nos marchés 

encore un peu chères certes, donc pour le moment

avec parcimonie , il faut être patient

elles vont s'installer en avril 

L'asperge (« asparagus officinalis ») est une plante potagère de la famille des Liliacées, 

cousine de l'oignon, de l'ail, de l'échalote ainsi que du poireau.

L'asperge est cultivée dans tous les terrains meubles et sablonneux de France.

Cette plante potagère vivace est originaire des pays de l'est de la Méditerranée.

Elle est consommée depuis plus de 2000 ans.

Dans la Grèce ancienne, l'asperge est appréciée pour ses qualités 

biologiques et pharmacologiques.

Les Romains, pour leur part, la déguste comme entrée 

ou comme légume d'accompagnement des plats de poissons.

L'asperge tombe ensuite dans l'oubli au Moyen Âge.

À partir de la Renaissance, l'asperge est cultivée en France.

Sous l'impulsion de Jean de La Quintinie, jardinier de Louis XIV qui raffole de ce légume, 

cette « dame » raffinée est servie dans les cours royales et princières d'Europe.

Ce n'est seulement qu'au XVIIIe siècle que l'asperge fait son apparition sur les marchés 

ainsi que dans de nombreux ouvrages culinaires.

Pour la recette de ce soir,

je suis allée piocher les conseils de préparation

sur le site de Chef Simon ICI 

Voici les Oeufs cocotte aux pointes d'asperges,

au foie gras, ciboulette et sauge

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Un plat que j'ai fait volontairement dans une cocotte

pour deux , mais il se réalise en cocotte individuelle

c'est plus pratique 

Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

une bonne douzaine d'asperges vertes 

2 oeufs frais bien sûr 

(j'ai ajouté quelques oeufs de caille

qu'il me restait)

2 tranches de foie gras assaisonnées

un bouquet de ciboulette

quelques feuilles de sauge

20cl de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

(pour le sel, j'ai utilisé du Sel de vigneron 

Un sel d'une belle robe rouge sombre, 

un nez corsé qui nous fait voyager au cœur 

des plus beaux chais de la région bordelaise !

vous le trouvez sur le net chez Bien Manger ICI)

sinon utilisez de la fleur de sel

un peu de beurre

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on commence par préchauffer le four sur 150°

mettez à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée 

dans laquelle j'ai mis à infuser quelques feuilles de sauge

coupez la base des asperges sur 3cm

et à l'aide d'un bon petit couteau , épluchez les 

rassemblez les en fagot pour les ficeler

et plongez les dans l'eau bouillante 5 mn 

si elles sont fines comme les miennes

7mn si elles sont plus grosses

retirez les et passez les sous l'eau froide 

coupez les tiges en rondelles et conservez les pointes

émincez la ciboulette

la sauge (n'en mettez pas trop, le parfum

écraserait l'ensemble du plat)

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coupez le foie gras en cubes

et faites le dorer dans une poêle bien chaude

sans matière grasse ajoutée 

juste doré de chaque côté

réservez sur du papier absorbant

saupoudrez de sel du vigneron

(ou de fleur de sel si vous n'en avez pas)

-oOo-

dans les mini-cocottes : 

badigeonnez les au pinceau

au beurre, salez et poivrez

versez dans le fond des cocottes

un peu de crème 

couvrez avec les rondelles d'asperges

j'ai posé les pointes sur les bords 

en les faisant sortir

cassez un oeuf dans chaque ramequin

j'ai ajouté quelques oeufs de caille

(c'est vous qui voyez)

salez et poivrez

saupoudrez des herbes aromatiques

gardez en pour en saupoudrez sur le dessus

déposez les cubes de foie gras 

versez le reste de crème

et d'herbes aromatiques

enfournez pour 6 à 8mn

(tout dépend des fours)

vérifiez que ce les oeufs soient 

cuits, comme mon plat étaient plus grand

je voyais bien que les blancs manquaient d'un peu de cuisson

j'ai dû rajouter 3mn

avant de servir, décorez avec quelques brins

de ciboulette et saupoudrez d'une pincée de sel de vigneron

bonne dégustation !

photos Pinterest