Velouté petits pois, courgettes, poireaux, oeuf poché et croustillants de la Forêt Noire

Un délicieux velouté fait avec les derniers légumes 

du frigo avant d'aller au marché demain afin de me 

réapprovisionner en produits frais 

un reste de petits pois au congélateur, 

faut faire de la place 

Je procède toujours de la même façon, 

j'ouvre le frigo, je prends ça .. ça .. 

ça et encore ça .. ça , je verrais bien si je l'utilise

ça et pas ça .. puis j'ouvre les placards, je prends 

deux, trois bricoles , idem dans le placard à épices 

et zou ! c'est parti pour le .. 

Velouté de petits pois, courgettes

poireaux et son oeuf poché

croustillants de la Forêt Noire

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra : 

1 belle courgette , 

(toujours les courgettes douces d'Italie pour moi)

2 blancs de poireaux

1 bol de petits pois 

(congelés pour moi)

1 grosse échalote 

(ici une "cuisse de poulet, 

sinon un oignon jaune mais c'est moins parfumé)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 oeuf par personne

une cuillère à soupe d'herbes de Provence

quelques tranches de poitrine fumée de la Forêt Noire

ou autre de votre choix 

mais celle-ci est restée bien croustillante

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

pour le dressage : 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

-oOo-

on commence par laver et éplucher les légumes 

coupez les en cubes 

épluchez et émincez l'échalote

faites chauffer dans une marmite

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y l'échalote émincée

laissez la suez 1mn à feu vif

puis ajoutez les poireaux émincés

remuez bien 1 ou 2 mn

versez les courgettes 

remuez bien 

puis versez les petits pois 

salez et poivrez 

ajoutez les herbes de Provence

couvrez avec le bouillon

dès que ça commence à bouillir

baissez le feu et laissez mijoter à couvert

20mn

puis mixez la au mixer plongeant 

ajoutez la crème fraîche  

goûtez la et rectifiez l'assaisonnement 

si nécessaire 

réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

pendant ce temps étalez les tranches de poitrine

fumées de la Forêt Noire sur une plaque couverte

de papier cuisson

recouvrez d'une autre feuille et enfournez pour 10 - 12mn

elles doivent être croustillantes 

sinon prolongez la cuisson d'une minute ou deux 

ça va vite sur la fin

déposez les sur du papier absorbant 

et réservez 

-oOo-

pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 

dans une grand casserole d'eau bouillante salée 

et vinaigrée au vinaigre blanc

2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 

tout dépendra de leur taille

découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière

déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 

parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc

pour avoir un oeuf régulier

-oOo-

le dressage : 

versez dans les assiettes de service 

deux louches de velouté

déposez délicatement au centre 

un oeuf poché

  un tour de poivre du moulin sur l'oeuf

déposez trois tranches de poitrines fumées 

bien croustillantes 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

et servez aussitôt 

l'oeuf est bien coulant à coeur 

un simple velouté

mais un régal plein de saveurs 

bonne dégustation ! 

les photos des poireaux
et des oeufs viennent de Pinterest