Bouchées de courgettes douces, billes de mozzarella et pesto à la Genovese

De délicieuses bouchées aux couleurs de l'Italie

A servir aussi bien en amuse-bouches lors d'un apéritif

qu'en accompagnement d'un plat de pâtes

Nice n'est pas loin de l'Italie, alors l'inspiration est là .. 

le soleil se prête à une cuisine pleine de peps 

et qui ravie les papilles

voici mes  bouchées de courgettes douces 

Billes de mozzarella 

et Pesto à la Genovese 

aux couleurs de l'Italie

recette de Thomas Clouet sur Cuisine+ 

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le pesto à la Genovese et ces délicieuses bouchées 

ont accompagné un plat de spaghettis tout simplement

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

j'ai fait 3 bouchées par personnes 

1 boîte de billes  de fromage mozzarella 

(il y en a 15 par boîte)

des tomates cerises

du pesto  (voir recette plus bas)

1 courgette

 (ici une courgette blanche ou courgette douce, 

mais une courgette normale fera l'affaire)

des pics en bois

pour le pesto à la Genovese : 

un bouquet de basilic

(vous pouvez essayer avec 

une autre verdure comme la roquette ou le mesclun)

1 belle gousse d'ail (ou deux petites)

un sachet de pignon

du parmesan frais (ou pecorino ou grana pardano)

1 citron non traité

de l'huile d'olive

de fleur de sel

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en accompagnement si vous le désirez 

des spaghettis ou autres pâtes de votre choix

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on commence par les courgettes 

mettez à bouillir dans une casserole de l'eau salée

lavez les courgettes 

et détaillez les en tranches fines à l'aide d'un économe lame 

ou à la mandoline 

dès que l'eau bout , plongez y les tranches de courgettes 40 secondes 

et sortez les aussitôt 

déposez les dans une passoire, rincez les à l'eau glacée 

déposez les délicatement sur du papier absorbant

réservez au frais 

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le pesto à la Genovese :

j'ai pris l'option tout comme Thomas Clouet 

de préparer un pesto sans me servir d'un robot

il est vrai qu'il était bien meilleur

le basilic a conservé tous ces arômes 

je vous explique :

lavez le basilic

séparez les feuilles des branches 

épluchez la gousse d'ail 

faites torréfier à sec dans une poêle les pignons

déposez vos ingrédients sur une planche 

et hachez le tout avec le hachoir à deux mains 

ajoutez une poignée de pignon

l'ail , une pincée de fleur de sel

mettez le tout dans un pilon

et en avant ! servez-vous de vos muscles 

pour touillez tout ça en ajoutant un filet d'huile d'olive

quelques gouttes de jus de citron

 ajoutez une ou deux cuillères à soupe de parmesan que vous râpez 

il servira de liant à votre pesto

ajoutez de l'huile d'olive pour obtenir une pommade 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez 

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faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée

le temps indiqué sur le paquet

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les bouchées : 

coupez les tranches de courgettes en deux dans la longueur

enlever les pépins

tartinez délicatement de pesto

déposez une bille de mozzarella et roulez 

piquez avec un pic ou un cure-dent (propre lol!)

coupez la base d'une tomate cerise

et plantez y la roulade de courgette mozza

procédez ainsi pour les autres bouchées 

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j'ai dressé les assiettes avec des pâtes , du pesto sur le dessus

trois bouchées par assiettes 

quelques feuilles de basilic

saupoudrez de parmesan fraîchement râpé

(je ne vous le dirai jamais assez, il est bien meilleur 

que celui que vous achetez en sachet déjà râpé

 utilisez des ingrédients frais le plus possible boudi !!)

et quelques zestes de citron

j'ai même ajouté dans les pâtes 

les tranches de courgettes cuites qu'il restait en les recoupant dans la longueur 

pour les affiner ... 

Et pourquoi ne pas apporter une touche gastronomique à ce plat

en y ajoutant quelques gouttes d'huile à la truffe blanche italienne

sur les pâtes avec le pesto ont  fait de ce plat une fête ... 

bonne dégustation !

les photos de Gênes - Genoa -
viennent de Pinterest