Tartelettes ganache, fraises, mangue et bergamote

Je l'ai trouvée chez Grand Frais et je saute dessus bien sûr ! 

jamais utilisé, jamais vu en vrai même ..(suis inculte, je sais)

Pour moi, la bergamote, c'était des bonbons, voire un arôme dans le thé

et pis c'est tout .. 

et voilà que je découvre que c'est un agrume

et les agrumes .. j'adore ! 

Rapportée des Canaries par Christophe Colomb, 

la bergamote fut cultivée d'abord en Espagne 

puis en Italie, principalement au sud. 

Elle tire d'ailleurs son nom de la ville de Bergame où elle était cultivée à l'origine. 

La forme du fruit se situe entre l'orange et le citron, voire le petit pamplemousse

D'abord vert, le fruit vire au jaune en mûrissant.

L'une des histoires au sujet de l'origine de la Bergamote ..

Il était une fois… un Italien qui, un jour, 

greffa une branche de limettier sur un tronc de bigaradier. 

Il récolta des fruits verts qui, en mûrissant, 

prennent une jolie couleur citron.

La bergamote - du turc berg-armadé ou poire du seigneur - 

ressemble en effet à ces agrumes : zeste et quartiers la composent. 

On la récolte principalement de fin novembre à février.

Les arbres bergamotiers aiment les régions chaudes : 

la Calabre en est la plus grosse productrice, 

on la trouve également dans tout le bassin méditerranéen.

La bergamote étant un agrume relativement amère, 

on l'utilise dans peu de recettes, cependant en feuilletant dans la recette du Tajine marocain, 

on retrouve de la bergamote confite 

qui se confond entre le goût d'une orange et d'un citron vert 

pour apporter un soupçon de saveurs acides à cette recette de Tajine du Maroc, 

pays où l'on cultive quelques bergamotier. 

Les amateurs de sucreries et confiseries auront certainement déjà entendu parler 

de la Bergamote de Nancy qui est un bonbon traditionnel 

confectionné par le confiseur Jean-Frédéric Godefroy Lillich

Voilà une grande introduction,

 mais ce fruit méconnu et très parfumé en valait la peine

me voilà donc avec ce fruit, et j'en fait quoi ? 

Un dessert bien sûr ! 

j'ai parfumé une ganache au chocolat et l'ai zesté 

pour en récolter les saveurs et un minimum d'amertume

voici mes Tartelettes ganache chocolat,

 fraises, mangue

et bergamote

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 tartelettes : 

Une pâte brisée ou sablée 

ici une pâte faite "maison" avec : 

150g de beurre,

80 de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

pour la ganache : 

150 g de chocolat noir à 70% de cacao

3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

les zestes de la moitié de votre bergamote

(pour le sucre, c'est à vous de goûter 

et d'en rajouter selon vos goûts, 

je n'en ai pas mis)

pour la garniture fruitées : 

250g de fraises gariguettes ou ciflorettes

1 mangue mûre

pour le dressage : 

les zestes de la bergamote

100g de chocolat noir 

j'ai ajouté quelques fleurs comestibles en déco'

c'est vous qui voyez

-oOo-

on commence par la pâte sablée : 

Tamisez la farine avec le sucre glace et le sel 

puis la poudre d'amande 

dans un grand saladier puis répartir le beurre froid

coupé en morceaux sur le dessus

Malaxez bien pour obtenir un gros sablage

faire un puits au centre et ajoutez l'oeuf  

malaxez de nouveau la pâte 

formez une boule que vous farinez 

et que vous emballez dans un film alimentaire 

réserver au frigo pour au moins une heure

-oOo-

au bout d'une heure, préchauffez le four sur 190°

farinez une feuille de papier cuisson

ou film plastique

déposez votre pâte dessus

une autre feuille de papier cuisson par dessus

puis étalez au rouleau à pâtisserie

garnissez vos moules à tartelette

ou un grand moule 

au choix

piquez à l'aide d'une fourchette

déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus

et remplissez de haricots secs ou de billes de céramique

pour une cuisson à sec

enfournez pour 15 - 20mn

jusqu'à ce que la pâte soit dorée 

et se décolle sans se casser quand vous 

la soulevez avec la lame d'un couteau

réservez pour laisser refroidir

avant de garnir 

-oOo-

la ganache :

concassez le chocolat en petits morceaux

faites chauffer la crème puis juste quand elle commence

à bouillir, versez la sur le chocolat

remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde 

et devienne lisse et brillant 

zestez la moitié de la bergamote au-dessus

remuez bien 

laissez refroidir avant de versez 

dans les fonds de tarte 

-oOo-

les fruits : 

lavez puis équeutez les fraises 

coupez les en deux 

épluchez la mangue et coupez la en cubes 

-oOo-

le décor en chocolat :

faites fondre au bain marie les 100g de chocolat concassé

sans ajouter quoi que ce soit

puis versez dès que c'est bien fondu

sur une feuille de cuisson

déposez une autre feuille par-dessus

et lissez assez finement avec une spatule 

laissez refroidir

il vous restera à cassez des morceaux

-oOo-

le dressage :

vous avez vos fonds de tarte garnis de ganache à la bergamote

disposez les fraises en couronne

puis placez les cubes de mangue entre les fraises

plantez des plaques de chocolat 

zestez encore de la bergamote sur vos tartelettes

 

et j'ai fini en disposant quelques fleurs comestibles 

bonne dégustation ! 

Guerlain en a fait un élément clé de son parfum mythique, Shalimar