Hamburger au canard, Tomme de Savoie et piment d'Espelette

Les Hamburger américains , tout le monde ou presque aime ça

Et alors du "fait maison" et avec de bons produits 

 vous allez voir que ce n'est pas compliqué

et que c'est encore bien meilleur 

Tout d'abord, parlons de la Tomme de Savoie

Doyenne des fromages de Savoie, la Tomme de Savoie est le reflet d'un savoir-faire ancestral 

et d'un environnement naturel exceptionnel. Elle bénéficie à ce titre 

d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.

Sous sa croûte rustique, sa pâte tendre et parfumée est un subtil nuancier d'arômes. 

De la plus légère (10% MG) à la plus gourmande (au lait entier), 

la Tomme de Savoie est le seul fromage français sous signe de qualité à se décliner 

en différents taux de matières grasses

Née au cœur des Alpes, la Tomme de Savoie est enracinée 

dans l'histoire du Duché de Savoie. Originaire des vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, 

du massif des Bauges et du Chablais, cette Savoyarde au cœur tendre fut imaginée 

par les paysans pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre 

et subvenir aux besoins alimentaires de leur maisonnée.

Les saveurs du fromage reposaient donc sur les parfums du lait, 

liés notamment aux herbages spécifiques 

dont se nourrissaient les troupeaux, et sur le tour de main de chaque producteur.

C'est ainsi qu'au travers d'une incroyable diversité, 

la Tomme de Savoie reflète la grande générosité de ses terroirs.

(Sources : Androuet.com et Tomme de Savoie.com)

Mais revenons à ma recette .. Afin de participer moi aussi à la "tendance" actuelle 

qui donne dans le burger "maison", j'ai décidé de me lancer dans la confection des petits pains 

à burger . Et bien pas de difficulté particulière et le résultat : très très bon ! 

j'en ai fait suffisamment puisque je faisais des mini-burgers de 5 - 6 cm , pour en congeler 

et pas d'soucis, ils supportent très bien la congélation et la décongélation 

Alors en avant pour mes Mini-burgers au canard

Tomme de Savoie et piment d'Espelette

que du bonheur gustatif je vous l'assure ! 

-oOo-

pour la pâte à burger , vous aurez besoin pour 10 petits pains 

de 5 - 6 cm ou bien faites des pains de taille habituelle

à vous de les façonner comme vous voulez 

j'ai fait 2 mini-burgers par personne , ça correspond à un normal en fait

300g de farine

2 cuillères à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

150 ml de lait 

20g de levure fraîche que j'ai diluée dans 10cl de lait que je prélève

sur les 150 ml prévu et que je fais tiédir au micro-ondes

(si vous faites la pâte à la MAP, utilisez de la levure sèche, un peu moins qu'un paquet

puisqu'ils sont prévus pour 500g de farine)

1 oeuf entier + 1 jaune dilué dans un peu de lait pour la dorure

1 noisette de beurre 

des graines de sésame grillées

pour la viande : 

250g de viande de canard hachée par le boucher 

de jeunes pousses d'épinards

4 tomates cerises 

1 oignon rouge

ketchup et sauce à burger 

1 petit bouquet de persil

piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café rase de paprika

de la Tomme de Savoie 

des cornichons aigres-doux

1 cébette (oignon nouveau à tige verte)

-oOo-

on commence par le pain :

dans la cuve du robot 

versez la farine, le sel d'un côté 

le beurre au centre, l'oeuf 

le lait 

la levure diluée dans le lait tiédi

et pétrissez 10mn 

A  la MAP mettez les ingrédients liquides d'abord

avec le sel , la farine et finissez avec la levure au centre 

en mode pâte 2h 

-oOo-

préchauffez le four 190°

revenons à la pâte à la main

quand elle a été pétrie 10mn

couvrez la d'un linge propre et mettez la à lever 1 heure 

au four à 35°

elle va doubler de volume

versez la sur le plan de travail fariné

dégazez la en l'écrasant du plat de la main en faisant glissez 

sans hésitation, à coup de poing dedans ! 

elle est bien souple et élastique 

quand vous enfoncez le doigt dans la pâte, elle s'enfonce

et se remet en place

étalez la sur 2 bons centimètres d'épaisseur

coupez la en 10 pâtons , je me suis servie d'un verre

roulez les en petites boules

laissez lever encore 15mn

passez la dorure

 et saupoudrez de graines de sésames grillées

enfournez les 12 - 15mn

surveillez la cuisson

ils vont bien gonfler , ils ne doivent pas brûler mais bien dorer 

sortez les , laissez les refroidir sur une grille pour éviter que les fonds 

ne soient trop humides 

-oOo-

la garniture : 

épluchez et émincez à la mandoline l'oignon rouge

coupez en tranches les tomates, conservez les tranches du centre 

bien régulières pour les hamburgers,

 conservez les chutes pour la salade

d'accompagnement

mélangez dans la viande le persil et la cébette hachés

le piment d'Espelette et le paprika

modelez avec les mains des petits steaks

de la taille des mini-burgers

coupez des tranches dans la Tomme 

puis découpez à l'emporte-pièce des cercles de fromage

de la taille des steacks 

-oOo-

le montage :

voilà, on a tout .. 

les petits pains

la viande 

les condiments : cornichons et oignon rouge émincés

les sauces 

les jeunes pousses d'épinard

les tomates en rondelles

faites chauffer la plancha ou une poêle sans matières grasses 

déposez y les steaks pour une cuisson à votre convenance 

rosée pour nous 

salez et poivrez 

déposez une tranche de Tomme sur chaque petits steak

et laissez encore cuire un peu pour que le fromage fonde un peu

pendant ce temps vous avez coupé en deux vos petits pains 

je les mets à chauffer sur la plaque aussi (ou à la poêle)

prenez les pains , garnissez des sauces , salade, oignon

viande, salade

le chapeau de pain , un pic pour que ça tienne 

et servez dès que c'est prêt, ça refroidi vite

j'ai servi avec ces mini-hamburger une salade de printemps

avec de jeunes pousses d'épinards, la moitié d'un pied de fenouil

émincé à la mandoline, des tomates cerises, des radis passés

eux aussi à la mandoline ainsi que des asperges vertes crues 

émincées très finement à la mandoline

une vinaigrette au vinaigre de vin et à l'huile de noisette 

pour rester dans le terroir ... 

bonne dégustation ! 

Chambéry 

Annecy 

Chambéry 

les photos de Savoie et Haute Savoie viennent de Pinterest