Tartelettes sablées aux noix et à l'anis étoilée

Lors de notre trop court séjour en Corrèze

nous avons eu la chance de rencontrer un passionné

de son métier , agriculteur qui outre l'élevage 

cultive les noix et les transforme pour notre plus grand plaisir 

Philippe de la Ferme des Gariottes

On est dans le berceau de la variété de noix Marbot 

(variété spécifique du grand sud de la Corrèze)

Nous avons été conquis par ses produits 

et me voilà avec quelques trésors à cuisiner

je commence avec ce dessert les Tartelettes sablées 

aux noix et à l'anis étoilée

je remercie Philippe de la Ferme des Gariottes ICI 

pour ces très beaux produits

à Chauffour sur Vell en Corrèze

pour ses délicieuses noix 

qu'il vous propose entières, en cerneaux,

en huile, sa confiture de noix et ses noix caramélisées)

des produits de qualité, Bio 

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 petites tartes individuelles

ou une tarte pour 6 personnes :

pour la pâte sablée : 

180g de farine 

50 g de sucre roux 

50g de poudre d'amande

50g de beurre 

1 oeuf entier

une pincée de fleur de sel 

(j'aime bien, je trouve que ça apporte une petite

notre salée qui adoucie le sucré du dessert) 

1 sachet de sucre vanillé 

1 pot de confiture de noix 

et pour la garniture :

200g de cerneaux de noix 

15cl de crème fraîche 

1 oeuf

50g de sucre en poudre

2 anis étoilées 

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dans la cuve du robot 

(ou dans un grand saladier)

versez la farine, la fleur de sel, le sucre vanillé

le sucre roux, la poudre d'amande 

commencez à mélanger le tout à petite vitesse 

ou à la cuillère en bois 

puis ajoutez le beurre coupé en cubes 

sablez le tout à la feuille du robot toujours à vitesse réduite

ou entre vos mains en les frottant l'une contre l'autre

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf entier 

la pâte doit s'amalgamer 

tout dépend de la taille de l'oeuf

il faut parfois rajouter une cuillère à soupe d'eau 

si elle est trop sèche 

ou à l'inverse, une poignée de farine si elle est trop collante

ramenez votre pâte en boule 

enveloppez la dans du film plastique fariné

réservez au frigo 30mn

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l'appareil aux noix :

mixez 100g de cerneaux de noix

faites chauffer la crème à feu doux avec les deux badianes

retirez la du feu dès qu'elle commence à bouillir 

(anis étoilée)

laissez infuser 15 à 20mn 

retirez l'anis étoilé

puis mélangez la crème avec le sucre en poudre

l'oeuf et la poudre de noix 

fouettez bien

réservez 

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préchauffer le four sur 180°

étalez la pâte entre deux feuilles 

de papier cuisson farinées

puis foncez les moules à tartelettes 

ou un moule à tarte 

je laisse une feuille de papier cuisson

dans le fond histoire de bien démouler la tarte 

tartinez le fond de tarte avec de la confiture de noix 

une cuillère à café bombée pour chaque tartellettes

2 ou 3 cuillères à soupe pour une tarte de 24cm 

disposez des cerneaux de noix sur toute la tarte 

conservez quelques cerneaux pour la déco 

puis versez l'appareil par dessus 

puis enfournez pour 30mn

au sortir du four 

démoulez les tartelettes 

laissez les bien refroidir

je les mets au frigo au moins 2 heures avant de 

les déguster, elles sont meilleures 

et même mieux, elles étaient meilleures le lendemain

disposez quelques cerneaux de noix au moment de servir 

saupoudrez de sucre glace 

vous pouvez accompagner ces tartelettes aux noix 

d'une boule de glace vanille 

et surtout , des délicieuses noix caramélisées 

de chez Philippe de la Ferme des Gariottes 

pour un délicieux café gourmand 

bonne dégustation !

les photos des noix
viennent de Pinterest