Cette verrine, je l'ai aperçue dan une émission de Jean-Luc Petitrenaud
lors de l'une des ses escapades où il rencontre Philippe Etchebest
je dis bien "aperçue" parce qu'on ne l'a vue que 10 secondes,
juste le temps pour moi d'en noter l'idée,
de faire un rapide croquis
et de me débrouiller pour la réaliser
Je n'étais pas convaincue de ce que je faisais
et pour finir, après une nuit au frais, c'était un délice
voici la Gelée de raisin, mousse de figues
sur un gâteau à la cannelle
ou la Verrine du vigneron
mi-figue mi-raisin
un dessert tout à fait de saison
mais dépêchez vous, les figues se terminent déjà
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cette verrine participe au 47ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine
Chaque mois, le site vous invite à inventer et réaliser une recette
sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires.
Ce mois-ci, le jury souhaitait vous proposer un thème
autour d'un ingrédient de saison
autour de la figue et du raisin
toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI
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pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines :
un gâteau genre gâteau au yaourt ou cake
ici j'ai choisi de faire un quatre-quart à la cannelle
je vous en rappelle les ingrédients :
3 oeufs:
leur poids en farine
en sucre et en beurre fondu
1 sachet de levure chimique
une pincée de fleur de sel
une cuillère à café de cannelle en poudre
la gelée de raisin :
300g de raisin blanc sucré
allez au marché et goûtez le avant de le choisir
il sera bien meilleur que dans les grandes surfaces
4 feuilles de gélatine
ou 1 sachet et demi d'agar-agar
200g d'eau (20cl)
100g de sucre
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
1 bâton de vanille
(ou 1 cuillère à moka d'extrait de vanille)
ou un bâton de vanille dont vous ôterez les grains
avant de plonger le tout dans l'eau
la mousse de figues :
20cl de crème fleurette très froide
1 cuillère à soupe de mascarpone
4 cuillères à soupe de confiture de figues
(j'ai fait ma confiture quelques jours à l'avance
même poids de fruits que de confisucre
laisser cuire à petit bouillon 10mn et mettre en pot)
pour la chantilly nature :
20cl de crème fleurette très froide
une cuillère à soupe de mascarpone
1 cuillère à soupe de sucre glace
pour le dressage :
8 belles figues ou plus selon leur taille
quelques grains de raisin
une poignée de noisettes grillées concassées grossièrement
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on commence par faire le quatre-quart :
préchauffez le four sur 180°
je pèse les 3 oeufs et je pèse le même poids
en farine, sucre en poudre et beurre fondu
séparez les blancs des jaunes d'oeufs
fouettez les jaunes avec le sucre
ajoutez le beurre fondu
une pincée de fleur de sel,
puis la farine et la levure
les blancs battus en neige
et finissez avec la cannelle en poudre
mélangez bien le tout
versez dans un moule beurré et fariné
ou chemisé de papier cuisson
(je le mouille bien sous l'eau froide
le froisse et en chemise le moule avec
comme ça, pas besoin de rajouter de matière grasse)
enfournez pour 30mn
le gâteau est cuit quand en plongeant la lame
d'un couteau, elle ressort sèche
laissez le refroidir
réservez
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on passe au sirop :
plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
mettez à chauffer dans une casserole, l'eau,
le sucre , la cannelle, la badiane et la vanille
portez à ébullition, baissez le feu
et laissez réduire durant 10mn
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pendant ce temps,faites bouillir de l'eau
(je me sers de la bouilloire)
faites y tremper les grains de raisin durant quelques secondes,
pas plus d'une minute
puis rincez les aussitôt sous l'eau très froide
mettez-en quelques un de côté
épluchez les autres
et déposez les dans un bol mixer
versez y le sirop après avoir enlevé le bâton de cannelle
et la badiane
puis mixer finement
essorez les feuilles de gélatine, pressez les bien entre vos mains
ajoutez les, mélangez bien
faites réchauffer si nécessaire pour que la gélatine fonde bien
filtrez le tout
et versez en dans le fond de chaque verrine
un bon centimètre et demi
(il vous en restera, vous pourrez
la déguster à part, elle est très bonne et très parfumée)
réservez les verrines au frais le temps que la gelée prenne
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la mousse de figues :
versez la crème fleurette très froide
avec le mascarpone et une cuillère à soupe de sucre glace
dans la cuve du robot ou dans un saladier très froid
et commencez à monter la chantilly
quand vous avez obtenu la bonne consistance ferme
mais pas trop de la chantilly
réservez-en un tiers au frais pour le dressage
dans les deux autres tiers, ajoutez la confiture de figue
mélangez délicatement à la spatule pour bien incorporer
votre confiture sans faire retomber la chantilly
mélangez en soulevant la masse à la spatule
en partant du centre vers l'extérieur
tout en tournant le saladier
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
si ça n'a pas assez le goût des figues, rajouter un peu de confiture
(le parfum dépendra de la qualité de votre confiture)
mettez la mousse et la chantilly nature dans des poches à douille
réservez au frais au moins 1 heure
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le dressage :
voilà, on a tout les éléments du dessert
les verrines avec la gelée prise
le gâteau à la cannelle est refroidi aussi
la mousse de figues
la chantilly
les figues fraîches rincées et séchées
les quelques grains de raisin que vous aviez réservés
les noisettes grillées concassées grossièrement
coupez 4 tranches de gâteau
puis détaillez les en bâtonnets et en petits cubes
coupez les figues en deux, encore en deux
puis en tranches
coupez les grains de raisin en deux dans la longueur
déposez sur la gelée prise des tranches de figues
tout autour de la verrine
puis quelques cubes de gâteau
une couche de mousse de figues
de nouveau une couche de cubes de gâteau
et les chuttes de figues que vous coupez en petit
un petit dôme de chantilly
disposez quelques demi raisins
et quelques tranches de figues
saupoudrez de noisettes
pour faire joli, j'ai ajouté une petite touche de feuille d'or
réservez au frais 1 heure avant de servir
et c'était encore meilleur le lendemain midi
bonne dégustation !
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