Oeufs brouillés à la truffe de Aups et ses mouillettes de foie gras

Une truffe ! sur le marché de la Libération à Nice

chez mon marchand de champignons habituel

une bonne surprise de découvrir sur son étal, de belles truffes

et surtout ... il nous les propose à un prix très intéressant

Elles viennent de Aups, son père y a un terrain à truffes 

et ce sont des truffes d'automne, un peu moins parfumées

que celles que nous trouverons en hiver 

mais bien plus parfumées que les truffes d'été 

La truffe d'automne, du nom latin tuber uncinatum, 

se récolte de Septembre à Novembre,

elle a un parfum de sous-bois et un goût de noisette.

Celle que nous avons choisie fait 42g et nous l'avons eu pour 20€

une belle opportunité, un coup de chance

j'ai pu faire 2 repas pour 4 personnes avec 

voici la première recette 

une petite entrée chic 

que vous pourrez refaire lors des fêtes de fin d'année

une tuerie !

Oeufs brouillés  

à la truffe de Aups

et ses mouillettes de foie gras

j'ai cherché la recette d'oeufs brouillés sur internet

il y a plusieurs façons de la préparer, avec ou sans crème

avec du beurre , beaucoup ou pas beaucoup

et j'ai finalement préféré la recette des oeufs brouillés

trouvée chez le Chef Simon ICI  ou en vidéo ICI 

j'y ai juste ajouté de la truffe

et des mouillettes de foie gras

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un petit conseil qui sublimera votre plat :

mettez votre truffe dans une boîte tapissée de papier absorbant

rajoutez y les oeufs qui vous serviront pour la brouillade 

fermez bien et réservez toute la nuit , vos oeufs prendront le parfum de la truffe

un autre conseil : éviter de cuire la truffe, 

elle perdra tout son arôme

ajoutez la au dernier moment 

-oOo-

allez on y va !! 

Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

comptez  entre 10 et 15g de truffe par personne 

3 oeufs frais 

(j'insiste, il faut de bons oeufs, ici des oeufs de poules élevées

en plein air et nourries au maïs sans OGM)

fleur de sel et poivre du moulin

20g de beurre doux

pour les mouillettes de foie gras :

un pot de foie gras de canard ou d'oie entier  mi-cuit 120g ou 130g 

fleur de sel

pain à l'ancienne de la veille 

et une petite salade de mesclun ou de jeunes pousses 

assaisonnée à l'huile de noix et vinaigre balsamique 

et une petite cébette (oignon nouveau à tige verte)

et ajoutez-y une petite poignée de noisettes que vous aurez faites griller 

à sec dans une poêle

-oOo-

coupez à la mandoline

des tranches très fines de truffe, 

conservez 2 ou 4 tranches très fines pour le dressage

concassez finement le reste

cassez vos oeufs dans un saladier

je vous rappelle qu'ils ont passé la nuit en compagnie de la truffe

dans une boîte hermétique 

(ce n'est pas obligé mais ils en auront pris le parfum)

Pour un joli dressage, vous pouvez cassez le sommet des oeufs

puis découper la calotte , videz les dans un saladier

rincez bien et séchez les coquilles, elles vous serviront pour le dressage 

concassez grossièrement les noisettes

ajoutez les à la salade ainsi que la cébette émincée finement 

assaisonnez votre salade 

faites toaster le pain et coupez le en bâtonnet

puis tartinez les de foie gras

saupoudrez d'une légère touche de fleur de sel 

réservez

-oOo-

les oeufs brouillés : 

faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse 

juste fondre, surtout pas roussir

versez y les oeufs 

puis, à feu doux, remuez sans arrêt 

jusqu'à ce que vos oeufs épaississent

soit à la spatule, soit au fouet 

(un coup l'un, un coup l'autre)

il ne faut pas que ça attache

en cours de cuisson, quand ça commence

à prendre la texture d'une crème 

rajoutez le reste du beurre en petits morceaux

tout en continuant à mélanger à la spatule 

ou au fouet 

ne salez pas encore 

quand les oeufs brouillés sont pratiquement onctueux 

et crémeux, versez la truffe râpée

continuez à mélanger encore 

ils prennent une belle consistance entre brouillade et crème 

poivrez puis saupoudrez d'une pincée de fleur de sel

pour maintenir au chaud vos oeufs brouillés

vous pouvez versez la préparation dans un saladier

que vous aurez posé sur une casserole d'eau bouillante

juste le temps de préparer vos mouillettes 

si vous êtes prêt, remplissez les coquilles d'oeufs vidées et rincées

garnissez d'une belle lamelle de truffe

déposez sur le plat de service

pour faire tenir les coquilles, j'ai fait un petit tas de gros sel

ou utilisez des coquetiers

tartinez les mouillettes de foie gras 

saupoudrez d'un peu de fleur de sel

 garnissez d'un dôme de salade 

disposez joliment les noisettes

et servez aussitôt 

vous pouvez présenter vos oeufs brouillés dans des petites cocottes 

bonne dégustation ! 

les photos des truffes viennent de Pinterest

tout savoir sur les truffes 

ici : truffiere.org ICI  

ou sur le site La truffe de Haute Provence ICI