Soupe anti-gaspi aux cèpes et au noix, poireau, carottes, poivron et tutti quanti ...

Avant d'aller faire le plein de légumes au marché

il faut bien finir les restes du frigo

soit je fais une petite fricassée de légumes

mais le plus souvent ils finissent en soupette 

parfois les associations semblent improbables

mais souvent ça marche 

pas de gaspillage ! 

allez zou ! c'est parti pour la Soupe anti-gaspi aux cèpes 

et aux noix,

poireau, carottes, poivron et salade 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 poireau

1 poivron

2 cèpes (tous tristes et se sentant très seuls dans le frigo)

1 échalote

quelques carottes

un reste de salade 

une poignée de noix 

un filet d'huile de noix

sel et poivre du moulin

huile d'olive

20cl de crème (légère pour moi)

quelques pluches de cerfeuil pour le dressage

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on commence par laver les légumes 

épluchez et émincez poireau, poivron

échalote et carottes

émincez la salade

nettoyez et taillez les cèpes en brunoise

coupez la courgette en cubes 

versez 2 cuillères à soupe dans une cocottes

mettez y a suer les légumes 

la salade et la courgette 

(pas les cèpes, pas encore)

remuez bien durant 2mn

puis salez et poivrez

couvrez d'eau 

au premier bouillon, baissez le feu

et laissez mijoter à petit feu 20mn

-oOo-

faites dorer à la poêle les cèpes dans 15g de beurre 

laissez les bien dorer, salez et poivrez en fin de cuisson

déposez les sur du papier absorbant 

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concassez les noix grossièrement 

-oOo-

mixez la soupe en fin de cuisson

ajoutez y la crème et un filet d'huile de noix

mixez encore 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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servez dans les plats de service

saupoudrez de noix concassées

et de cèpes rôtis

arrosez d'un filet d'huile de noix

et de quelques pluches de cerfeuil 

bonne dégustation ! 

les photos des soupières viennent de Pinterest