Escargots sur blinis de pommes de terre et pistou crémeux

Une très très bonne recette 

une entrée pour vos repas de fêtes

une façon originale de déguster des escargots

un peu à la niçoise avec ce pistou crémeux

on s'en est léché les doigts !

prévoir du bon pain pour saucer 
les assiettes m'ont été remises toutes propres

voilà, c'est tout ce que j'ai à dire pour cette recette 

c'était trop trop bon !

Escargots sur blinis de pommes de terre 

et pistou crémeux 

-oOo-

Ce plat , je l'ai dégusté Chez Palmyre 

très bon petit restaurant bistrot

rue Droite dans le Vieux Nice 

et comme pour une précédente recette 

j'ai eu envie de la reproduire à la maison

pour partager ce délice avec ma famille 

et avec vous 

succès garanti !

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

pour les blinis de pommes de terre : 

500g de pommes de terre

20g de gros sel

2 litres d'eau 

4 oeufs

2 cuillères à soupe de crème ou de lait entier

sel et poivre du moulin

muscade en poudre

pour les escargots : 

comptez 6 ou 8 escargots par personnes 

plus si vous aimez ça 

donc 500g suffisent largement 

si vous les prenez en bocaux

ils sont déjà cuits

rincez les simplement 

si vous avez des escargots prêts à cuire :

après les avoir bien rincés

faites les cuire une bonne heure 

avec une carotte émincée finement

un oignon et une gousse d'ail

1 branche de céleri émincée

2 feuilles de laurier 

10cl de vin blanc

40g de beurre 

Quelques branches de thym frais

sel et poivre du moulin

pour la crème de pistou : 

30cl de crème fraîche 

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de persil 

1 bouquet de basilic

2 belles gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de pignons 

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

10 cl d'huile d'olive

-oOo-

commencez par faire les blinis :

épluchez et rincez les pommes de terre

coupez les en cubes puis portez  les 

à ébullitions dans 2 litres d'eau salée

durant 12mn

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel

testez la cuisson des pommes de terre en plongeant 

la pointe d'un couteau dans un morceau de pomme de terre

elles doivent être fondantes

égouttez les 

écrasez les et laissez les un peu refroidir

avant d'y incorporez les jaunes d'oeufs

mélangez aussitôt 

ajoutez la crème 

salez et poivrez 

ajoutez une bonne pincée de muscade 

puis incorporez-y délicatement les blancs en neige

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

la crème de pistou : 

faites dorer les pignons dans une poêle, à sec (sans graisse)

dans un bol mixer 

(ou hachez au couteau)

versez la moitié du bouquet de ciboulette 

une poignée de persil 

et le bouquet de basilic

(conservez quelques jolies feuilles de chaque pour le dressage)

puis ajoutez les pignons grillés 

le parmesan 

les gousses d'ail épluchées

du sel et du poivre

et 10cl d'huile d'olive

mixez le tout 

vous devez obtenir une crème onctueuse

rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire

puis ajoutez la moitié de la crème fraîche 

mixez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez le tout dans une casserole 

avec le reste de crème 

et mettez à chauffer à petit feu

la crème ne doit pas bouillir 

juste chauffer 

maintenez la chaleur jusqu'au dressage 

-oOo-

les blinis : 

dans une poêle bien chaude que vous badigeonnez

d'huile en vous aidant d'une demi-pomme de terre

que vous trempez dans un peu d'huile 

déposez une petite louche de préparation à blinis

laissez cuire 1 mn d'un côté 

retournez les pour cuire l'autre côté 

procédez de même avec toute la pâte à blinis

réservez les au chaud 

-oOo-

le dressage : 

passez le mixer plongeant dans la crème de pistou

en penchant la casserole pour faire entrer un peu d'air

entre le mixer et la crème

pour la faire mousser 

et la rendre plus onctueuse

dans le fond d'une assiette creuse 

que vous aurez préalablement réservées au chaud

dans le four à 40°

déposez un blinis 

puis comptez 6 ou 8 escargots par personne

que vous déposez sur le blinis 

couvrez délicatement avec la crème de pistou 

disposez quelques pluches de persil et de basilic

quelques brins de ciboulette

j'ai aussi rajouté quelques pignons grillés 

servez aussitôt 

(vous pouvez faire vos préparations à l'avance 

maintenez les blinis dans un four tiède 

et la crème de pistou au bain-marie 

il vous suffira de boostez un peu la chaleur 

avant de dresser et de servir)

bonne dégustation ! 

les photos de déco de Noël viennent de Pinterest