Une grosse envie de moules mais je ne voulais pas
les cuisiner comme d'habitude
j'aime les épices et j'en ai reçues beaucoup de mon amie
Jenny qui habite la Martinique,
et ma belle-soeur m'en a ramenées de la Réunion
j'ai été très gâtée avec toutes ces épices
curry, curcuma, massalé, graines de roucou, feuilles de kaloupilé
ou feuilles de cari (curry),
feuilles 4 épices , gombava et gingembre de la Réunion
un rêve odorant et gustatif !!
entre autres recettes que j'ai déjà faites
et que je dois partager avec vous ,
voici celle qui nous a vraiment transporté dans les Iles ...
Les moules au curry, gingembre
et gombava, voyage gustatif
entre la Réunion et la Martinique
un tout grand grand merci à
Jenny, Domi et Lolo
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| plage de la Réunion |
En bas de mon billet, je vous parle plus
longuement des épices que j'ai utilisées
Allez, c'est parti pour ce délicieux plat
qui a surpris au départ ...
zhom ne savait pas
que j'avais associé le gombava avec les moules
et finalement , après l'effet de surprise, il a adoré
ouf ! ça c'est fait !
j'ai congelé la sauce restante en ayant pris soins
de décortiquer les moules restantes aussi
je préparerai un beau filet de poisson avec
Alors, pour faire ce délicieux plat de moules aux épices
il vous faudra pour 3 personnes :
3 litres de moules (plus si vous êtes très gourmands)
1 grosse carotte
1 chou Pak Choy
1 blanc de poireau
1 gros oignon
2 gousses d'ail
400ml de lait de coco
20 cl de vin blanc
1 cuillère à café de paprika
2 bonnes cuillères à soupe de curry en poudre
2 cuillères à soupe de curcuma
une poignée de feuilles de Kaloupilé
si vous en avez trouvées (sinon une demie cuillère
à café de 4 épices)
1 cébette pour le dressage (oignon blanc
à tige verte ou cive)
1 gombava
4 cm de gingembre frais
2 cuillères à soupe bombées de maïzena
ou fécule de pomme de terre
poivre du moulin
40g de beurre
pour le sel, à vous de voir
j'ai salé un peu la sauce
mais les moules salent suffisamment
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| la Réunion |
rincez bien les moules sous l'eau froide
lavez et épluchez la carotte
le poireau
l'oignon
la cébette
l'ail
le choux pak choy
émincez la carotte dans la longueur
à l'aide d'un économe rasoir
émincez le poireau dans la longueur aussi
très finement
émincez la cébette
l'oignon
hachez l'ail
le gingembre
zestez la moitié du gombava
(congelez le reste)
voilà, on a tout
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faites fondre le beurre dans une grande marmite,
faites y suer l'oignon et l'ail,
remuez bien
puis ajoutez le poireau émincé finement
remuez bien durant 2mn
puis la carotte , remuez bien 2mn
saupoudrez avec les épices : curry, curcuma,
paprika, poivre
mélangez bien le tout
versez le vin blanc
laissez réduire durant 3 - 4mn à feu vif
puis ajoutez la poignée de feuilles de cari (caloupilé)
mélangez
et versez les moules
couvrez , baissez un peu le feu
et laissez les moules s'ouvrir
ça prend 6 - 7 mn selon la quantité
remuez la marmite par moment
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quand les moules sont bien ouvertes
filtrez les au dessus d'un grand saladier
pour récolter tout le bon jus bien sûr
réservez les moules
filtrez encore le jus
versez en une louche dans un bol avec la maïzena
fouettez pour éviter les grumeaux
puis remettez le jus et le mélange de maïzena
dans la marmite
à feu vif, remuez bien, ça va vite épaissir
ajoutez le lait de coco
remuez
puis ajoutez le choux pak choy
le gingembre et le gombava râpés
vous avez obtenu une bonne sauce onctueuse
rajoutez les moules pour les réchauffer
remuez à l'aide d'un écumoire
attention, on en met vite partout
surtout si vous faites la même erreur que moi,
d'utiliser une marmite un peu trop petite
laisser reprendre la chaleur durant 3 - 4 mn
saupoudrez avec la cébette ciselée
servez aussitôt
j'avais fait des frites au paprika avec,
mais les légumes ont largement suffi
bonne dégustation !
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| Ile de la Réunion |
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| la Martinique |
Parlons un peu de ces feuilles de Kaloupilé
ou caloupilé ou feuilles de cari (curry)
Les feuilles sont utilisées quotidiennement en cuisine dans le sud de l’Inde
pour donner une note épicée à toutes sortes de plats végétariens
et particulièrement pour relever les légumes et les chutneys.
Il est également très utilisé pour donner cette note herbacée
caractéristique au Curry Indien.
Ajouter une ou deux feuilles entières broyées grossièrement
dans la préparation des bouillons et des sauces Curry.
A ajouter 15 minutes avant de retirer du feu pour apporter
cette délicieuse note typique à vos Curry.
En raison de leur consistance molle,
elles n’ont pas besoin d’être retirées du plat de service.
Il est déconseillé de les utiliser séchées,
elles perdent toute leur saveur
vous en trouverez dans les magasins asiatiques
ou les épiceries africaines ou de la Réunion
ou Martinique si vous avez la chance d'en avoir chez vous
Le mot Curry ou Cari qui désignent les plats en sauce et ragoût indiens,
mais aussi les mélanges d'épices du même nom
ont pour origine le nom de cette fabuleuse plante : Kari.
et le Gombava (combava) , j'adore ça , j'en ai toujours
dans mon congélateur et le sors pour le zester sur un plat,
le remets au congélo jusqu'à une prochaine utilisation
(vous le trouvez dans les magasins asiatiques
ou chez Grand Frais , parfois en grandes surfaces aussi)
Le combawa est une espèce (citrus hystrix) proche de celle du citron.
Originaire de l'Inde, le combawa a été introduit dans les îles de l'océan indien
à la fin du 18ème siècle.
Il est aujourd'hui très présent dans la cuisine réunionnaise.
De forme moins régulière que le citron et plus petit que lui,
le combawa est aussi plus acide. On utilise le jus, les zestes
ou bien encore la feuille du combawa soit pour aromatiser un plat
soit pour préparer une boisson désaltérante.
Le combawa est idéal pour soulager l’anxiété, le stress et les insomnies.
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| la Martinique |
Vous trouverez d'autres recettes de l'Ile de la Réunion
sur mon blog :
Saumonette au massalé , curcuma et lait de coco accompagnée d'une pitaya et d'un riz parfumé thaï ou basmati ICI
Un délicieux Cari de langoustes et menu créole festif ICI
un redoutable Rougail Saucisses et boudin antillais ICI
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| Couchez de soleil sur la Martinique les photos de la Réunion et de la Martinique viennent de Pinterest |