Moules au curry, gingembre et gombava, voyage gustatif entre Réunion et Martinique

Une grosse envie de moules mais je ne voulais pas 

les cuisiner comme d'habitude

j'aime les épices et j'en ai reçues beaucoup de mon amie 

Jenny qui habite la Martinique, 

et ma belle-soeur m'en a ramenées de la Réunion 

j'ai été très gâtée avec toutes ces épices 

curry, curcuma, massalé, graines de roucou, feuilles de kaloupilé

ou feuilles de cari (curry),

feuilles 4 épices , gombava et gingembre de la Réunion

un rêve odorant et gustatif !!

entre autres recettes que j'ai déjà faites 

et que je dois partager avec vous ,

 voici celle qui nous a vraiment transporté dans les Iles ...

Les moules au curry, gingembre

et gombava, voyage gustatif

entre la Réunion et la Martinique 

un tout grand grand merci à 

 Jenny, Domi et Lolo

-oOo-

plage de la Réunion

En bas de mon billet, je vous parle plus 

longuement des épices que j'ai utilisées

Allez, c'est parti pour ce délicieux plat

qui a surpris au départ ... 

zhom ne savait pas 

que j'avais associé le gombava avec les moules 

et finalement , après l'effet de surprise, il a adoré

ouf ! ça c'est fait ! 

j'ai congelé la sauce restante en ayant pris soins

de décortiquer les moules restantes aussi

je préparerai un beau filet de poisson avec 

Alors, pour faire ce délicieux plat de moules aux épices 

 il vous faudra pour 3 personnes :

3 litres de moules (plus si vous êtes très gourmands)

1 grosse carotte

1 chou Pak Choy

1 blanc de poireau

1 gros oignon

2 gousses d'ail

400ml de lait de coco 

20 cl de vin blanc 

1 cuillère à café de paprika

2 bonnes cuillères à soupe de curry en poudre

2 cuillères à soupe de curcuma

une poignée de feuilles de Kaloupilé 

si vous en avez trouvées (sinon une demie cuillère 

à café de 4 épices)

1 cébette pour le dressage (oignon blanc

à tige verte ou cive)

1 gombava 

4 cm de gingembre frais

2 cuillères à soupe bombées de maïzena 

ou fécule de pomme de terre 

poivre du moulin

40g de beurre

pour le sel, à vous de voir

j'ai salé un peu la sauce 

mais les moules salent suffisamment 

-oOo-

la Réunion

rincez bien les moules sous l'eau froide 

lavez et épluchez la carotte

le poireau

l'oignon

la cébette 

l'ail 

le choux pak choy

émincez la carotte dans la longueur 

à l'aide d'un économe rasoir 

émincez le poireau dans la longueur aussi

très finement 

émincez la cébette 

l'oignon 

hachez l'ail

le gingembre 

zestez la moitié du gombava

(congelez le reste)

voilà, on a tout 

-oOo-

faites fondre le beurre dans une grande marmite,

faites y suer l'oignon et l'ail,

remuez bien 

puis ajoutez le poireau émincé finement

remuez bien durant 2mn

puis la carotte , remuez bien 2mn 

saupoudrez avec les épices : curry, curcuma,

paprika, poivre 

mélangez bien le tout 

versez le vin blanc

laissez réduire durant 3 - 4mn à feu vif

puis ajoutez la poignée de feuilles de cari (caloupilé)

mélangez 

et versez les moules

couvrez , baissez un peu le feu

et laissez les moules s'ouvrir

ça prend 6 - 7 mn selon la quantité

remuez la marmite par moment 

-oOo-

quand les moules sont bien ouvertes 

filtrez les au dessus d'un grand saladier

pour récolter tout le bon jus bien sûr 

réservez les moules 

filtrez encore le jus 

versez en une louche dans un bol avec la maïzena

fouettez pour éviter les grumeaux 

puis remettez le jus et le mélange de maïzena

dans la marmite

à feu vif, remuez bien, ça va vite épaissir

ajoutez le lait de coco

remuez 

puis ajoutez le choux pak choy

le gingembre et le gombava râpés

vous avez obtenu une bonne sauce onctueuse

rajoutez les moules pour les réchauffer 

remuez à l'aide d'un écumoire 

attention, on en met vite partout 

surtout si vous faites la même erreur que moi,

d'utiliser une marmite un peu trop petite 

laisser reprendre la chaleur durant 3 - 4 mn

saupoudrez avec la cébette ciselée 

servez aussitôt 

j'avais fait des frites au paprika avec,

mais les légumes ont largement suffi 

bonne dégustation !

Ile de la Réunion 

la Martinique 

Parlons un peu de ces feuilles de Kaloupilé

ou caloupilé ou feuilles de cari (curry)

Les feuilles sont utilisées quotidiennement en cuisine dans le sud de l’Inde 

pour donner une note épicée à toutes sortes de plats végétariens 

et particulièrement pour relever les légumes et les chutneys. 

Il est également très utilisé pour donner cette note herbacée 

caractéristique au Curry Indien.

Ajouter une ou deux feuilles entières broyées grossièrement 

dans la préparation des bouillons et des sauces Curry. 

A ajouter 15 minutes avant de retirer du feu pour apporter 

cette délicieuse note typique à vos Curry. 

En raison de leur consistance molle, 

elles n’ont pas besoin d’être retirées du plat de service.

Il est déconseillé de les utiliser séchées, 

elles perdent toute leur saveur

vous en trouverez dans les magasins asiatiques 

ou les épiceries africaines ou de la Réunion

ou Martinique si vous avez la chance d'en avoir chez vous

Le mot Curry ou Cari qui désignent les plats en sauce et ragoût indiens, 

mais aussi les mélanges d'épices du même nom 

ont pour origine le nom de cette fabuleuse plante : Kari.

et le Gombava (combava) , j'adore ça , j'en ai toujours 

dans mon congélateur et le sors pour le zester sur un plat,

le remets au congélo jusqu'à une prochaine utilisation

(vous le trouvez dans les magasins asiatiques 

ou chez Grand Frais , parfois en grandes surfaces aussi)

Le combawa est une  espèce (citrus hystrix) proche de celle du citron. 

Originaire de l'Inde, le combawa a été introduit dans les îles de l'océan indien 

à la fin du 18ème siècle. 

Il est aujourd'hui très présent dans la cuisine réunionnaise. 

De forme moins régulière que le citron et plus petit que lui, 

le combawa est aussi plus acide. On utilise le jus, les zestes 

ou bien encore la feuille du combawa soit pour aromatiser un plat 

soit pour préparer une boisson désaltérante.

Le combawa est idéal pour soulager l’anxiété, le stress et les insomnies.

la Martinique

Vous trouverez d'autres recettes de l'Ile de la Réunion 

sur mon blog : 

Saumonette au massalé , curcuma et lait de coco accompagnée d'une pitaya et d'un riz parfumé thaï ou basmati ICI 

Un délicieux Cari de langoustes et menu créole festif ICI

un redoutable Rougail Saucisses et boudin antillais ICI

Menu créole 1ère partie les accras et rougail de tomates avec le punch planteur ICI

Menu créole 2ème partie avec le Cari Poulet de l'Ile de la Réunion ICI 

Couchez de soleil sur la Martinique
les photos de la Réunion et de la Martinique viennent de Pinterest