Daube niçoise

Je vous donne la recette de ma daube niçoise 
un peu Provençale

façon Belle-maman

Vite avant que les grosses chaleurs n'arrivent 

il y aura bien quelques journées encore fraîches 

où vous aurez envie d'un bon plat chaud et réconfortant 

Je mets la viande à mariner la veille 

afin de l'attendrir et lui faire prendre les saveurs Provençales

sachez que comme beaucoup de plats

de notre cuisine cuisine traditionnelle française

plus elle sera réchauffée,  meilleure elle sera

voici ma Daube niçoise

recette de belle-maman

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

1 kg de viande de boeuf (gîte, macreuse, queue de boeuf

un morceau un peu gélatineux pour épaissir la sauce

ou mieux de la joue de boeuf que vous commandez

à votre boucher, là vous êtes sûre d'avoir une viande 

fondante et tendre et pas besoin de la faire mariner la veille)

pour la marinade :

un vin Côte du Rhône

1 oignon planté de deux clous de girofle

1 écorce d'orange (facultatif)

un bouquet garnis constitué

de persil dans lequel vous enroulé du thym,

du romarin, une feuille de laurier

1 grosse carotte

et 1 gousse d'ail

Pour la daube :

la viande marinée 

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (thym,romarin,laurier)

2 carottes

2 cuillères à soupe de farine

1 poireau (je n'en mets pas toujours)

1 branche de céleri

1 boîte de tomates concassées 
1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 petit paquet de cèpes séchés

(j'avais un mélange de champignons forestiers, très bien aussi)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

et en garniture :

je mets soit des pâtes fraîches 

soit de la polenta 

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la veille : 

mettez la viande à mariner 

dans le vin rouge avec le zeste d'orange

le bouquet garni, l'oignon et les girofles

sel et poivre

et une carotte coupée en morceaux

couvrez d'un film plastique

 et réservez au frais 

-oOo-

le lendemain , préparez la daube :

mettez les champignons à reprendre dans un bol

d'eau tiède 

lavez, épluchez et émincez les deux carottes,

le poireau, l'oignon, hachez l'ail

refaites un bouquet garni avec du persil

dans lequel vous emballez thym, romarin,

laurier

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y l'oignon émincé

laissez le suer une minute 

puis ajoutez la viande 

remuez bien pour qu'elle dore sur chaque face

salez et poivrez

remuez , et retirez la pour la réserver

dans la même cocotte, rajoutez un peu d'huile 

et versez les carottes, le poireau si vous en mettez 
et l'ail haché

remuez bien 

versez les tomates concassées
et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

remuez bien

ajoutez la viande 

mélangez le tout 

couvrez avec la marinade de la veille 

(enlevez le vieux bouquet garni et remplacez le 

par le frais)

salez et poivrez

au premier bouillon, écumez avec une passoire

baissez le feu et laissez mijoter 

 1 heure, voire 1h30 à couvert 

remuez de temps en temps 

écumez si nécessaire

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passez les champignons dans une passoire

tout en récupérant l'eau

filtrez l'eau des champignons

ajoutez les à la daube en cuisson

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au bout de l'heure de cuisson

retirez le bouquet garni

récupérez les gros morceaux de viande 

et les légumes 

filtrez le jus pour récupérer les champignons

mais surtout conservez le jus 

versez le dans une casserole sur 2 cuillères à soupe de farine

remuez bien pour épaissir la sauce 

comme un roux brun 

ajoutez l'eau des champignons

mélangez le tout 

et rajoutez la viande et les légumes 

laisser encore cuire 30mn à feu doux et à couvert

mon astuce : à la fin de la cuisson, j'ajoute

2 carrés de chocolat noire 

cela exauce les parfums 

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je fais cuire des pâtes fraîches en accompagnement

ou de la polenta crémeuse 

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pour le dressage : 

des pâtes , des légumes et la viande 

du bon jus et voilà un bon plat traditionnel

plus il sera réchauffé , meilleur il sera  

saupoudrez de parmesan fraîchement râpé

Sbrinz ou Grana Padano ... 

bonne dégustation !

les photos de Nice
viennent de Pinterest