Les asperges sont bien là sur nos marchés
encore un peu chères certes, donc pour le moment
avec parcimonie , il faut être patient
elles vont s'installer en avril
L'asperge (« asparagus officinalis ») est une plante potagère de la famille des Liliacées,
cousine de l'oignon, de l'ail, de l'échalote ainsi que du poireau.
L'asperge est cultivée dans tous les terrains meubles et sablonneux de France.
Cette plante potagère vivace est originaire des pays de l'est de la Méditerranée.
Elle est consommée depuis plus de 2000 ans.
Dans la Grèce ancienne, l'asperge est appréciée pour ses qualités
biologiques et pharmacologiques.
Les Romains, pour leur part, la déguste comme entrée
ou comme légume d'accompagnement des plats de poissons.
L'asperge tombe ensuite dans l'oubli au Moyen Âge.
À partir de la Renaissance, l'asperge est cultivée en France.
Sous l'impulsion de Jean de La Quintinie, jardinier de Louis XIV qui raffole de ce légume,
cette « dame » raffinée est servie dans les cours royales et princières d'Europe.
Ce n'est seulement qu'au XVIIIe siècle que l'asperge fait son apparition sur les marchés
ainsi que dans de nombreux ouvrages culinaires.
Pour la recette de ce soir,
je suis allée piocher les conseils de préparation
sur le site de Chef Simon ICI
Voici les Oeufs cocotte aux pointes d'asperges,
au foie gras, ciboulette et sauge
-oOo-
Un plat que j'ai fait volontairement dans une cocotte
pour deux , mais il se réalise en cocotte individuelle
c'est plus pratique
Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
une bonne douzaine d'asperges vertes
2 oeufs frais bien sûr
(j'ai ajouté quelques oeufs de caille
qu'il me restait)
2 tranches de foie gras assaisonnées
un bouquet de ciboulette
quelques feuilles de sauge
20cl de crème fraîche
sel et poivre du moulin
(pour le sel, j'ai utilisé du Sel de vigneron
Un sel d'une belle robe rouge sombre,
un nez corsé qui nous fait voyager au cœur
des plus beaux chais de la région bordelaise !
vous le trouvez sur le net chez Bien Manger ICI)
sinon utilisez de la fleur de sel
un peu de beurre
-oOo-
on commence par préchauffer le four sur 150°
mettez à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée
dans laquelle j'ai mis à infuser quelques feuilles de sauge
coupez la base des asperges sur 3cm
et à l'aide d'un bon petit couteau , épluchez les
rassemblez les en fagot pour les ficeler
et plongez les dans l'eau bouillante 5 mn
si elles sont fines comme les miennes
7mn si elles sont plus grosses
retirez les et passez les sous l'eau froide
coupez les tiges en rondelles et conservez les pointes
émincez la ciboulette
la sauge (n'en mettez pas trop, le parfum
écraserait l'ensemble du plat)
-oOo-
coupez le foie gras en cubes
et faites le dorer dans une poêle bien chaude
sans matière grasse ajoutée
juste doré de chaque côté
réservez sur du papier absorbant
saupoudrez de sel du vigneron
(ou de fleur de sel si vous n'en avez pas)
-oOo-
dans les mini-cocottes :
badigeonnez les au pinceau
au beurre, salez et poivrez
versez dans le fond des cocottes
un peu de crème
couvrez avec les rondelles d'asperges
j'ai posé les pointes sur les bords
en les faisant sortir
cassez un oeuf dans chaque ramequin
j'ai ajouté quelques oeufs de caille
(c'est vous qui voyez)
salez et poivrez
saupoudrez des herbes aromatiques
gardez en pour en saupoudrez sur le dessus
déposez les cubes de foie gras
versez le reste de crème
et d'herbes aromatiques
enfournez pour 6 à 8mn
(tout dépend des fours)
vérifiez que ce les oeufs soient
cuits, comme mon plat étaient plus grand
je voyais bien que les blancs manquaient d'un peu de cuisson
j'ai dû rajouter 3mn
avant de servir, décorez avec quelques brins
de ciboulette et saupoudrez d'une pincée de sel de vigneron
bonne dégustation !
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