Un bon plat de saison ce soir !
je connaissais la daube, le bourguignon
mais n'avais pas encore cuisiné le boeuf carottes.
Je cherche sur le net et en fait, les trois recettes se ressembles
à quelques variantes près
J'ai posé la question à mon boucher,
pour lui la différence vient du vin
un rouge de bourgogne ou bordeau pour le boeuf bourguignon
et la daube
et un vin blanc sec pour le boeuf carottes
je recherche sur le net et je trouve le boeuf carotte
au vin rouge et celui au vin blanc
marinade ou pas marinade
En fait, j'en conclus que le boeuf bourguignon se fait avec du lard,
des oignons et du vin rouge tout comme pour la daube
que je fais mariner la veille dans du vin rouge avec une écorce d'orange
alors que le boeuf mode (ou boeuf carottes) se fait avec du lard,
des carottes, du vin blanc...
j'écoute les conseils de mon boucher, merci M'sieur, et prends
du vin blanc pour cette délicieuse recette
de Boeuf carottes
il avait une viande de prestige, un morceau de boeuf du Limousin
la viande limousine possède d’indéniables qualités gustatives
avec un grain très fin qui la rend très tendre
et effectivement elle était super super fondante
mais comme peu grasse, il m'a conseillé d'ajouter de la queue
de boeuf pour son côté gélatineux qui apportera de l'onctuosité
à ma sauce
plat à faire la vieille pour un résultat optimum
-oOo-
pour se faire, il vous faudra pour 3 personnes :
1 kg de jumeau de boeuf
(de très bonne qualité si vous ne voulez pas en avoir
plein entre les dents)
500g de queue de boeuf
1 belle tranche de lard fumé
1 kg de carottes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
50cl de vin blanc sec
500g de champignons de Paris
(ici j'ai fait un mixe de champignons de Paris
et de chanterelles)
1 boîte de tomates concassées
(on peu mettre du concentré de tomates aussi
ou pas de tomates)
2 cuillères à soupe de farine
1 litre de bouillon
le bouquet garni : persil, une branche de céleri,
thym frais, 2 feuilles de laurier)
sel et poivre du moulin
en garniture :
pâtes fraîches
pommes de terre ou Polenta
-oOo-
épluchez et émincez l'oignon
émincez le céleri
hachez l'ail
lavez et pelez les carottes
coupez les en gros tronçons
Astuce : je vous rappelle que je garde les fanes de carottes
pour en faire un délicieux potage
recette ICI :
coupez le lard en cubes
coupez la viande en gros morceaux
la queue de boeuf est ficelée
nettoyez les champignons
coupez les en deux s'ils sont trop gros
j'avais choisi des petits champignons de Paris
je les ai laissée entiers
-oOo-
faites chauffer dans une marmite
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
mettez y à dorer sur tous les côtés la viande
et la queue de boeuf qui est ficelée
retirez la viande de la marmite
réservez la
jetez y l'oignon, l'ail et le lard
remuez bien et laissez dorer 2mn
puis ajoutez le bouquet garni
arrosez de vin blanc
laissez réduire de moitié
puis versez la tomate concassée
remuez bien
puis déposez y la viande
couvrez avec du bouillon
salez et poivrez
au premier bouillon, mettez un couvercle
et laissez mijoter à petit feu durant 1 heure
-oOo-
au bout de ce temps de cuisson
ajoutez les carottes
rajoutez le bouillon restant pour couvrir le tout
prélevez quelques louches de bouillon
pour diluez la farine dans un bol
vous ajouterez ce mélange pour épaissir votre sauce
en fin de cuisson
goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire
remettez à cuire à petit bouillon 2 heures
-oOo-
une demie heure avant la fin de cuisson,
j'ajoute les champignons
et le mélange bouillon-farine
et laissez encore 30mn à petit feu
et à couvert
-oOo-
Astuce : votre boeuf carottes sera bien meilleur
si vous le faites la veille
réchauffez le à petit feu 30mn avant le service
la gelée de la queue de boeuf aura fait son oeuvre
et rendu votre plat plus onctueux
j'ajoute même 2 carrés de chocolat noir
en tout dernier pour donner du brillant à ma sauce
n'oubliez pas de retirer les branches de thym
je laisse le laurier
et de coupez la ficelle de la queue de boeuf
-oOo-
je l'ai servi avec des pâtes fraîches
et le surlendemain, il était encore meilleur, je l'ai servi
avec de la polenta
bonne dégustation !
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