Boeuf carottes

Un bon plat de saison ce soir ! 

je connaissais la daube, le bourguignon

mais n'avais pas encore cuisiné le boeuf carottes.

Je cherche sur le net et en fait, les trois recettes se ressembles 

à quelques variantes près 

J'ai posé la question à mon boucher,

 pour lui la différence vient du vin

un rouge de bourgogne ou bordeau pour le boeuf bourguignon

et la daube

et un vin blanc sec pour le boeuf carottes

je recherche sur le net et je trouve le boeuf carotte

au vin rouge et celui au vin blanc

marinade ou pas marinade 

En fait, j'en conclus que le boeuf bourguignon se fait avec du lard, 

des oignons et du vin rouge tout comme pour la daube 

que je fais mariner la veille dans du vin rouge avec une écorce d'orange

alors que le boeuf mode (ou boeuf carottes) se fait avec du lard, 

des carottes, du vin blanc...

j'écoute les conseils de mon boucher, merci M'sieur, et prends 

du vin blanc pour cette délicieuse recette 

de Boeuf carottes

il avait une viande de prestige,  un morceau de boeuf du Limousin 

la viande limousine possède d’indéniables qualités gustatives 

avec un grain très fin qui la rend très tendre

et effectivement elle était super super fondante

mais comme peu grasse, il m'a conseillé d'ajouter de la queue

de boeuf pour son côté gélatineux qui apportera de l'onctuosité

à ma sauce 

plat à faire la vieille pour un résultat optimum

-oOo-

pour se faire, il vous faudra pour 3 personnes :

1 kg de jumeau de boeuf 

(de très bonne qualité si vous ne voulez pas en avoir 

plein entre les dents)

500g de queue de boeuf 

1 belle tranche de lard fumé 

1 kg de carottes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

50cl de vin blanc sec 

500g de champignons de Paris

(ici j'ai fait un mixe de champignons de Paris

et de chanterelles)

1 boîte de tomates concassées 

(on peu mettre du concentré de tomates aussi

ou pas de tomates)

2 cuillères à soupe de farine

1 litre de bouillon 

le bouquet garni : persil, une branche de céleri, 

thym frais, 2 feuilles de laurier)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en garniture : 

pâtes fraîches 

pommes de terre ou Polenta 

-oOo-

épluchez et émincez l'oignon

émincez le céleri

hachez l'ail

lavez et pelez les carottes

coupez les en gros tronçons

Astuce : je vous rappelle que je garde les fanes de carottes

pour en faire un délicieux potage 

recette ICI : 

coupez le lard en cubes 

coupez la viande en gros morceaux

la queue de boeuf est ficelée 

nettoyez les champignons

coupez les en deux s'ils sont trop gros

j'avais choisi des petits champignons de Paris

je les ai laissée entiers

-oOo-

faites chauffer dans une marmite 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à dorer sur tous les côtés la viande 

et la queue de boeuf qui est ficelée 

retirez la viande de la marmite

réservez la 

jetez y l'oignon, l'ail et le lard 

remuez bien et laissez dorer 2mn

puis ajoutez le bouquet garni

arrosez de vin blanc

laissez réduire de moitié

puis versez la tomate concassée

remuez bien 

puis déposez y la viande 

couvrez avec du bouillon 

salez et poivrez 

au premier bouillon, mettez un couvercle

et laissez mijoter à petit feu durant 1 heure 

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson

ajoutez les carottes 

rajoutez le bouillon restant pour couvrir le tout 

prélevez quelques louches de bouillon

pour diluez la farine dans un bol 

vous ajouterez ce mélange pour épaissir votre sauce 

en fin de cuisson

goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

remettez à cuire à petit bouillon 2 heures

-oOo-

une demie heure avant la fin de cuisson, 

j'ajoute les champignons

et le mélange bouillon-farine 

et laissez encore 30mn à petit feu

et à couvert 

-oOo-

 Astuce : votre boeuf carottes sera bien meilleur

si vous le faites la veille 

réchauffez le à petit feu 30mn avant le service

la gelée de la queue de boeuf aura fait son oeuvre

et rendu votre plat plus onctueux

j'ajoute même 2 carrés de chocolat noir

en tout dernier pour donner du brillant à ma sauce

n'oubliez pas de retirer les branches de thym 

je laisse le laurier 

et de coupez la ficelle de la queue de boeuf 

-oOo-

je l'ai servi avec des pâtes fraîches 

et le surlendemain, il était encore meilleur, je l'ai servi

avec de la polenta 

bonne dégustation !

les photos des carottes
viennent de Pinterest