Rougail de saucisses au combava

Le rougail, plat typique de la Réunion,

est un plat que je fais souvent et avec grand plaisir.

Nous avons de la famille près de Saint Pierre

sur l'Il de la Réunion

famille qui nous a initié à quelques plats typiques.

je reçois quelques colis et suis souvent à la recherche

de produits de là bas pour en agrémenter ma cuisine.

Je vous donne la recette de ce rougail, recette donnée

par mon neveu, la transmission se fait dans la famille

et j'ai plaisir à partager avec vous

des recettes de rougail, il y en a autant que de recettes

de gratins ou de cassoulets chez nous

chacun y va de sa touche perso'

alors les puristes, ne m'en voulez pas si la recette

n'est pas respectée à la lettre à l'ingrédient près ..

nous on l'a adoré comme ça

vous trouverez une autre recette de rougail sur ce blog

voilà un délicieux ...

Rougail de saucisses au combava

le combava, j'adore ! et là je trouve délicieux

cette petite note acidulée qu'il apporte à la recette

si vous ne trouvez pas de combawa, remplacez le par du citron vert

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

2 saucisses fumées

(ici je prends ce que nous avons en métropole :

saucisses de Montbéliar ou saucisses de Morteau)

4 tomates

(j'y ai mis 2 tomates rouges

et 2 tomates jaunes que j'avais, 

juste pour apporter de la couleur)

4 oignons

(je mets 3 oignons et une belle cébette ou cive)

6 gousses d'ail

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de massalé

2cm de gingembre

1 combava

(ou un citron vert)

1/2 piment oiseau

huile d'arachide ou huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour l'accompagnement :

un riz basmati ou riz thaï

que j'ai arrosé d'huile de kaloupilé

(merci Jenny qui m'a envoyé des graines

de kaloupilé, je prépare une huile parfumée

et colorée avec, mais c'est juste un petit plus

que vous n'êtes pas obligés de faire bien sûr)

et j'ai fait cuire un peu de lentilles corail

qui apporteront une légère note sucrée

des lentilles brunes ou vertes feront très bien l'affaire

-oOo-

piquez les saucisses et les plonger

dans une casserole d'eau bouillante

laissez cuire à petit feu 10mn

rincez les et coupez les en tranches

d'un bon centimètre

réservez

-oOo-

épluchez et émincez les oignons

émincez la cébette (ou cive)

conservez une partie de la tige verte

pour le dressage

pelez et hachez l'ail

puis le gingembre 

coupez les tomates en morceaux

émincez très très finement le demi piment

et coupez en tous petits morceaux

-attention ! lavez-vous bien les mains après

pour éviter de vous frottez les yeux avec les mains

pimentées, ça fait mal croyez-moi-

-oOo-

faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet

en général c'est une dose de riz pour 2 doses d'eau salée

et laissez le cuire à couvert et à petit feu

jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée

éteignez le feu et couvrez le

pour le laissez finir sa cuisson

vous pourrez le réchauffer au micro-ondes au moment du dressage

et faites cuire les lentilles si vous choisissez d'en servir

20mn dans de l'eau bouillante

vous salerez à la fin de la cuisson

elles seront plus digestes

-oOo-

dans une sauteuse ou un wok

faite chauffer 2 cuillères à soupe d'huile

faites y suer oignon .. 

ajoutez les tranches de saussices

puis l'ail, le gingembre râpé et le piment

mélangez bien durant 1mn

mélangez le tout et ajoutez les tomates

saupoudrez avec les épices et le piment

les zestes de la moitié du combava

(congelez le reste, il vous servira pour un autre plat

ou un dessert)

salez et poivrez

remuez et laisser mijoter à feu moyen

durant 20 à 30mn

goûtez pour rectifiez l'assaisonnent

-oOo-

pour le dressage :

je fais un dôme avec le riz

pour ce faire, huilez l'intérieur d'une petite tasse

remplissez la de riz, tassez un peu

puis renversez la sur l'assiette

arrosez le riz de quelques gouttes d'huile rouge de kaloupilé

si vous en avez

sinon pourquoi pas quelques gouttes d'huile de sésame

que vous trouvez maintenant en grandes surfaces

ça apporte vraiment un très bon plus à votre riz

disposez le rougail autour du riz ou sur le côté

saupoudrez du vert de la cébette ciselé finement

les lentilles à côté ou dans un petit ravier à part

ou en dessous du riz, comme vous voulez

et servez aussitôt

 

bonne dégustation !

les photos de l'Ile de la Réunion viennent de Pinterest