Cupcakes Fondants chocolat-crème de marron coeur de truffe et topping crème de marron truffée

De la truffe dans le dessert .... 

oui vous avez bien lu !

voilà une très bonne surprise gustative

Associer le chocolat et le parfum de la truffe 

une très très bonne découverte gustative 

C'est au marché de la Libération à Nice, 

chez mon fournisseur habituel de champignons 

que je trouve ces chocolats à la truffe Alba

Le vendeur me les fait déguster et j'en tombe aussitôt 

accro' tellement c'est bon !

Il m'explique que les chocolats viennent d'Italie

un artisan qu'il connaît et ils sont fait avec de la truffe Alba

la meilleure à mon goût, la Rolls des truffes 

Je prends, je sais déjà comment les utiliser dans un dessert 

Voici mes Cupcakes Fondants chocolat

crème de marron

coeur de truffe 

et topping crème de marron truffée

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vous trouverez des chocolats à la truffe 

sur le net sur le site Truffe France  ICI 

oui sur le site So Chocolate  ICI 

pour ce faire, il vous faudra pour une dizaine de cupcakes Fondants :

J'en ai fait 6 au coeur chocolat truffé

et 4 au coeur chocolat blanc

200g de chocolat noir à 70% 

3 cuillères à soupe bombées de crème de marron 

6 chocolats à la truffe 

(à défaut utilisez des carrés de chocolat blanc

et quelques gouttes d'huile à la truffe)

170g de beurre 

4 oeufs

140g de sucre en poudre

50 g de farine 

pour le topping :

80 g de crème de marron

80 g de pâte de marron

(que je fais moi-même avec 80g de marrons cuits en bocal

que je mixe avec 3 cuillères à soupe de miel d'acacia et un peu d'eau

pour obtenir une pâte de marron)

40 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de Grand Marnier 

ou de Rhym 

une pincée de fleur de sel 

6 chocolats à la truffe Alba

chocolat à la truffe Alba

(à défaut des chocolats pralinés feuilletés

et quelques gouttes d'huile à la truffe)

le fournisseur italien
de chocolats à la truffe Alba

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les cupcakes Fondants chocolat-crème de marron :

préchauffez le four sur 180°

faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux

avec le beurre dans un saladier au bain-marie

l'eau ne doit pas touchez le fond du saladier

(ou de 30 secondes en 30 secondes au micro-ondes

mélangez bien entre chaque 

pour obtenir une crème bien lisse et brillante)

pendant ce temps , fouettez vivement les oeufs avec le sucre 

ajoutez la farine tamisée 

versez le chocolat fondu sur le mélange oeufs-sucre-farine

fouettez vivement mais pas trop longtemps

si vous n'avez pas les chocolats à la truffe Alba

ajoutez une dizaine de gouttes d'huile à la truffe 

ajoutez la crème de marron 

et la fleur de sel 

mélangez bien le tout 

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remplissez les moules à cupcake à moitié

déposez au coeur de chaque moule

un chocolat à la truffe Alba

(si vous n'en avez pas, déposez un carré de chocolat blanc)

puis recouvrez avec le reste de pâte

à 1/2cm du haut du moule 

enfournez pour 12mn ni plus , ni moins

sortez les du four 

réservez sur une grille 

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le topping : 

versez dans le hachoir mixer 

la crème de marron, le beurre,

la pâte de marron que vous avez faite 

si vous n'en avez pas trouvée en magasin

le Grand Marnier ou le rhum 

mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse 

il faut bien insister 

(si vous n'avez pas de chocolat à la truffe

ajoutez (quelques gouttes d'huile truffée

goûtez pour obtenir la dose qui vous convient)

ouvrir régulièrement le mixer pour et 

rassembler le tout à la cuillère pour que le mixer

mélange bien l'ensemble 

versez le tout dans une poche à douille "étoile" 

réservez 

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le dressage : 

faites un topping avec la crème de marron

sur chaque cupcakes à la poche à douille "étoile"

coupez les chocolats à la truffe en 4 

et déposez en par ci par là sur le topping 

pas plus de 4 petits morceaux 

par cupcake

je finis par une jolie feuille d'or sur le sommet du cupcake

ne les mettez pas au frais 

servez les à température ambiante 

bonne dégustation ! 

les photos de chocolat viennent de Pinterest