Sauté de boeuf en cocotte

Une recette traditionnelle française qui ressemble fort 

au boeuf-carottes, à la daube ou au boeuf bourguignon

mais bon, j'ai trouvé la recette dans un magazine 

et c'était son nom, tout simplement 

On y trouvera quelques petites variantes avec ce que nous connaissons

Ce boeuf cocotte est un très bon plat de saison

N'hésitez pas à laisser mijoter la viande le plus longtemps possible

Une cuisson lente rendra votre recette très savoureuse

et votre viande des plus fondante

et bien sûr, c'est toujours meilleur réchauffé le lendemain

Voici le Sauté de boeuf en cocotte 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

800g de boeuf (paleron, macreuse ou jumeau

moi j'ai choisi de la joue de boeuf)

2 oignons 

1 grosse échalote

5 carottes 

3 gros navets 

(j'ai mélangé navets boule d'or qui sont doux 

légèrement sucrés et navet ordinaire plus relevé)

1 boîte de tomates concassées 

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni 

(thym, romarin, 2 feuilles de laurier 

et 1 tige de céleri, j'emballe le tout dans 

de la gaze et je ficèle afin de pouvoir le retirer 

en fin de cuisson)

3 gousses d'ail

25cl de vin rouge 

50cl de bouillon de veau 

3 cuillères à soupe de farine 

huile d'olive 

sel et poivre 

pour la garniture

vous pouvez choisir pâtes fraîches,

polenta ou 500g de pommes de terre 

qui elles cuiront dans la cocotte avec la viande

vous les ajouterez 20mn avant la fin de la cuisson

ma touche personnelle : 

j'ai ajouté 4 feuilles de ce qui s'appelle "4 épices"

on m'en a ramené de la Réunion

je les ai congelées et les utilise ainsi à la demande 

vous pouvez en trouver ICI 

sur le site Fleurs des Tropiques

Cette feuille dont on rencontre l'arbuste dans les vieux jardins, 

ressemble au laurier sauce. 

Elle renferme à elle seule le parfum du poivre, 

de la cannelle, de la muscade 

et du clou de girofle...

Arbre des régions tropicales d'Amérique 

dont les fruits sont à l'origine 

d'une épice appelée quatre-épices.

Vous pouvez les remplacer par 1/2 cuillère à café 

de 4 épices en poudre 

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commencez par faire un petit baluchon

pour le bouquet garni : 

emballez dans une gaze le laurier, 

le thym, le romarin, les feuilles de 4 épices

et le céleri

fermez avec de la ficelle de cuisine 

réservez 

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épluchez et émincez oignons et échalote

hachez l'ail

lavez et épluchez les carottes 

coupez les en morceaux en biseaux 

pour faire plus joli

rincez les navets coupez en l'extrémité

puis coupez les en 4 

coupez la viande en gros morceaux 

si votre boucher ne l'a pas fait

versez les morceaux de viande 

dans un sachet avec la farine

fermez et secouez bien 

sortez les, tapotez les pour enlever

le surplus de farine 

réservez 

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Dans une cocotte, versez 4 cuillères à soupe 

d'huile d'olive 

faites y suer 2mn oignons et échalote émincés

remuez bien pour ne pas les laisser brûler 

puis déposez y la viande 

laissez la colorer sur toutes les faces 

versez le vin

 et le bouillon

Ajoutez le bouquet garni dans la préparation

ainsi que l'ail

sel et poivre 

mélangez bien

au premier bouillon

couvrez et laissez mijoter au moins 1 heure 30  

à feu doux en remuant régulièrement 

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au bout de ce laps de temps

versez le concentré de tomate

ainsi que les tomates concassées

mélangez bien 

puis ajoutez les carottes et les navets 

salez et poivrez 

au premier bouillon

couvrez de nouveau et laissez mijoter 

encore une heure 

testez la cuisson des légumes 

en plongeant la pointe d'un couteau

dans les carottes et les navets

ils doivent être fondants

si nécessaire, prolongez la cuisson 

de quelques minutes

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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votre plat sera bien meilleur 

préparé à l'avance et réchauffé

à feu doux avant le service 

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servez avec la garniture de votre choix :

pommes de terre, pâtes ou polenta 

bonne dégustation !

les photos de marmites viennent de Pinterest