Tarte sablée aux poires et confiture de noix, crème fouettée aux noix

Un dessert que j'avais fait l'automne dernier 

il était grand temps que je vous fasse profiter de cette très bonne recette 

Nous sommes en pleine saison des poires 

choisissez-en de très bonnes au marché

je vous recommande les poires des Alpes 

un fruit gros, rond vert et légèrement rosé sur le côté 

une chair blanche, juteuse, léègèrement granuleuse, rafraîchissante. 

une mélange entre la Comice et la William's 

Voici ma Tarte sablée aux poires 

et confiture de noix,

 crème fouettée aux noix 

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La poire est l'un des aliments les moins allergènes, 

bien tolérée,très bon coupe-faim, 

idéale pour l'équilibre alimentaire. 

On peut ainsi déguster sans remord, 

à la fin du repas, une belle poire, 

elle contribue à l'équilibre alimentaire. 

Elle ne contient pas de sodium

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pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes :

la pâte sablée : 

180g de farine 

50g de sucre 

+ 1 sachet de sucre vanillé 

50g de poudre d'amande

50g de beurre

1 oeuf

une pincée de fleur de sel

la garniture : 

3 grosses poires 

(+ ou - tout dépend de leur taille)

1/2 jus de citron

15cl de crème liquide 

1 oeuf

100g de noix 

1 étoile de badiane 

50g de sucre en poudre

un pot de confiture de noix 

(ici de la confiture de noix de la Ferme des Gariottes

à Chauffour sur Vell en Corrèze ICI)

vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Rhum

ou d'alcool de poire si vous aimez 

la crème fouettée aux noix : 

20cl de crème fraîche très froide 

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre glace 

2 cuillères à soupe de confiture de noix 

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la pâte : 

mettez dans le saladier ou le bol du robot

les ingrédients secs d'abord : la farine,

la fleur de sel, le sucre glace 

la poudre d'amande

commencez à mixer ou mélange les ingrédients

puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes 

mixez le tout à petite vitesse avec le robot

ou malaxez à la main

ajoutez l'oeuf entier 

continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte 

s'amalgame 

(rajoutez une cuillère à café d'eau si la pâte est trop

sèche, tout dépend de la taille de votre oeuf)

voilà, formez une boule avec votre pâte

farinez la , enfermez la dans un film plastique

et réservez au frais au moins 1/2 heure

(je ne la mets pas toujours au repos

tout dépend de la température extérieure,

s'il fait chaud, la pâte est trop molle,

le froid lui donnera de la tenue

elle sera plus facile à étaler)

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la crème fouettée :

Fouettez la crème très froide 

avec le mascarpone et le sucre glace 

quand la chantilly forme un "bec d'oiseau" 

au bout du fouet, incorporez délicatement

la confiture de noix 

réservez au frais 

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la garniture :

réservez quelques cerneaux de noix pour le dressage

faites chauffer la crème avec l'étoile de badiane

laissez refroidir avec la badiane qui va infuser

Lavez, épluchez et enlevez le pédoncule des poires

coupez les en cubes 

citronnez les pour éviter qu'elles ne noircissent 

mixez les noix finement 

retirez la badiane de la crème 

fouettez la crème avec le sucre roux,

la poudre de noix 

ajoutez l'oeuf entier 

et fouettez pour bien mélanger le tout 

réservez 

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préchauffez le four sur 180°

sortez la pâte du frigo

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

déposez la en maintenant une feuille de papier cuisson

en dessous, dans le moule à tarte de votre choix

ici un moule rectangulaire 

tartiner le fond de tarte avec de la confiture de noix

disposez les cubes de poires sur le dessus 

et versez la préparation crème-noix

sans faire déborder

disposez quelques cerneaux de noix sur le centre 

et enfournez pour 30mn 

(avec les restes j'ai pu faire 2 petites tartes supplémentaires

que je congèle pour une prochaine fois)

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servez avec de la crème fouettée aux noix 

bonne dégustation ! 

les photos des noix et des poires
viennent de Pinterest et Google Image