Tiramisu de la St Valentin

Oui je sais , pas très original comme dessert pour la Saint Valentin

mais ça faisait un bail que je n'en avais pas fait 

et la version Christophe Michalak m'a plu

je l'ai un peu simplifiée, je n'y ai pas mis les glaces 

ni le granité café-citron qu'il ajoute

mais on s'est déjà bien régalé avec cette recette 

Mais passons à un peu d'histoire maintenant

plusieurs régions d’Italie revendiquent la paternité du produit : 

le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, 

le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane. 

L’origine la plus probable serait cependant liée à la Toscane au XVIème siècle, 

à l’occasion de la visite à Sienne 

du duc de Toscane Cosme II de Médicis. 

Il aurait particulièrement apprécié cet entremets, 

le ramenant à la cour de Florence, 

puis se répandant à Venise et à Trévise, 

où le mascarpone aurait été ajouté.

La recette du tiramisu n’apparaît dans aucun livre de recettes 

avant les années 1960. 

Ceci permet de supposer 

que le tiramisù, du moins dans sa version actuelle, 

soit une invention assez récente. 

tirami sù, qui signifie littéralement 

« tire-moi en haut », 

dans le sens moral de remonter le moral de quelqu’un

"tire moi vers le ciel"

Aller avanti pour le Tiramissu de la Saint Valentin

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines :

190g de crème liquide entière 

190g de mascarpone 

65g de sucre en poudre 

1 oeuf 

1 pincée de fleur de sel 

pour les biscuits, le Chef Michalak

met des palets breton

comptez-en 2 par verrine

1 tasse de café fort 

les zestes d'un citron jaune 

pour la déco : 

200g de chocolat noir concassé 

-oOo-

on commence par la déco en chocolat noir :

placez au frigo ou au congélateur la plaque à four 

ou plaque de pâtisserie

versez le chocolat concassé dans une casserole

faites le fondre à très basse température 

(thermostat 2 pour les plaques induction)

tout en remuant 

il ne doit pas dépasser 31°

quand votre chocolat est fondu,

lisse et brillant 

versez le sur du papier cuisson

étalez à l'aide d'une spatule longue 

sur 2 - 3 mm d'épaisseur 

faites glisser la feuille sur la plaque froide 

réservez au frais 

-oOo-

10mn plus tard, ressortez la plaque 

puis faites taillez des tiges de 5mm de large 

dans la longueur 

remettez la plaque au frais 

-oOo-

dans un grand saladier ou le bol du robot 

versez la crème, le mascarpone, l'oeuf 

la fleur de sel et le sucre 

mixez le tout jusqu'à obtenir une belle crème 

épaisse 

elle doit former un "bec d'oiseau" au bout du fouet 

versez la dans une poche à douille 

au préalable, j'ai mis une douille au bout , une ronde n°14 

réservez au frais 

-oOo-

zestez la moitié du citron jaune dans le café 

laissez infuser 

-oOo-

le dressage : 

dressez dans des verres à Martini si vous en avez 

à cocktail 

ou dans des verrines à ouverture large 

trempez les biscuits au fur et à mesure dans le café

puis concassez les grossièrement dans le fond de la verrine 

2 biscuits par verrine 

remplissez avec l'appareil à Tiramisu 

formez sur le dessus des boules en pressant verticalement 

la poche 

saupoudrez de sucre glace 

puis de cacao en poudre 

zestez sur le dessus l'autre moitié de citron 

reprenez la plaque et récupérez les tiges de chocolat 

en les fractionnant délicatement 

disposez les en les plantant dans le Tiramisu

réservez au frais au moins une heure avant de servir 

bonne dégustation ! 

il vous tombe dans les bras
c'est gagné ! 

 

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