Carpaccio de tomates et mozzarella buffala, thym et origan, pétales de Grana Padano et huile d'olive de Crête

Il fait beau

il fait doux

Quelques belles tomates commencent à arriver

 sur les étals des marchés 

on commence à préférer les salades aux gratins 

la belle saison s'annonce, ça fait du bien au moral

je trouve au marché de belles tomates dites "coeur de boeuf" 

mais ce sont plutôt des tomate "côtelée"

les vraies "coeurs de boeuf" sont plus tardives

c'est peu être une variété italienne 

Elles sentent bon, c'est un petit producteur local

elles ne devaient pas être mauvaises

et sont idéales pour ce que je veux en faire

voici mon Carpaccio de tomates 
et mozzarella  buffala, 

thym et origan, pétales de Grana Padano 

et huile d'olive de Crête

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le Grana Padano n'est pas pareil que le Parmesan

il est affiné en moyenne entre 12 et 24 mois

il a un goût un peu plus puissant que celui du Parmesan

il est uniquement au lait de vache 

Produit principalement dans la vallée de Pô en Italie

il est extra sur les pâtes et les raviolis

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

5 belles tomates "côtelées"

fermes, charnues, elles doivent avoir un bon parfum

et avoir la peau fine

2 cébettes 

(oignon blanc fin à tige verte)

1 citron jaune non traité

2 branches de thym frais

quelques belles feuilles de mesclun ou de roquette

de l'origan

1 morceau de fromage Grana Padano 

2 mozzarella di buffala 

(les meilleures pour les salades, ne prenez pas 

les mozzarella de vache, elles sont certes moins chères 

mais n'ont pas de goût)

poivre du moulin

fleur de sel 

et  une bonne huile d'olive 

huile d'olive Arnaud Gillet 

une très bonne huile d'olive qui vient de Crête

elle a un parfum floral et fruité 

qui va très bien avec ces tomates en salade

quelques olives noires

ici les bonnes petites olives niçoises 

elles sont douces et pas amères du tout 

crème de vinaigre balsamique 

-(vous le trouvez facilement en grande surface 

ou en épicerie fine)

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rincez les tomates

égouttez la mozzarella 

épluchez et émincez finement les cébettes

émincez les tomates en tranches d'un demi centimètre

à la mandoline 

sinon avec un bon couteau 

coupez à l'économe de fins copeaux de Grana Padano

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le dressage : 

badigeonnez au pinceau les assiettes de service

avec l'huile d'olive Arnaud Gillet 

disposez des rondelles de tomates en rosace

saupoudrez de cébettes ciselées finement 

d'origan et des petites feuilles de thym frais 

que vous récupérez sur les tiges

disposez quelques olives noires 

la mozzarella di buffala coupée en deux au centre 

de chaque assiette

saupoudrez les d'une pincée de fleur de sel

et d'un tour de poivre du moulin

déposez quelques copeaux léger comme des pétales

de Grana Padano sur le plat

quelques jolies feuilles de mesclun ou de roquette

saupoudrez tout le plat de fleur de sel

et de poivre du moulin

arrosez d'un filet de jus de citron 

et d'un bon filet d'huile d'olive Arnaud Gillet 

et finissez avec un trait de crème de balsamique

vous pouvez réservez au frais 1 heure avant de servir

bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest