Oeuf mollet sur sa crème de fanes de radis

C'est la pleine saison des radis, 

il y en a des ronds, des longs,

des gros et des petits,

des rouges, des roses, des jaunes et des blancs

des piquants, des pas piquants 

on les aime à la "croque au sel" avec un bon beurre

ou en tartine sous forme d'une crème ou d'un beurre de radis

Ils peuvent se cuisiner chauds aussi, dans un peu de beurre

sautés à la poêle, très bons ainsi 

Ils sont pauvres en calories,  ils sont plein de bonnes vitamines 

dont la vitamine C 

ils sont riches en antioxydants qui protègent les cellules de notre corps

et les feuilles sont aussi comestibles, voilà où je voulais en venir 

alors mangez des radis ! 

C'est une recette que j'ai trouvée sur le délicieux blog  l'Assiettes Gourmandes

de Chantal ICI 

recette du Chef Julien Diaz du restaurant L'Oggi à Lumio en Corse

une jolie et délicieuse entrée 

Oeuf mollet 

sur sa crème de fanes de radis

 j'y ai apporté ma petite touche perso ... 

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Cette recette participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

dont le thème du mois est "l'oeuf sous toutes ses formes" 

toutes les modalités du Défi du mois sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 oeufs frais 

1 bottes de radis frais bien sûr 

avec de belles feuilles bien vertes

1 belle échalote 

ou 2 petites

1 gousse d'ail

1 pomme de terre

(pas trop grosse)

300ml de fond de volaille 

Sel et poivre du moulin

j'ai ajouté une tige de citronnelle

(le Chef utilise du citron confit)

1 citron BIO

huile d'olive 

ici la bonne huile d'olive d'Arnaud Gillet

pour le dressage : 

quelques baies roses 

1 tranches de pain de mie complet

quelques radis 

j'ai ajouté 

2 févettes 

1/2 oignon rouge 

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On commence par faire rôtir le demi oignon rouge

dans une poêle bien chaude, à sec, sans matière grasse 

posez le côté ouverte dans la poêle très chaude

laissez le caraméliser 

puis une fois "brûlé" sur la tranche 

laissez le refroidir avant de séparez les "pétales" d'oignon

réservez 

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préchauffez le four sur 180°

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épluchez le bâton de citronnelle

puis émincez le très finement 

réservez 

épluchez et émincez l'échalote ainsi que l'ail

épluchez et coupez la pomme de terre en morceaux

séparez les radis des fanes

rincez bien les radis 

puis les fanes 

pour séchez les fanes, servez-vous du panier à salade 

émincez les fanes 

dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive, jetez y l'échalote et l'ail

laissez suer 

puis versez y la pomme de terre en cubes

remuez bien 

versez le fond de volaille

ainsi que la citronnelle

au premier bouillon déposez y les fanes de radis 

mélangez le tout et laissez mijoter à petit feu 15mn

testez la cuisson des pommes de terre 

en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes 

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pendant ce temps préparez 

les toasts :

étalez au rouleau le pain de mie 

bien finement

coupez les bordures 

puis coupez la tranche en deux 

pour obtenir 2 triangles

badigeonnez les d'huile d'olive 

enfournez pour 12mn

retirez les quand elles sont bien dorées

réservez 

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concassez les baies roses 

émincez finement à la mandoline 

quelques radis, dans la longueur

vous pouvez les conservez dans un bol d'eau glacée

légèrement salée

récupérez les févettes dans les cosses 

puis épluchez les 

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les légumes sont cuits 

versez les dans le bol du mixer 

ou dans un blender 

et mixer finement 

passez le tout à la passoire

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

je n'ai pas salé, le fond de volaille sale bien 

mais j'ai bien poivré

réservez dans une petite casserole

vous réchaufferez votre crème au moment du service

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faites chauffer une casserole d'eau salée

dès l'ébullition, plongez y délicatement les oeufs 

laissez les cuire 4 -5mn selon leur taille

sortez les et déposez les dans un bol d'eau froide

puis écalez les délicatement

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le dressage : 

vous avez vos oeufs mollets

votre crème de radis chaude 

vos croûtons

vos lamelles fines de radis

les févettes épluchées

et les pétales d'oignon rouge

déposez dans le fond de l'assiette une peu de crème de radis

plongez l'oeuf dans la crème pour les couvrir

puis posez le au centre de la crème 

déposez quelques tranches fines de radis

quelques févettes et un pétale d'oignon rouges "brûlé"

saupoudrez de baies roses

et de zestes de citron 

(ça va apporter du pep's à votre plat)

reste plus qu'à déposer le croûton

et à servir ... 

 bonne dégustation ! 

photo Pinterest ...