Carpaccio de thon au yuzu et à l'huile de pistache, avocat à la plancha

Manger du poisson c'est bon ! 

Il est recommandé d'en manger au moins 2 fois par semaine 

Voici un plat tout en fraîcheur, aux saveurs exotiques 

Un plat frais, léger , à servir en entrée ou en plat principal

accompagné d'un peu de riz ou d'une salade 

recette que vous pourrez réaliser avec du thon ou du saumon d'Ecosse

ou d'Irlande ou un saumon de l'Atlantique Nord label rouge 

Pourquoi pas même avec un poisson blanc comme de la dorade 

Choisissez plutôt un thon albacore, la bonite si vous en trouvez

et pourquoi pas du maquereau, cru c'est très bon

Pour une consommation raisonnée du poisson, consommez en moins souvent

et faites les bons choix

Vous voulez tout savoir sur "les espèces de poissons à acheter et comment

les choisir" allez ICI sur le site de Conso Globe 

Quant à l'avocat, je n'avais jamais encore osé le cuire

voilà qui est fait et c'est une très bonne découverte 

Passons maintenant à la recette 

Carpaccio de thon au yuzu

 et à l'huile de pistache

avocat à la plancha

recette que j'ai apprise en cours de cuisine avec le Chef Denis Fétisson

à l'Amandier de Mougins

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

assurez-vous que le poisson que vous voulez servir cru soit très frais

Cuisinez le dès le retour du marché

300g de thon (ou saumon ou dorade)

1 citron vert

1 cébette 

(oignon nouveau ou cive)

1 cuillère à café de pâte de miso

(condiment japonais que vous trouverez en magasin BIO 

ou épicerie asiatique)

1 cuillère à café de jus de yuzu

(épicerie fine, magasin BIO ou épicerie asiatique)

Huile de pistache 

1 bouquet de ciboulette

Quelques tranches de gingembre 

(ici un gingembre en bocal spécial sushi

vous le trouverez en Grandes Surfaces rayon Asie

ou magasin BIO ou épicerie asiatique)

la quantité : selon vos goûts, quelques tranches 

1 avocat 

pour le dressage :

quelques petites feuilles de basilic

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afin de faciliter la découpe du poisson, vous pouvez le placer

au congélateur 20mn avant la découpe

pendant ce temps, préparez la sauce :

épluchez et émincez très finement la cébette

rincez et coupez la ciboulette en brins de 2cm 

émincez très finement le gingembre

mélangez dans un bol, le jus de yuzu,  la pâte miso 

et de l'huile de pistache

poivrez 

ne salez pas, la pâte miso sale bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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l'avocat : 

faites chauffer la plancha ou une poêle anti-adhésive 

coupez l'avocat en deux pour enlever le noyau

épluchez le délicatement

coupez le en tranches d'1/2 cm

déposez les sur la plancha ou dans la poêle très chaude 

à sec, sans adjonction de gras

laissez dorer d'un côté puis de l'autre 

salez légèrement 

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pendant ce temps de cuisson 

ressortez le poisson du congélateur

émincez le en tranches fines avec un bon couteau

déposez les tranches sur l'assiette ou le plat de dressage

disposez par dessus la cébette et la ciboulette

ainsi que le gingembre

arrosez avec la sauce

zestez dessus le citron vert 

déposez quelques tranches d'avocat rôti dans chaque assiette 

ou sur le plat

et quelques petites feuilles de basilic

Voilà, c'est prêt ! 

Servez aussitôt 

vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film plastique 

et réserver au frigo 1 heure avant de le servir 

bonne dégustation !