Salade d'Agretti, barbe des moines et tomates cerises

Dans un billet précédent,

je vous montrais quelques photos de ma visite,

la semaine passée, au marché couvert de Vintimille 

 à la frontière italienne 

j'y ai trouvé entres autres fruits ou légumes

que je ne connaissais pas, cette "barbe des moines" ou Agretti

Connaissez-vous cette plante ?

Elle pousse plus souvent sur les bords de la Méditerranée

communément appelée Barbe des moines, Salsola Soda en latin

Elle ressemble à la salicorne, croquante et légèrement salée dégustée crue

ou ayant plus un goût d'épinards une fois cuite

Elle pousse souvent dans des terrains proches de la mer

On la trouve également au Portugal et sur le littoral français de l'Atlantique

La saison est courte au printemps de mars à fin mai,

on peut en trouver encore en juin

On coupera la base qui est légèrement rosée,

 elle est trop dure à la consommation

Riche en potassium, carotène, vitamine C

Elle est diurétique et très peu calorique

On la cuisine le plus souvent après l'avoir blanchie à l'eau bouillante

soit en salade, soit en risotto, dans une fritatta (vous trouverez la recette

chez mon amie Michèle du blog Miechambo Cuisine  ICI ,

dans les pâtes ou comme à Rome,

juste poêlées avec un peu d'huile d'olive et d'ail

en accompagnement d'un viande ou d'un poisson

Mais passons à cette première recette que je vous propose

une jolie et délicieuse entrée printanière 

Salade d'Agretti, barbe des moines

et tomates cerises

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

une belle botte d'Agretti ou barbe des moines

Quelques tomates cerises

(la quantité que vous voulez, selon leur tailles aussi)

ici j'ai ramené du marché de Vintimille, des tomates cerises

de Sicile, les Datterini, en forme de datte, d'où leur nom

elles sont douces, sucrées, un délice !

1 beau citron jaune

(chez nous, ce sont encore les citrons de jardin)

quelques olives noires

(ici les petites olives noires de Nice, si bonnes)

1 morceau de Parmesan frais 

ou du Pecorino

1 gousse d'ail

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte ou cive 

ou oignon nouveau)

Huile d'olive

ici la très bonne huile d'olive Arnaud Gille Terre2Crête

sel et poivre du moulin

-oOo-

on commence par coupez la base terreuse 

et rose des Agretti

rincez les bien 

faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée 

plongez y les Agretti

laissez les blanchir 2mn

sortez les aussitôt et plongez les dans un saladier d'eau glacée 

pour qu'ils gardent leur belle couleur verte

égouttez les bien 

épongez les dans un torchon propre 

coupez les en tronçons de 2cm 

réservez 

-oOo-

rincez les tomates cerises 

coupez les en deux 

coupez à l'économe quelques copeaux de Parmesan

ou Pecorino 

préparez les petites olives noires 

émincez finement la cébette, la partie verte compris 

-oOo-

la sauce : 

pressez le jus du citron

ajoutez l'huile d'olive 

du sel et du poivre 

et une gousse d'ail hachée 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

vous avez les Agretti blanchis mais encore croquants

les tomates cerises 

la vinaigrette au citron 

la cébette émincée

les olives noires 

les copeaux de Parmesan

déposez au centre de l'assiette de service un dôme 

de barbe des moines

disposez les 1/2 tout autour 

saupoudrez de cébette ciselée

et de quelques olives 

arrosez avec la vinaigrette citronnée 

et ajoutez quelques copeaux de Parmeggiano 

réservez au frais 20m avant de servir 

encore légèrement croquants, ces Agretti ressemblent un peu à de jeunes pousses 

d'épinards et à de la salicorne en un peu moins salé

bonne dégustation !

on continue la visite du marché couvert de Vintimille ... 

Babaco
fruit exotique entre la papaye, l'ananas et le citron 

Vintimille
à la frontière Italienne