Tagliatelles aux asperges et aux morilles, petit potage miso aux asperges

La saison des morilles est courtes,

on en profite vite tant qu'il y en a sur les étals au marché

sinon rabattez-vous sur les morilles séchées, 

une fois réhydratées, elles sont très parfumées 

Vous pouvez  tout aussi bien utiliser n'importe quelles sortes de champignons

du moment qu'ils soient goûteux

Les asperges sont belles et très bonnes cette année,

profitons-en

Un bon plat du soir, complété avec une petite soupe miso 

que l'on fera avec les chutes des asperges 

on ne jette rien, tout se récupère 

voici mes Tagliatelles aux asperges vertes

et aux morilles 

petit potage miso aux asperges 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour les tagliatelles :

1 bottes d'asperges vertes 

400g de pâtes fraîches

(ici des tagliatelles)

100g de morilles fraîches 

(ou la quantité de votre choix de morilles séchées)

20cl de crème liquide

10cl de vin blanc sec

ici Noilly Prat

1 oignon 

2 gousses d'ail

1 bouquet de ciboulette

quelques branches de persil plat

2 branches de thym frais

20g de beurre 

sel et poivre du moulin

pour le petit potage : 

Les tiges des asperges 

1 cuillère à café de miso en pot

(on le trouve dans les magasins BIO)

10g de beurre

Quelques copeaux de Grana Padano

ou de Pécorino

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

réservez quelques brins de ciboulette 

et quelques pluches de persil plat

quelques noisettes grillées

huile d'olive

ici de l'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

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les morilles :

faites tremper les morilles 1 heure dans un saladier d'eau

(au mieux mettez les à tremper la veille 

dans un grand volume d'eau, elles vont doubler de volume)

filtrez les tout en conservant l'eau 

rincez les bien 

filtrez l'eau de détrempe à travers de la gaze

cette eau très parfumée vous servira pour la sauce 

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le potage : 

rincez les asperges 

coupez en la base 

puis coupez les têtes sur 3cm 

réservez les 

dans une casserole d'eau

ajoutez le miso et à l'ébullition, déposez-y

les tiges d'asperges émincées

laissez les cuire 15 à 20mn

pour tester la cuisson, plantez-y la pointe 

d'un couteau, elles doivent être fondantes

récupérez les, déposez les dans le bol mixer

avec un peu de bouillon

mixez finement 

la texture doit être celle d'un potage velouté

filtrez le dans un chinois ou une passoire pour obtenir un bon potage fin 
puis remixez le avec le beurre 

poivrez (moi je poivre généreusement

avec un mélange de différents poivres parfumés)

puis goûtez pour le sel

le miso sale déjà bien 

réservez 

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la sauce des pâtes : 

mettez à bouillir une casserole d'eau salée

plongez y les têtes d'asperges 

récupérez les au bout de 3 - 4mn

conservez en 4 pour le dressage du potage

plongez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée

réservez 

émincez l'oignon et une gousse d'ail

hachez la ciboulette, le persil et l'autre gousse d'ail

grattez les branches de thym pour récupérer les petites feuilles 

sans les bois

récupérez vos morilles 

et l'eau de détrempe

je coupe en deux les plus grosses

faites fondre le beurre dans une sauteuse

faites y suer l'oignon et l'ail

ajoutez le thym

puis les morilles

remuez bien 1mn

puis déglacez avec le vin blanc

laissez réduire de moitié

puis ajoutez la crème 

mélangez bien

salez et poivrez 

baissez le feu et laissez réduire 

à petit feu 15mn

jusqu'à obtenir une crème onctueuse

ajoutez régulièrement un peu d'eau de détrempe des morilles 

puis versez le mélange persil-ciboulette-ail

les pointes d'asperges

(je les ai coupées en deux dans la longueur 

pour faire plus de quantité)

mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

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entre temps vous avez fait cuire vos pâtes fraîches 

selon les indications fournies avec 

si votre sauce est un peu trop épaisse

vous pouvez l'allonger avec une petite louche 

d'eau de cuisson des pâtes

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le dressage : 

pour le potage :

versez le dans les verrines

concassez grossièrement les noisettes

coupez dans la longueur les têtes d'asperge

taillez des copeaux dans le Grana Padano

ou dans le Pécorino à l'aide d'un économe rasoir

déposez 2 1/2 asperges par verrine

saupoudrez de quelques noisettes

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

les pâtes :

versez les pâtes égouttées dans le plat de service

ou servez à l'assiette

arrosez de la sauce aux morilles et asperges

et déposez quelques copeaux de Grana Padano

ou de Pécorino 

arrosez d'un filet d'huile d'olive Arnaud Gillet

déposez quelques brins de ciboulette 

et quelques pluches de persil plat 

bonne dégustation ! 

Nice
merci à son auteur dont je ne connais pas le nom