Financiers pistache et cerises

Quelques cerises à finir, 

une envie de pistache 

et une météo se prêtant à un goûter chaud

voilà les premiers ingrédients pour réaliser

de délicieux petits gâteaux pour accompagner

une bonne boisson chaude 

J'avais déjà eu l'occasion de préparer de très bons financiers

lors d'un cours de pâtisserie avec le Chef Laurent Favre-Mot

voir la recette ICI

j'ai gardé la même base puisque ces gâteaux étaient délicieux

et y ai ajouté au gré de mes envies deux autres ingrédients,

on à la bouchée parfaite en mordant dans ces petites gourmandises,

le parfum de la pistache avec une bonne pâte artisanale

et le moelleux de quelques cerises juteuses

de quoi se régaler

voici les Financiers pistache

et cerises 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une plaque de financiers

(j'ai utilisé la plaque de moule en silicone forme "financiers"

vous pouvez utiliser des petits moules à muffins sans trop les remplir)

50g de farine 

70g de poudre d'amande

120g de sucre glace 

130g de beurre

100g de blanc d'oeufs 

(à peu près 3 oeufs)

une pincée de fleur de sel 

1 cuillère à soupe de pâte de pistache 

de bonne qualité

quelques cerises 

(comptez-en 2 par fiancier)

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

dénoyautez les cerises

puis faites chauffer le beurre pour qu'il fonde 

attendez la limite où il devient "noisette"

ne le faites pas brûler 

versez dans un saladier les blancs d'oeufs

ajoutez-y les ingrédients secs en les tamisants 

(farine - sucre glace - poudre d'amande)

mélangez au fouet

puis versez le beurre en le passant au filtre

(je pose une gaze dans une petite passoire pour filtrer 

le beurre)

on ne conserve que le beurre clarifié 

mélangez le tout au fouet 

ajoutez la pâte de pistache 

mélangez bien 

et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel 

-oOo-

badigeonnez les moules avec un pinceau

avec un peu de beurre fondu

juste un peu, ça aide à obtenir le croustillant 

sur les bordures lors de la cuisson

versez la préparation au 3/4 dans les empreintes

à financiers 

déposez deux cerises dans chaque moule

enfournez pour 12 - 15mn 

(tout dépend de votre four et de l'épaisseur 

de vos moules)

Pour tester la cuisson des gâteaux, 

plongez y la pointe d'un couteau,

elle doit ressortir sèche 

sortez les du four

laissez les refroidir 10mn avant de les démouler

déposez les sur une grille pour bien les laisser refroidir

saupoudrez les d'un peu de sucre glace 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest