Frites de patates douces et pommes de terre aux épices

On aime les patates douces, 

c'est un peu sucré, ça change un peu 

et là , associées aux pommes de terre, et de plus en frites, c'était super bon !

Je venais d'acheter de belles patates douces et je voulais une recette qui change

de la purée ou des potages 

les chips ... les frites ... j'ai hésité et j'ai trouvé la recette 

en naviguant sur le net ce qui m'a fait arriver sur le beau blog de Claire au Matcha ICI 

Pas de regret, une réussite 

j'ai fait la recette comme indiqué

excellent et pas d'huile de friture ce qui n'est pas rien 

tout ça grâce à un ingrédient pas ordinaire, vous allez voir ça 

sans plus tarder voici ..

Les frites de patates douces et pommes de terre

 aux épices 

ces délicieuses frites ont servi d'accompagnement pour de bons steaks hachés 

pris chez le boucher, bien frais et une salade verte 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 grosses patates douces 

2 grosses pommes de terre 

1blanc d'oeuf 

(c'est là le secret de cette recette, un ingrédient pas ordinaire dans des frites 

mais il a son importance, le résultat ne serait pas le même sans) 

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à café de cannelle

3 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

sel et poivre du moulin

ne jetez pas le jaune d'oeuf, on va faire une bonne mayonnaise

pour accompagner la viande ou le poisson 

que vous servirez avec ces délicieuses frites aux épices

-oOo-

préchauffez le four sur 210° 

rincez et épluchez les pommes de terre et les patates douces 

coupez les en frites 

-oOo-

dans un bol, mélangez les épice : cannelle curcuma et paprika

sel et poivre du moulin 

puis l'huile de tournesol ou d'arachide

puis ajoutez y le blanc d'oeuf

mélangez bien pour obtenir une crème épicée

que vous verserez dans un sachet congélation 

-oOo-

dans ce même sachet, verse y les frites

fermez bien et mélangez le tout 

en les malaxant bien 

étalez les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four

évitez qu'elles ne se chevauchent, ça gênerait la cuisson

enfournez pour 25 - 30mn 

remuez les de  temps en temps 

en fin de cuisson, badigeonnez les au pinceau d'huile 

elles seront plus croustillantes

puis passez sur position "Grill" durant 10mn

retournez les aussi régulièrement

-oOo-

pendant la cuisson des frites 

faites une bonne mayonnaise :

déposez le jaune d'oeuf dans un bol
(je me suis servie du même bol qui avait contenu le mélange d'épices 
pour la recette des frites, on conserve le parfum des épices)

ajoutez une cuillère à café de moutarde 
(pour ne pas me tromper, j'évalue à l'oeil la même dose de moutarde 
que la taille du jaune d'oeuf)

du sel, du poivre, 1/2 cuillère à café de curcuma,

un pincée de piment d'Espelette

et une cuillère à café de vinaigre de cidre 

commencez à fouetter sans vous arrêter

tout en ajoutant un filet d'huile d'arachide ou de tournesol 

ajoutez l'huile en filet tout en fouettant

jusqu'à obtenir la consistante bien ferme d'une bonne mayonnaise

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

jusqu'au moment de servir 

je ne saurais vous dire si ce sont les frites ou la mayonnaise

qui ont eu le plus de succès

mais ils se sont régalés et ça fait plaisir 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest 

Boulettes de volaille sauce curcuma

Le curcuma, le curry, le paprika, l'anis étoilé,

le gingembre, la massi, le piment doux ou fort,

le poivre, tous les poivres, la muscade, la badiane,

la cannelle .. et toutes ces épices .. j'adore les cuisiner,

cuisine indienne, cuisine asiatique

cuisine orientale .. j'adore ! 

j'aime une cuisine qui a du goût, du parfum, mais point trop n'en faut 

juste de quoi réveiller les papilles 

Elles doivent être bien dosées, bien associées et ça ce n'est pas le plus simple

Il ne suffit pas d'ajouter de ci et de ça, mais la juste dose, 

la bonne association, c'est tout un  art

on en apprend tous les jours 

Pour ce soir, on va rester simple, dans cette recette, nous n'utiliserons

que le curcuma mais en y ajoutant une touche de coriandre fraîche pour le peps

Une très bonne recette que vous pourrez tout aussi bien réaliser avec du poulet,

de la dinde ou même un poisson blanc

de plus, le curcuma est une épice aux mille vertus

ce n'est pas la première fois que je vous en parle

c'est une de mes épices favorites 

passons sans plus attendre à cette recette 

Boulettes de volaille sauce curcuma 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500g de filets de poulet 

30 cl de lait de coco

1 yaourt nature velouté

(j'ai utilisé un yaourt grec, ils font 150g) 

5 cuillères à soupe de farine 

1 morceau de pain rassis de 5 bons centimètres

10cl de lait 

2 gousses d'ail

2 oignons

(j'ai utilisé une grosse échalote violette, je les adore 

et c'est la saison)

1 cébette

1 belle poignée de haricots verts frais 

quelques champignons de Paris 

(j'ai utilisé la moitié d'une barquette)

1 cuillère à soupe de curcuma 

1 bouquet de coriandre frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement, j'ai fais un riz basmati

je vous explique plus bas comment procéder 

pour ne pas rater la cuisson

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mettez de suite à tremper le pain coupé en gros morceaux

dans le lait 

épluchez les oignons 

émincez les finement 

épluchez l'ail

épluchez la cébette et émincez la finement 

conservez la partie verte pour le dressage 

faites bouillir de l'eau salée 

coupez les pointes des haricots verts

coupez les en 4 et faites les blanchir 2mn dans l'eau bouillante 

réservez les 

coupez le poulet en morceaux

rincez le bouquet de coriandre 

-oOo-

dans le hachoir, déposez un oignon émincé

(la moitié de la grosse échalote)

une gousse d'ail 

un peu moins de la moitié du bouquet de coriandre 

(tiges compris) 

la partie blanche de la cébette 

ajoutez les morceaux de poulet 

et le pain que vous aurez pressé pour enlever le surplus de lait

mixer le tout finement 

procédez en deux fois selon la contenance 

de votre mixeur bien sûr 

versez tout dans un saladier 

salez et poivrez 

mélangez bien 

mouillez-vous les mains avec de l'eau

pour vous aider à faire les boulettes 

déposez les sur un plat 

farinez les boulettes

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faites bien chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

dans une sauteuse,

 déposez y délicatement les boulettes 

elles ne doivent pas se toucher 

laissez les dorer quelques secondes avant de secouer la sauteuse

baissez le feu sur "moyen" puis laissez les cuire 12 à 15mn

tout en secouant la sauteuse régulièrement

afin qu'elles dorent sur toutes les faces 

 réservez les sur un plat 

-oOo-

émincez les champignons

et reprenez les haricots verts blanchis 

-oOo-

dans la sauteuse, sans la nettoyer, 

rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire 

jetez y l'autre oignon émincé

ou le restant d'échalote 

ainsi que l'autre gousse d'ail que vous aurez hachée

je mets un peu de vert de la cébette 

(pas tout, conservez-en pour le dressage)

laissez suer le tout une minute,

ajoutez les champignons émincés

laissez les fondre 2 - 3mn

puis saupoudrez avec le curcuma

mélangez bien 

mouillez aussitôt avec le lait de coco 

mélangez bien en gratant le fond 

de la sauteuse pour décolez les sucs qui sont au fond

ajoutez les haricots verts 

(je vous rappelle qu'ils sont coupés en 4)

mélangez bien

déposez y les boulettes

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

avant de saler et poivrez à votre goût

au premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10mn 

-oOo-

pendant ce temps, faites cuire le riz

c'est hyper simple et inratable 

dans une casserole, versez un verre de riz (20cl pour 4 personne)

et ajoutez aussitôt 2 verres d'eau salée 

(le même verre doseur que pour le riz)

mettez le à cuire et dès que ça commence à bouillir

baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10mn

vérifier au bout de ce laps de temps

le riz doit avoir bu toute l'eau

éteignez le feu

laissez reposer à couvert jusqu'au moment de servir 

pour cette recette, j'ai ajouté un clou de girofle 

et une étoile de badiane pour parfumer le riz

réservez le 

pour le réchauffer, si nécessaire) vous pourrez le faire au micro-onde

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en fin de cuisson du plat de boulettes au curcuma

versez le yaourt nature 

mélangez délicatement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

à l'aide d'un emporte pièce carré, faite un carré de riz

au centre de l'assiette

déposez une boulette au centre

et une à côté 

décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche

et saupoudrez d'une pincée du vert de la cébette 

ce plat est encore meilleur réchauffé le soir ou le lendemain 

bonne dégustation ! 

d'autres recettes à base de curcuma 

Filets de Maigre sauce curcuma ICI 

Saumonette au massalé , curcuma et lait de coco ICI 

Samoussas végétariens aux légumes et au curry et au curcuma ICI

Poulet au curry et curucuma  ICI 

Mini cakes salés provençaux, topping fromage frais, balsamique,

 pistache, ciboulette ou curry et curcuma ICI 

etc ... 

photo trouvée sur Pinterest 

Pâte à choux, craquelin et choux chantilly au café

On est dimanche ! 
Un dessert à faire et refaire

à garnir à votre guise de chantilly

de crème pâtissière ou ce que vous voulez 

vous pourrez en faire des amuses-bouches 

une pièce montée en les assemblants entre-eux avec du caramel

C'est une recette inratable ! 

si vous suivez bien les instructions

vous ne râterez pas vos choux

ils seront ronds, dorés, bien gonflés

le craquelin leur donnera une jolie forme régulière 

et pour le plaisir, je les ai garnis d'un nuage de chantilly au café

voici la Pâte à choux et craquelin

 de christophe michalak

chantilly au café 

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pour ce faire , il vous faudra pour au moins une vingtaine de choux 

de 4 - 5cm de diamètre :

c'est qu'on est gourmand dans la famille 

pour la pâte à choux : 

100g de lait 

100g d'eau

90g de beurre

une pincée de sel

50g de sucre 

4 oeufs

110g de farine T55 

pour le craquelin : 

80g de beurre 

100g de cassonade 

100g de farine 

pour la chantilly au café : 

25cl de crème fleurette bien froide

(crème fraîche entière)

1 bonne cuillère à soupe bombée de mascarpone

2 cuillères à café d'extrait de café 

(+ ou - selon  vos goûts)

2 cuillères à soupe de sucre glace 

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on commence par le craquelin : 

versez tous les ingrédients dans un saladier 

malaxer et mettre en boule 

étaler sur du papier cuisson épaisseur de 2mm

couvrir d'une autre feuille de papier cuisson

réserver au frigo 1/2 heure minimum

le temps de faire la pâte à choux par exemple 

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les choux : 

four 250° 

faire bouillir eau et le lait avec sel, sucre et beurre

versez en une fois la farine tamisée

 mélangez vivement à la spatule en bois en travaillant le moins possible l'appareil

baissez le feu et faire sécher la pâte en la tournant à la spatule durant quelques minutes

jusqu'à ce qu'elle se mette en boule

versez la pâte dans un saladier   

ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque

la pâte à choux est prête quand elle forme un bec d'oiseau au bout du doigt

remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 ou 10  avec la pâte à choux

faire des petites boules de 3cm sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson

faire en sorte que les choux soit décalés les uns des autres 

ils doivent avoir de la place pour cuire et ils vont gonfler

reprenez le carquelin qui est au frais

découpez à l'emporte pièce des cercles de la taille des choux

et posez les sur chaque choux

éteindre le four et enfourner la plaque 20mn

rallumer le four sur 170° 

cuire 10mn 

surtout n'ouvrez pas le four en cours de cuisson

vos choux se dégonfleraient 

vos choux auront une meilleure tenue si vous les réalisez la veille 
pour les garnir le lendemain 

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la chantilly au café : 

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier bien froid

fouettez la crème avec le mascarpone et le sucre glace

jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse 

qui se tienne bien 

elle doit former un bec d'oiseau au bout du fouet 

ajoutez l'extrait de café 

goûtez pour rectifier le dosage 

réservez au frais jusqu'à ce que les choux soient bien refroidis

faites un petit trou sous les choux avec une douille pointue

remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de 4 - 6 ou 8 

et remplissez les choux avec la chantilly au café

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le dressage : 

je saupoudre les choux de sucre glace 

et je dépose une petite feuille d'or à leur sommet

ou une jolie fleur commestible 

et pour les plus gourmands, j'ai fait une nougatine 

bonne dégustation !

photo Pinterest