Tarte fine croustillante aux pommes, caramel au beurre salé, amandes effilées caramélisées

Une tarte fine et bien croustillante, un bonheur pour ce dessert du dimanche !

Elle est toute simple à préparer,
faite avec ce bonnes pommes,

présentez la avec une boule de glace vanille

et vous ferez le bonheur des papilles familiales

Et cette tarte, on va la rendre encore plus gourmande 

avec un topping caramel au beurre salé, glace aux amandes 

et amandes effilées caramélisées

rien que ça ... y a pas d'mal à se faire plaisir un dimanche 

Si vous voulez la servir pour le repas de midi,

faites la pâte la veille, vous la sortirez 20mn avant de l'étaler (en hiver)

vous pouvez aussi préparer le caramel la veille 

ainsi que les amandes caramélisées que vous conserverez dans une boîte hermétique 

Avec les chutes de pâtes restantes, j'ai fait des petits biscuits sablés 

allez zou en cuisine ! 

Voici la Tarte fine croustillante aux pommes 

caramel au beurre salé 

et amandes effilées caramélisées

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes 

ou 1 tarte de 20cm pour 4 personnes et 2 petites tartes individuelles 

et quelques biscuits sablés 

pour la pâte sucrée : 

250g de farine T55 

125g de sucre glace 

(j'en ai mis 110g puis que pour cette recette, je rajoute du sucre  roux

sur le fond de tarte, évitons de trop sucrer)

125g de beurre 

1 oeuf moyen

une pincée de fleur de sel 

pour la garniture : 

4 pommes (les Golden se tiennent bien à la cuisson)

1/2 jus de citron 

Sucre roux 

100g d'amandes effilées 

sucre glace 

le nappage :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

2 cuillères à soupe d'eau 

pour le caramel :

110g de sucre en poudre

20g de beurre salé 

ou du beurre doux et vous ajouterez une pincée de fleur de sel

10cl de crème liquide à température ambiante

pour le dressage j'ai choisi une glace aux amandes 

-oOo-

on commence par la pâte : 

tamisez la farine et le sucre glace dans la cuve du robot 

ou dans un grand saladier 

puis la fleur de sel 

commencez à mixer avec la feuille sur vitesse 2 

(ou à mélangez avec une fourchette)

puis ajoutez le beurre coupé en cubes, continuer à mixer à la "feuille" 

sur vitesse 2 

(à la main, il vous faudra bien frottez la farine et le beurre

entre vos mains jusqu'à obtenir une grosse chapelure)

puis versez l'oeuf 

continuez à mixer ou malaxer jusqu'à ce que la pâte se mette en boule 

farinez la et emballez la dans un film plastique 

réservez au frigo au moins 30mn 

-oOo-

les pommes : 

pendant ce temps, rincez les pommes 

enlevez la partie centrale avec un vide-pomme

épluchez les 

puis détaillez les en tranches fines à l'aide d'une mandoline

réservez les dans un saladier en les arrosant avec le 1/2 jus de citron 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

reprenez votre pâte, 

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

découpez la pâte à l'aide d'un cercle à pâte de 20cm 

(ou servez-vous d'une assiette)

déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four

que vous aurez préalablement beurrée 

et saupoudrée de sucre roux (léger sur le sucre, une cuillère à soupe suffit) 

saupoudrez le dessus du fond de tarte

étalez en rosace les tranches fines de pommes 

saupoudrez de sucre roux (légèrement là aussi)

et déposez des petites noisettes de beurre sur la tarte 

enfournez pour 20mn à 200° 

puis 10mn à 180° 

attention, selon les pommes, votre tarte risque de rendre 

de l'eau caramélisée, déposez la sur une plaque à rebord 

pour éviter de retrouver un caramel brûlé au fond de votre four 

-oOo-

le caramel au beurre salé : 

versez le sucre en poudre dans une casserole 

ajoutez une ou deux gouttes de jus de citron

une cuillère à café d'eau 

portez à ébullition et laissez le caramel prendre une belle couleur ambrée 
hors feu ajoutez le beurre coupé en morceaux 

attention aux projections

mélangez bien 

puis remettez à feu doux pour une crème bien homogène

et hors feu versez la crème fraîche 

mélangez bien 

versez dans un ramequin et laissez refroidir 

-oOo-

les amandes effilées :

préchauffez le four sur 190° 

versez les amandes effilées sur un plaque à four couverte de papier cuisson 

saupoudrez les de sucre glace 

enfournez jusqu'à ce que les amandes soient dorées caramélisée

8 à 10mn selon les fours 

attention elles brûlent vite ! 

retirez les du four, laissez les refroidir avant de les transvaser sur une assiette

-oOo-

le dressage : 

on a tous les éléments : la tarte, la glace de votre choix,

le caramel (s'il est trop épais, réchauffez le quelques secondes au micro-onde)

les amandes effilées caramélisées 

dressez une part de tarte sur une assiette 

(ou une tarte individuelle)

déposez une boule de glace au centre

arrosez d'un filet de caramel et saupoudrez d'amandes effilées caramélisées 

laissez vous aller à la gourmandise 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest