Tarte folle aux figues et aux amandes torréfiées

Dimanche ! jour du gâteau ! 
C'est la pleine saison des figues

et on a beaucoup de chance cette année, 

elles sont abondantes et délicieusement sucrées

on les dirait presque déjà confites tant elles sont douces

je les adore autant dans les plats salées qu'en pâtisserie
C'est pourquoi en voyant cette recette sur le "Mur Facebook" de Mercotte, j'ai sauté dessus
et  l'ai adaptée avec les ingrédients de mon placard, impatiente que je suis
faut dire que la figue n'attend pas
voici donc une tarte très inspirée par la recette vue sur le blog de Mercotte ICI

bon évidement, je n'avais pas un des principaux ingrédients : le praliné

qu'à cela ne tienne, je m'adapte et j'adapte

alors voici la Tarte folle aux figues

et aux amandes torréfiées

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un  cercle de 22cm

6 personnes peuvent déguster ce dessert ou 4 gourmands :

pour la pâte sucrée :

250g de farine

125g de sucre glace

125g de beurre

1 oeuf

une pincée de fleur de sel

pour la garniture :

500g de figues

60g de beurre

120g de praliné de poudre d'amande

40g d'oeuf

(c'est un peu moins qu'un oeuf moyen

fouettez votre oeuf dans un bol et versez dans un autre récipient

sur la balance pour obtenir 40g)

5g de maïzena

70g de crème entière
1/2 cuilllère à café d'extrait d'amande amer
(+ ou - selon vos goûts)

pour le dressage :

25g d'amandes entières concassées

(je n'en avais plus, j'ai utilisé des amandes effilées)

sucre glace 

-oOo-

on commence par la pâte sucrée :

versez dans le bol du robot ou dans un grand saladier

les ingrédients secs : farine, sucre glace, fleur de sel

commencez à mixer puis ajoutez le beurre coupé en cubes
(à la main : frottez le tout entre vos mains pour obtenir un  gros sable)

puis ajoutez l'oeuf

malaxez bien le tout jusqu'à ce que la pâte se mette en boule

déposez la sur un film plastique fariné

et réservez la au frais au minimum 12h

(moi évidement je suis toujours impatiente, j'ai réservé

au congélateur le temps de préparer la garniture et la crème

soit à peu près 20m)

-oOo-

rincez les figues

coupez le pédoncule

coupez les en 4

réservez

-oOo-

faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse)

versez-y la poudre d'amande

et laissez torréfier quelques secondes

remuez pour éviter que ça ne brûle

surveillez bien, ça va vite

quand votre poudre d'amande devient légèrement dorée

stoppez le feu

versez dans un saladier pour les refroidir

-oOo-

préchauffez le four sur 160° 

reprenez votre pâte qui était au frais

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

(ou du film plastique) sur épaisseur d'à peu près 2 - 3mm 

foncez votre moule à tarte, moi je laisse le papier cuisson

et je coupe l'excédent

sinon beurrez bien le moule 

laissez un petit report de surplus de pâte 

il retiendra le jus des figues 

piquez la tarte à l'aide d'une fourchette

déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de pâte pour une cuisson "à blanc"'

remplissez le de billes de céramique ou de gros haricots blancs

enfournez pour  25 à 30mn 

sortez la du four, retirez la feuille avec les billes de cuisson
laissez refroidir le fond de tarte

vous aurez un surplus de pâte, il vous suffit soit d'en faire des sablés 

soit de la mettre en boule dans un sachet congélation et de la congeler

pour une utilisation ultérieure

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four sur 165°

la crème d'amandes torréfiées :

mélangez le beurre fondu à la poudre d'amande

ajoutez la maïzena puis l'oeuf 

et finissez avec la crème 
et quelques gouttes d'extrait d'amandes amer 

garnissez le fond de tarte refroidi avec cette crème

déposez les quartiers de figues dressées vers le haut

parsemez d'amandes entières concassées 

(ou d'amandes effilées comme moi) 

puis saupoudrez de sucre glace 

enfournez pour 30 à 40mn selon les four

votre tarte est cuite quand elle est dorée

et que la pâte se décolle sans casser quand vous la soulevez

légèrement avec la pointe d'un couteau

laissez la refroidir avant de la démouler

pour le service, je saupoudre les bordure d'un peu de sucre glace

c'est une très très bonne tarte
pas trop sucrée
on a bien le parfum des fruits et des amandes 

bonne dégustation !

photo Pinterest