Joues de porc au cidre et pommes cannelle

Un bon plat d'hiver qui ne revient pas cher

un bon plat mijoté, un bon parfum qui circule dans la maison

de quoi faire saliver toute la famille

la joue de porc ou la joue de boeuf ne sont pas souvent utilisées

en cuisine et pourtant c'est une partie très tendre et fondante 

n'hésitez pas à la commander à votre boucher s'il n'en a pas.

De plus, c'est très abordable 

je fais soit la daube, soit un bon plat mijoté comme ici 

avec ces joues fondantes et peu caloriques

et la météo se prête tout à fait à ce genre de plat 

alors c'est parti pour les ...

Joues de porc au cidre 

et pommes cannelle 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 kg de joues de porc (ou de boeuf) parées par votre boucher

ou par vous si vous avez un bon couteau

6 belles de carottes 

3 grosses pommes de  terre

2 pommes ici de la Pink Lady

1 oignon ou une belle échalote

2 gousses d'ail

1/2 citron jaune 

40g de beurre

3 cuillères à soupe de farine 

1 litre de cidre brut 

1 cuillère à café de cannelle en poudre 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage quelques pluches de persil plat 

-oOo-

déposez les joues de porc ou de boeuf coupées en gros morceaux 

dans un sachet congélation avec la farine

fermez bien le sachet avant de tout secouer pour bien fariner la viande 

sortez la en la versant dans une passoire

secouez afin d'enlever l'excédent de farine 

réservez 

-oOo-

épluchez et émincez en brunoise l'oignon ou l'échalote

avec l'ail 

rincez les légumes et fruits

épluchez les 

coupez les carottes en rondelles 

les pommes de terre en gros dés

les pommes en quartiers, arrosez les de jus de citron

et saupoudrez les de cannelle 

réservez 

-oOo-

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une cocotte,

déposez y la viande 

laisser prendre couleur sur toutes les faces 

ajoutez l'ail et l'oignon

salez et poivrez

mélangez bien pour ne pas que ça attache 

mouillez avec le cidre 

au premier bouillon, couvrez et laisser mijoter à feu doux durant 1 heure 

-oOo-

au bout d'une heure de cuisson de la viande, 

ajoutez carottes et pommes de terre 

mélangez bien, rajoutez un peu d'eau si ça attache 

salez et poivrez

couvrez de nouveau et laisser mijoter à feu doux 30mn

ajoutez les pommes, mélangez bien 

ajoutez un peu d'eau si ça attache 

couvrez de nouveau et laisser finir la cuisson 10 bonnes minutes 

testez la cuisson des pommes en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondante

goûtez le jus pour rectifier l'assaisonnement 

ce plat sera meilleur si vous le préparez la veille pour le lendemain

ou le matin de bonne heure et réchauffé pour le midi 

pour le dressage, saupoudrez de quelques pluches de persil plat 

  

bonne dégustation ! 

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