Poulet aux champignons, sauce moutarde à l'ancienne et estragon

Un bon petit plat familial qui vous réchauffera 

pour bien commencer cette nouvelle année

c'est simple et très goûteux

une recette express, prête en 20mn

on a adoré

servi avec des pâtes fraîches ou du riz

une sauce légère et savoureuse

ça passe très bien après les repas lourds de ces derniers jours

voici le Poulet aux champignons

sauce moutarde à l'ancienne
et estragon

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 beaux filet de poulet ou de dinde

250g de  champignons de Paris

et une petite poignée de cèpes séchés

1 gros oignon

1 bouquet d'estragon

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

15cl de crème épaisse

(light pour nous, encore mieux, utilisez de la crème de soja

spécial cuisine)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

-oOo-

commencez par faire tremper les cèpes dans un bol d'eau tiède

laissez les au moins 15mn

émincez les escalopes de poulet

épluchez et émincez en brunoise (petits cubes très fins) l'oignon

rincez l'estragon et récupérez-en les feuilles

il vous faut au moins 2 cuillères à soupe de feuilles ciselées finement

conservez-en quelques une entières pour le dressage

nettoyez et émincez les champignons de Paris

faites chauffer le riz ou les pâtes

-oOo-

salez et poivrez les morceaux de poulet

égouttez les cèpes en conservant 1/3 de l'eau de trempage

pour parfumer votre sauce

passez la à la passoire fine (j'ajoute une compresse gaze pour mieux filtrer)

rincez les et mélangez les au champignons de paris

faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

ou une grande poêle

jetez y les oignons

laissez les suer 2mn

puis versez les champignons

laissez les réduire 4 - 5mn avant d'y ajouter un ou deux cuillères à soupe 

de l'eau de trempage des cèpes

laissez cuire encore 3 - 4mn

puis ajoutez le poulet émincé

mélangez bien et laissez cuire le poulet 4 - 5mn

rajoutez un peu d'eau de trempage des cèpes 

salez et poivrez

en fin de cuisson, versez la crème et la moutarde

mélangez bien 

laissez mijoter à petit feu 3mn

puis saupoudrez avec l'estragon émincé 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

servez avec soit des pâtes fraîches 

soit du riz blanc

ou même des petites pommes de terre à l'eau

pour le dressage, je rajoute quelques feuilles d'estragon

bonne dégustation !